ריבת בצל ינואר 2, 2011

פשוטה כ"כ להכנה ומשדרגת מאכלים כמו פירה,אורז לבן,כבד עוף, פרוסה עם גבינת פטה או קממבר/ברי…אחחח…ט-ע-י-ם!

חומרים:

1 בצל בינוני-גדול חתוך לחצאי טבעות דקות

2 כפיות שמן זית לטיגון

2 כפות סוכר חום

2 כפיות חומץ בלסמי

1 כפית חומץ בן יין

הכנה:

1.מחממים במחבת את השמן על חום בינוני, ומכניסים את פרוסות הבצל. מטגנים במשך 2 דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים את הסוכר.ממשיכים לערבב במשך 2-3 דקות.

2.מוסיפים את שני סוגי החומצים וממשיכים לטגן במשך כ-15-10 דקות על אש נמוכה,עד שהבצל ממש רך.

בתיאבון!

ממרח כוסברה,פטרוזיליה ואגוזי מלך אוגוסט 14, 2010

הכותרת הייתה צריכה להיות – מה עושים עם פטרוזיליה וכוסברה מעולפים….

יצא שבשבוע האחרון לא ממש נגענו בעשבי התיבול האלה, והיום הסתכלתי והם נראו רע, ממש רע.

אז במקום לזרוק, הכנתי ממרח, טעים בטירוף,כיף לאכול סתם ככה על לחם או עם גבינה.

בגדול, אלה הכמויות שאני השתמשתי בהן, צריך כמובן לטעום ולשנות לפי הטעם שלכם:

חומרים:

1/2 צרור פטרוזיליה בלי הגבעולים העבים

1/2 צרור כוסברה בלי הגבעולים העבים

5 "פרפרי" אגוזים

2-3 כפות שמן זית (השתמשתי בשמן אבוקדו שבמקרה יש לי בבית)

שום כתוש, מלח ופלפל

הכנה:

טוחנים את כל החומרים בבלנדר ידני, טועמים,מתקנים ושומרים במקרר.

************

ואם בא לכם להכין לביבות פטרוזיליה, אז הנה מתכון שמסתובב ברשת:

המלצה שלי: להוסיף את הביצה לא בבת אחת אלא לאט לאט, לראות שכל העסק מתגבש.

צרור פטרוזליה קצוץ ללא ענפים
2 ביצים
5 כפות פרורי לחם
מלח,פלפל.
הכנה:
קוצצים את הפטרוזליה ו במעבד,מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים.
מערבבים היטב.
לשטח לביבות לסחוט מהן נוזלים ,ולטגן במחבת טפלון עם כף שמן קנולה.
להגשה מטבל גבינה לבנה עם בצל ירוק

ארגז עגבניות,חצילים ופלפלים חריפים

הוזמנתי היום לארוחת צהריים אצל מישהי שהכרתי פה. שאלתי מה להביא – כלום.טוב, אז קניתי עוגיות בטריידר ג'ו, עוגיות מעולות שטעמתי במסיבת סילבסטר בשנה שעברה.

הכנסתי את הכתובת לג'י.פי.אס ונסעתי. הגעתי לאזור ממש יפה, פשוט נהניתי מהדרך…כ"כ ירוק, ובתים יפים בטירוף.

אני רואה שאני מתקרבת לבית ע-נ-ק והמספר של הבית…זה המספר שהכנסתי לג'אפסון. נגנבתי! מה זה הגודל הזה!

אבל חכו, זה עוד לא הכל, נכנסתי פנימה ו…ווואו……איזה יופי!!! הבית מרוהט סוף הדרך, בריכה בחוץ, 2 גינות (פטיו) באזור של הבריכה, פרחים בשלל (אין לי מילה אחרת לתאר את מה שהלך שם) צבעים, מקסים מקסים מקסים. התיישבנו בעלת הבית, חברה נוספת ואני בפטיו, ואני קולטת שהן מתחילות לדבר על איזו גינת ירק. בזמן הזה לא ראיתי עדיין בזוית העין שום גינת ירק. אז שאלתי,ברור ששאלתי, על מה לעזאזל אתן מדברות??? (טוב, לא בדיוק במילים האלה)

אז לינדה, בעלת הבית לוקחת אותי לגינה,שאי אפשר היה לראות אותה מהמקום בו ישבנו, ועושה לי סיור בגינה.

אה, שכחתי לומר, שלפני שהלכנו לגינה, היא הביאה סל, כדי לקטוף ירקות ולתת לי ולפיי,החברה הנוספת.

אז מה היה לנו שם: פלפלים בשלושה צבעים, 4 סוגי עגבניות, summer squash וגם winter squash ,פלפלים ירוקים חריפים, חצילים סגולים,חצילים לבנים,עשבי תיבול שונים ו…זה מה שאני לפחות ראיתי. לינדה סיפרה לי שהיא מגדלת פה גם צנוניות, אוכמניות,גזרים ועוד ועוד ועוד.

בקיצור, לינדה אספה לי לסל עגבניות, חצילים (אף פעם לא טעמתי חציל לבן) ,פלפלים החריפים ופלפל ירוק אחד.

ואז השאלה שעולה היא – מה עושה זוג עם 7 עגבניות רכות (!!!) וחציל אחד בשל (השניים האחרים די קשים, יחזיקו מעמד)?

הכנתי היום רוטב עגבניות וחילקתי לצנצנות. הרוטב נשמר במקפיא בלי שום בעיה. המתכון:רוטב עגבניות – על השולחן.

העגבניות היו מספיק מתוקות , ולכן השמטתי את הסוכר.

רעיונות למאכלים שאפשר להכין עם רוטב עגבניות ועם חצילים:

ביצים:

שקשוקה חצילים קלויים– יעל גרטי  

ואפשר לשלב גם תרד ופלפל חריף(די מתבקש) – גולן גורפינקל

פסטה:

פסטה עם עגבניות ותרד – מתכוניישן

פסטה מבושלת ברוטב עדשים, עגבניות ותרד – ספר הבישול הבריא של על השולחן

פסטה עם חצילים,עגבניות ובזיליקום – ארז קומורובסקי

פסטה עם עגבניות ושום – יעל גרטי

מרקים:

מרק עגבניות תרד וקוסקוס – שי לי ליפא

מרק ריבולטה מקומי – "המטבח הבריא" של "על השולחן"

עוד אופציות:

גלילות חציל במילוי גבינת עיזים עם רוטב עגבניות – פיליס גלזר

פיצה עם בצק ללא שמרים (עם ריוויון)– שי לי ליפא או פיצת בריאות עם שמרים וקמח מלא – שי לי ליפא

ועוד רעיונות למנות שניתן להכין מעגבניות בשלות/רכות:

מוסקה צמחונית – שי לי ליפא

קפונטה – סלט חצילים סיציליאני – על השולחן

והנה לינק לסלטים שאפשר להכין עם חציל קלוי: סלטי חצילים -הבלוג של יעל ישראל

כמובן שיש עוד המון אופציות נוספות, אלו הן המועדפות עלי…עידכונים בהמשך!

מתבל שעועית נובמבר 24, 2009

אפשר להשתמש בכל סוג של שימורי שעועית, חוץ מהלבנה (שחורה,אדומה, פינטו).

אני השתמשתי בשימורים אורגניים, שזה אומר רק שעועית, בלי חומרים משמרים חוץ ממלח (שזה גם זה לא משהו, אבל זה מה יש כשרוצים שעועית מעכשיו ללפני דקה)

חומרים:

חצי כוס שעועית משימורים

כפית שמן זית

כפית מיץ לימון סחוט

חצי כפית שום כתוש

מעט בזיליקום יבש (לא חובה)

מלח, פלפל שחור

הכנה:

במעבד מזון מעבדים את כל החומרים למחית אחידה.

טועמים ומתקנים תיבול

סלסת עגבניות

מגישים עם חזה עוף על האש/צלוי/מטוגן, לחם שום, מאפים מלוחים וכו'

מרכיבים:

1 עגבניה

1/8 פלפל צ`ילי קצוץ דק מאוד

1 בצל ירוק

1/4 בצל סגול

1 שיני שום

3 כפות  כוסברה (שונאי הכוסברה ישתמשו בפטרוזיליה קצוצה)

2 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

מלח

הכנה:

קוצצים דק-דק את כל הירקות ומערבבים.

טפנד זיתים ספטמבר 7, 2009

גרסה א:

150 גרם זיתים שחורים, מגולענים

2 כפיות חרדל דיז'ון

3 גבעולי תימין, עלים בלבד, שטופים

חופן פטרוזיליה טריה, עלים בלבד, שטופים

1 שן שום, קלופה וכתושה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

שמן זית

אופציה: 2 פילטים של אנשובי, 2 כפות צלפים

ההכנה:

מעבדים את כל החומרים יחדיו במעבד מזון עד לקבלת קרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח או פלפל במידת הצורך.

גירסה ב:

חצי ק"ג זיתים שחורים ,מגולענים
3 כפות צלפים משומרים מצנצנת
50 גרם אנשובי, כולל השמן שבו הוא שרוי
2 שיני שום כתושות
בערך חצי כוס שמן זית מאיכות מעולה

הכנה:

מכניסים לקערת מעבד מזון את הזיתים,הצלפים עם מעט מהנוזל שלהם,
מוסיפים את האנשובי כולל השמן שלהם, ואת שיני השום
מעבדים את החומרים במעבד המזון בפולסים קצרים, ובין לבין – מוסיפים את שמן הזית
רצוי לא להגיע למצב מחיתי מדי, אלא למרקם קצת יותר גס ממחית, כזה שאפשר לחוש בקצת 'גרגרים'
טועמים ובודקים את המרקם, אם אוהבים קצת דליל יותר – אפשר להוסיף עוד שמן זית.

פסטו

המרכיבים (לצנצנת קטנה):

1 צרור גדול מאוד (של שוק) בזיליקום (או 3 חבילות של מרכול), עלים בלבד, שטופים

100 גרם פרמזן מגורר

100 גרם צנוברים

4 שיני שום, קלופות וכתושות

מלח

פלפל שחור גרוס גס

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מניחים בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שום, מלח ופלפל שחור גרוס גס במעבד מזון ומרסקים.
2. מוסיפים שמן זית בהדרגה ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה. בודקים תיבול ומוסיפים עוד מלח, פלפל או שמן זית לפי הצורך. מאחסנים בצנצנת זכוכית.