MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

קציצות ביתיות ברוטב עגבניות של ליהיא לפיד מרץ 27, 2010

Filed under: בקר — yifatst @ 11:51 pm
Tags:

את המתכון הזה גזרתי מעיתון שכרגע לא זכור לי שמו, אני חושבת שמדובר במוסף של ידיעות אחרונות בסופי שבוע.

מידי שבוע היה מתפרסם טור של ליהיא לפיד,שכלל תמיד מתכון, בד"כ היו המתכונים מחומרים ביתיים ומאוד פשוטים להכנה.

טוב, אז אחרי שהבשר הטחון בבית שלנו עבר כבר פעם צלייה על הגריל וגם אפייה בתנור, נותר לעשות משהו שעדיין לא עשיתי אף פעם…לבשל ברוטב עגבניות. הסיבה שמעולם לא עשיתי את זה היא כי בד"כ העדפתי אפייה וטיגון על פני בישול, וגם כי רוטב עגבניות מעולם לא היה המועדף עלי- לא בפסטה,  לא בספגטי בולונז, לא בפיצה- לא אהבתי את הטעם הזה של העגבניות.

ואיכשהו עכשיו, קפץ לי פתאום המתכון הזה לעין, והוא פשוט יצא מעולה. פשוט וקל בטירוף, ובאמת

כייפי, גם עכשיו כשכבר התחיל להתחמם בחוץ.

חומרים (בערך 13 קציצות):

קציצות:

חצי קילו בשר טחון (השתמשנו ב-360 גרם,סתם כי זה מה שנשאר בבית)

3 כפות פירורי לחם (טחנתי פרוסת לחם אחת  לפירורים במעבד מזון)

1 ביצה

שן שום כתושה

1 כפית חרדל (השתמשנו בחרדל דיז'ון)

מלח ופלפל שחור

רוטב:

1 בצל בינוני חתוך לקוביות

4 שיני שום קצוצות דק

1 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1.5 כפות שמן קנולה לטיגון

מלח ופלפל שחור

אופציה: פתיתי צ'ילי יבש

הכנה:

1. בקערה מערבבים את כל החומרים לקציצות, יוצרים כדורים ומניחים אותם על צלחת. רצוי להכניס למקרר בזמן הכנת הרוטב.

2.במחבת או בסיר רחב מחממים שמן קנולה. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שיני שום, עגבניות מרוסקות, פטרוזיליה, מלח ופלפל. אם החלטתם להשתמש גם בצ'ילי  יבש- זה הזמן להוסיף אותו.

מוסיפים לרוטב מים עד לכדי כיסוי , ונותנים לתערובת לבעבע כ-5 דקות על אש בינונית גבוהה.

3.מכניסים את כדורי הבשר ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, כאשר אחרי 10 דקות יש להפוך את הקציצות, ולתת לצד השני שלהן להתבשל עוד 10 דקות.

רצוי להגיש על ערימת אורז!


 

קציצות קבב אפויות מרץ 16, 2010

Filed under: בקר — yifatst @ 1:55 am
Tags:

את המתכון לקחתי מהבלוג המעולה "בישולוג" , ובהזדמנות זו אני אמליץ גם על המתכון שעשינו מהבלוג הזה לפני כמה

שבועות של מרק ירקות וכדורי בשר שהיה ממש מעולה.

עשיתי שינויים קלים במתכון בהתאם לירקות שאנחנו אוהבים (או יותר נכון לא אוהבים – כמו קולורבי) ויצא ממש טעים ועסיסי.

חומרים (כ-13 קציצות):

2 קישואים בינוניים, קלופים, מגוררים גס וסחוטים מנוזלים (אני הכנתי עם קישוא אחד וזוקיני אחד)

חצי בצל מגורר וסחוט מנוזלים

1 גבעול סלרי,שטוף וקצוץ דק

500 גרם בשר בקר רזה טחון

20 גרם גרעיני חמניה קלופים, לא קלויים וללא מלח

1/2 כפית מלח

הכנה:

1. לחמם תנור ל-200 מעלות.

2.לערבב את כל המרכיבים וליצור קציצות.

3.לרפד תבנית תנור בנייר אפייה. להניח את הקציצות ולהכניס לתנור ל-25 דקות. לאפות 15 דקות, להוציא מהתנור, להפוך את כל הקציצות ולהכניס לתנור להמשך אפייה (10 דקות נוספות). להוציא ולדגום קציצה אחת, לראות שהיא מוכנה מבפנים. אם לא- לאפות עוד מספר דקות.

 

מרק ירקות וגריסים

Filed under: מרקים — yifatst @ 1:06 am
Tags: , ,

מתכון שמצאתי ב"עכבר העיר". המתכון לקוח מהבלוג "Room 4 Dessert" שכתוב מצוין, ויש בו גם תמונות ממש יפות ו…מתכון אחד למרק.

המרק הזה טעים וכייפי…אז יאללה למתכון:

רכיבים (4-6 מנות)
1 בצל גדול
1 קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)
1 כפית סוכר
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני, חתוכים לקוביות גדולות
3 גזרים גדולים, חתוכים לרצועות לאורך (שמתי קצת יותר כי אנחנו מתים על גזר)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לרבעים
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים
2 גבעולי סלרי, כולל העלים
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
1/2 צרור שמיר, קצוץ
2-3 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס גריסים
מרק עוף, עד לכיסוי כל הירקות
מלח
פלפל

הכנה:

1. מטגנים בצל עד שמתחיל להזהיב.
2. מוסיפים פנימה את רסק העגבניות, מערבבים כמה שניות.
3. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
4. מוסיפים את כל הירקות ועשבי התיבול (כולל השום).
5. מוסיפים מרק עוף, עד לכיסוי מלא של כל הירקות. מוסיפים גם את הגריסים.
6. מבשלים על אש בינונית עד לריכוך הירקות. לאחר מכן מעבירים לאש נמוכה, ומבשלים למשך חצי שעה נוספת.
7. המרק מוכן! אפשר להגיש עם פטרוזיליה קצוצה או עירית.

 

בראוניז מהירים

Filed under: שוקולד — yifatst @ 12:42 am
Tags: ,

בארוניז כ"כ פשוטים, 40 דקות הכנה כולל אפייה!

אתמול קבענו לצאת בשעה עשר וחצי בבוקר מהבית לסיור צילום מהקורס שאני עושה.

לא משנה שבעכבות הפסקת חשמל קטנה, ובדיקת השעה כדי לכוון את השעון בתנור, הבנו שבלילה הזיזו את השעון שעה אחת קדימה (שעון קיץ) ובכל מקרה דפקנו כבר איחור אלגנטי של שעה 🙂

בכל מקרה, לענייננו- התוכנית הייתה לצאת בעשר וחצי . ב- 9:40 התחלתי להכין את הבראוניז, ב-10:20 הבראוניז היו מוכנים, ועוד הספקנו לחכות דקה ולאכול חתיכה לפני שיצאנו לדרך.

מעבר לזה שההכנה פשוטה ומהירה, הבראוניז טעימים בטירוף!!!

הערה: אם אין לכם תבנית 20X20, אפשר להשתמש בתבנית גדולה יותר, ואז הבראניז יצאו פחות גבוהים.

מקור המתכון- "בצק אלים"

חומרים (תבנית 20X20 כ-10 מנות גדולות):

200 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר

4 ביצים

1.5 כוסות קמח רגיל

חצי כוס אגוזים (לא חייבים)

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את תבנית האפייה (עדיף לשמן בחמאה, אפשר גם בשמן).

2.ממיסים במיקרוגל בקערה אחת את השוקולד והחמאה – כדקה וחצי. מוציאים ומערבבים. אם השוקולד עדיין מאוד קשה מחזירים ל-15 שניות (צריך להיזהר שהחמאה לא תשרף

מחימום יתר), אם הוא נותר מעט קשה, אפשר לערבב ידנית. תוך כדי ערבוב והמגע עם החמאה החמה השוקולד ימס.

3.מוסיפים כוס סוכר לתערובת השוקולד והחמאה ומערבבים היטב.

4.מוסיפים את 4 הביצים -כל פעם ביצה אחת- ערבוב – ואז עוד ביצה.

5.מוסיפים את הקמח והאגוזים ומערבבים ערבוב מינימלי, רק עד שהעיסה אחידה.

6.שופכים את הבלילה לתבנית ואופים 15-20 דקות. במבחן הקיסם -הקיסם אמור לצאת רטוב ולא יבש!

תבדקו אחרי 15 דקות מה מצב העוגה – אצלי אחרי רבע שעה החלק העליון עדיין לא נאפה, ולכן הארכתי ב-2 דקות את משך האפייה וזה הספיק.

בתיאבון!

 

לחמניות רכות בצורת קרואסון של קרין גורן מרץ 7, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 6:52 am

הכנו היום…מיד כשיצאה התבנית הראשונה חיסלנו 5 קרואסונים, פשוט מעולה!

הערות:

  • במתכון המקורי הלישה נעשית בעזרת מיקסר. אני לשתי ידנית.
  • את ההתפחה הראשונה עשיתי במקרר למשך כל הלילה, ואני חייבת לומר שיש הבדל ענק בנוחות העבודה עם הבצק. הבצק יחסית שומני, והיה הרבה יותר קל לרדד אותו, מבלי שיתכווץ, לאחר ששהה כמעט יממה במקרר.לשיקולכם.
  • חוצמזה כמות הקרואסונים כמובן משתנה לפי גודלם: המתכון הוא ל-24 לחמניות. אני הכנתי 36 לחמניות קטנות.
  • את החיתוך למשולשים אני עושה ע"י רידוד הבצק לפס ארוך ואז חיתוך בסכין למשולשים. מצאתי שבשיטה הזאת הקרואסונים יוצאים לי פחות או יותר בגודל זהה.

  • המתכון המקורי עושה שימוש בשמרים טריים. אני השתמשתי בשמרים יבשים.

אני מביאה כאן את המתכון המקורי, ששיבצתי פה את השינויים שלי.

חומרים (24 לחמניות בינוניות או כ-35 קטנות)

500 גרם (3.5 כוסות) קמח

10 גרם (1 כף)  שמרים יבשים או 25 גרם (חצי שקית שמרית) שמרים טריים

120 מ"ל (חצי כוס) חלב פושר

50 גרם (חצי כוס) סוכר

2 ביצים

100 גרם חמאה מומסת, פושרת (חשוב! שימו לב שהחמאה לא חמה מידי)

60 מ"ל (רבע כוס) שמן

1/2 כפית מלח

לזיגוג:

ביצה טרופה עם כף מים

הכנה:

1.מערבבים קמח ושמרים.

מוסיפים חלב,סוכר, ביצים, חמאה, שמן ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, חלק ולא דביק.

2.שמים את הבצק בקערה ומכסים במגבת. מניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח.

* אני הנחתי את הקערה המכוסה במקרר ל-19 שעות.

3.מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים ל-3 חלקים שווים.מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, וחותכים למשולשים (כמו פיצה).

* אני עבדתי כל פעם על כמות קטנה של בצק,רידדתי למלבן ארוך, אותו חילקתי למשולשים.

4.מגלגלים מהבסיס לכיוון השפיץ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשה"שפיץ"מופנה כלפי התבנית, ע"מ שלא יפתח במהלך האפייה. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

5.מחממים תנור ל-190 מעלות.

6.מברישים בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהלחמניות זהובות (גם מלמטה) ועדיין רכות למגע. מגישים מיד.

* אני הכנסתי כל פעם מגש של כ-15-20 לחמניות קטנות, לאחר 10 דקות הלחמניות כבר היו מוכנות.



 

לחמעג'ון

Filed under: בקר,מאפים — yifatst @ 6:20 am
Tags:

הרבה זמן רציתי להכין לחמעג'ון, אבל איכשהו בגלל שהתחתית עשויה מבצק שמרים,דחיתי את הכנת המתכון כל פעם מחדש.

השבוע, הסתכלתי שוב על המתכון ודי…לא יכלתי יותר, התמונות מ"בצק אלים- לחמעג'ון" כ"כ מגרות שהחלטתי שזהו. מכינים.

שיניתי את המתכון מעט: שילבתי קמח מלא (חצי לבן- חצי מלא) והפחתתי את כמות השמן בצורה משמעותית.

וכמובן – הוספת שום לתערובת הבשר – חובה!!!

הנה המתכון, התענגנו על כל ביס:

חומרים (5-6 מנות):

לבצק:

125 גרם  (כוס פחות כף) קמח מלא

125 גרם (כוס) קמח לבן

1 כפית שמרים יבשים

חצי כף סוכר

3/4 כוס מים חמימים

1.5 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

למלית:

150 גרם בשר בקר טחון

1 עגבניה רגילה קצוצה דק

1 בצל בינוני קצוץ

4 שיני שום כתושות

1 כף רסק עגבניות

חופן פטרוזיליה קצוצה

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה

20 גרם צנוברים

מעט שמן רגיל (תירס/קנולה) לטיגון הבצל

הכנה:

1.בצק:מערבבים שני סוגי קמחים עם שמרים, מוסיפים סוכר ומערבבים שוב. מוסיפים מים חמימים בהדרגה ומעבדים עד ליצירת בצק.

מוסיפים שמן ומלח ולשים כ-7 דקות עד שהבצק רך ואלסטי.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות (משתמשים בנייר סופג כדי למרוח שמן בקערה) ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה וחצי, עד הכפלת הנפח.

2.מלית: מטגנים את הבצל בשמן רגיל (קנולה למשל) עד הזהבה, כ-10 דקות.

בקערה מערבבים את עגבניה קצוצה,פטרוזיליה,רסק עגבניות ובצל מטוגן ומוסיפים את התבלינים: שום כתוש,לימון, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה.

מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב לתערובת אחידה. שומרים במקרר עד השימוש.

3.מרדדים את הבצק שסיים תפיחה על גבי נייר אפייה מקומח היטב (גם את המערוך אני מקמחת, אחרת הבצק נדבק) לעובי של כ-3 מ"מ.

הערה: בבצק אלים, מאיה יוצרת פיתות – אנחנו הכנו מעין בצק פיצה ועליו הכנו את המלית. לאחר האפייה חתכנו למנות.

4.מחממים תנור לחום גבוה של 210 מעלות.

5.מורחים את המלית על גבי הבצק ומפזרים את הצנוברים. מכניסים לתנור לאפייה של כ-12-13 דקות.

בתיאבון!

 

אוזני המן מעולים מרץ 1, 2010

Filed under: מתוקים,עוגיות — yifatst @ 2:34 am
Tags: , ,

בערך שבוע יצא לי להסתכל על מתכונים לאוזני המן, אבל ידעתי שבלי סיבה מיוחדת אני כנראה לא אכין.

אז לכבוד מסיבת פורים סופסוף יצא לי להוציא לפועל את המתכון הזה, במילויים מעולים של ממרח שוקולד נוטלה (יאמי!!!) ותמרים.

את המתכון לבצק לקחתי מהבלוג של ניקי וערכתי בו מעט שינויים ע"מ שיהיה לי קל לעבוד איתו.

חומרים (כ-50-55 אוזני המן):

לבצק:

490 גרם (3.5 כוסות) קמח

100 גרם (חצי כוס) סוכר

1 כף אבקת אפייה

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמנת חמוצה

2-4 כפות מים

למילוי שוקולד: שוקולד נוטלה

למילוי תמרים: לערבב ממרח תמרים עם אגוזי מלך קצוצים.

הכנה:

1.לחמם תנור ל-180 מעלות.

2.לנפות קמח לקערה, להוסיף סוכר ואבקת אפייה ולערבב.

3.להוסיף את קוביות החמאה, ולעבד עם הידיים, עד לקבלת פירורים.

4.להוסיף נוזלים: חלמונים,מיץ לימון ושמנת ולעבד עד לקבלת בצק.

אני קיבלתי בצק סדוק, ולכן הוספתי בהדרגה כל פעם כף מים.

5.לחלק את הבצק למספר חלקים, ככה שיהיה לכם נוח לעבוד על כל חלק:

מרדדים את הבצק (הבצק מעט שומני ולכן כדאי לקמח קצת את המשטח) בעזרת מערוך לעלה בגובה של כ-2 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים בעזרת כוס.

מניחים את עיגולי הבצק בתבנית אפיה על גבי נייר אפייה, ובמרכז כל עיגול שמים כחצי כפית (קצת יותר, אבל פחות מכפית, כי זה יצא עמוס מידי) של מלית.

סוגרים למשולש ומהדקים היטב את הפינות כך שלא יפתחו באפייה.

6.אופים כ-13-14 דקות או עד שמזהיב מעט בפינות (זה נשמע מצחיק, אבל בהתחלה אפיתי 15 דקות, ונראה לי שזה יותר מידי היות והאוזניים התקשו,

הורדתי כ-2 דקות והם נהיו ממש נימוחות וטעימות, לשיקולכם).

7.מוציאים, מצננים ומנפים מעל אבקת סוכר.