MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

דוגמא לאירוח שפוי יוני 29, 2010

Filed under: עוד על אוכל — yifatst @ 11:41 pm

שבוע שעבר הגיע אלינו חבר מישראל, וחלקנו יצא איתו למסע של חמישה ימים, "טיול גברים".

במהלך השבוע הזה המשכתי לי בעיסוקיי, נפגשתי עם חברות והוזמנתי לארוחת ערב אצל רובין, חברה אמריקאית

שהכרתי פה.

רובין היא תזונאית, וכיאה לתזונאית הכינה ארוחת ערב שידעתי שאין צורך לצום לקראתה.

בניגוד לאירוח ישראלי, שאני ממש לא חפה ממנו, ותמיד אני מכינה את עצמי פסיכולוגית לקראתו

(לא צריך לטעום מהכל- רק ממה ששווה באמת, לאכול במנות קטנות, יותר לדבר עם אנשים ולא להתעסק באוכל), כאן ידעתי שהולכת להיות כמות סבירה, כמו ארוחת ערב רגילה שאנחנו אוכלים בבית.

הבעיה באירוח הישראלי, לפחות זה שאני נתקלתי בו,  זה שמכינים כמויות בלי הכרה, כמה סוגי סלטים, כמה סוגי בשרים, כמה סוגי קינוחים…קשה….

בארוחת הערב שהוזמנתי אליה אצל רובין, היינו ארבעה אנשים.

בהתחלה ישבנו בחצר, ואכלנו ממרח חומוס בייתי (עם מעט מאוד טחינה) שהוגש בצלוחית קטנה.

לצד הממרח הוגשו טוסטונים קטנים, כעשרה טוסטונים סה"כ.

אח"כ נכנסנו הבייתה, והוגשה מנה עיקרית לכל אחד! לא עשרים מנות במרכז השולחן,ככה שאתה מעמיס ומעמיס ומעמיס, ונגמר לך האוכל ואתה ממשיך להעמיס, אלא מנה אישית לכל אחד, וזהו!

הוגש עוף עם חתיכת תפוח אדמה וזוקיני במעין מרק מאוד טעים, ובצד צלוחית אישית עם סלט מלפפונים

ובצל סגול .

לקינוח – גביע זכוכית עם סורבה תות.

הערב התחיל בשעה שש וחצי ונמשך עד עשר וחצי, דיברנו, צחקנו היה ממש כיף, ואפילו הרגשתי טוב אחרי זה

לא כבד מידי, לא צפוף מידי, פשוט כיף!

אז נכון, שכל אחד צריך לנהוג איך שטוב לו, וזה שיש אוכל על השולחן לא אומר שצריך לאכול את הכל, אבל

אני טוענת – למה צריך את הפיתויים האלה?

אנחנו מגישים את ארוחת הערב (פה הפכנו להיות ממש אמריקאים, ואת הארוחה העיקרית אנחנו אוכלים בערב)

בצלחות קטנות, מנה אישית לכל אחד, רק סלט מוגש למרכז השולחן.

והכמויות מדודות – כ-100 עד 120 גרם בשר/עוף לכל אחד, כ-60 גרם מנת פחמימה (יבשה, לפני בישול) , שזה יוצא בערך 1/4 כוס אורז/חיטה/קינואה/בורגול/קוסקוס ובערך 3/4 כוס פסטה יבשה.

נכון, זה מעט, אבל כדי שזה יראה "הרבה" וישביע אז מוסיפים ירקות בכל צורה- טרי, מבושל או אפוי.

ככה אנחנו גם נהנים מאוכל מגוון וגם,אפילו, מורידים במשקל! מומלץ, תתחילו לארח שפוי 🙂

 

פודינג ברד (לחם פודינג) עם תפוזים ושוקולד צ'יפס

Filed under: מתוקים — yifatst @ 6:41 pm
Tags:

את ה"פודינג ברד" לא הכרתי בארץ.

נתקלתי במאכל הזה פעם אחת כשישבתי פה בבית קפה, כשחברה הזמינה את המנה לצד קפה.

אז לא יחסתי לזה בכלל חשיבות, כי לא טעמתי מהמאפה,ולא תיארתי לעצמי כמה הוא טעים!

ואז נסענו ל "Red Woods" בצפון קליפורניה, והתארחנו בבית מלון קטן וחמוד, שמנוהל ע"י איש מבוגר מאוד נחמד, שגר בעבר במרכז המדינה,

והחליט שלכבוד פרישה הוא קונה לעצמו מלון קטן,מנהל אותו וחי בו.

ארוחת הבוקר שאכלנו שם שמה בכיס הקטן את ארוחות הבוקר שאכלנו בבתי מלון ששייכים לרשתות כמו "Best Western" ו"Holiday Inn".

כל בוקר חיכו לנו משהו כו חמישה סוגי מאפים שונים, טעימים בטירוף, ועוד כל מיני הפתעות.

מאחד המאפים ממש התלהבנו, והיינו בטוחים שמדובר בעוגת תפוחים. ביום שעזבנו את המלון שאלתי את הבעלים באיזו קונדיטוריה הוא קונה את העוגות.

מסתבר שהבחור קם כל יום בבוקר ואופה את כל העוגות לבד! ועוד הסתבר לי שלא מדובר בעוגת תפוחים רכה וטעימה אלא ב"פודינג ברד" עם תפוחים!!!

איך שחזרנו הבייתה חיפשתי מתכון לעוגה הזאת, ומצאתי כמה,אחד מהם נוסה אתמול בהצלחה.

לא יודעת כמה יוצא לחם שיש לכם בבית לחם לבם יבש, לנו בד"כ זה לא קורה. אנחנו קונים לחמים ומיד מקפיאים אותם, בגלל קצב חיסול לחמים יחסית איטי.

חוצמזה, שבד"כ מדובר בלחמי בריאות מקמח שיפון וקמח מלא.

ביום שישי האחרון חזר חלקנו עם חבר ממש טוב מטיול של חמישה ימים. בדרך הם קנו לחם לבן,וישר קפץ לי לראש להכין את המאפה הזה.

יצא טעים כ"כ, חבל על הזמן!

את המתכון לקחתי מהבלוג מתכוניישן, שממש כיף לגלוש בו, ולא רק בגלל המתכונים. משהו בעיצוב הנקי שלו,ואולי העובדה שחלק מכותבות הבלוג היא שי-לי ליפא, שכותבת ב"על השולחן" ורק לאחרונה קניתי את הספר "המטבח הבריא" שהיא כתבה יחד עם אורלי פלאי- בורנשטיין,גורם לי לשוטט בו ולהינות מכל רגע.

אני הכנתי חצי מהכמות המקורית, ואני אביא כאן את הכמויות שאני השתמשתי בהן.

ואגב, היות ונשאר לי חצי מיכל שמנת מתוקה, זה המתכון הבא שאני מתכוונת להכין : עוגת קצפת בקערה אחת מ"בצק אלים"

וגם שם אני אכין חצי מהכמות, בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ, זאת הדרך לגוון!

לכמות כפולה תשתמשו בתבנית 30X20 והאריכו את זמן האפייה ל-35-40 דקות.

חומרים (4-6 מנות): תבנית פאי עגולה בקוטר 20 ס"מ

חמאה לשימון התבנית

150 גרם לחם לבן ללא הקרום הקשה

1/4 כוס שוקולד צ'יפס

2 ביצים

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס פחות 2 כפות (90 מ"ל)  חלב

1/2 כוס פחות 2 כפות (90 מ"ל) מיץ תפוזים

1/3 כוס סוכר

קליפה מגוררת מתפוז אחד

כפית תמצית וניל

הכנה:

1.מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2.משמנים את התבנית היטב בחמאה (תחתית + דפנות), מפזרים חתיכות לחם בגודל 2 ס"מ 2X ס"מ ,ומעליהם את השוקולד צ'יפס.

3.טורפים ביצים בקערה, מוסיפים שמנת, חלב, מיץ תפוזים,סוכר, קליפת תפוז ותמצית וניל ומערבבים היטב. יוצקים על הלחם ומחכים 10 דקות,כדי שהלחם יספוג את הנוזל.

4. אופים 30 דקות או עד שהמאפה מתייצב.

 

קציצות מעולות מאורז ועדשים יוני 17, 2010

אני אפתח בהמלצה ללחמניות מעולות, לחמניות שיפון קלות להכנה בטירוף, רק מערבבים כמה חומרים בקערה ויאללה, לתנור.

אכלנו את הלחמניות בבוקר עם אבוקדו ופרוסת עגבניה…תענוג!!!

אז הנה הלינק, מומלץ בחום : לחמניות שיפון מהירות של סמדר וולטר

חוצמזה, נשארו לנו שאריות של אורז מהארוחה של אתמול, ממש מעט, חצי כוס אורז. אגב, את האורז (בסמטי+פרא) הכנו כמצע לחזה עוף ברוטב בוטנים וקוקוס.

את ההמלצה למנה האחרונה קיבלתי מאחותי, הכנו ויצא מצוין.

אז לענייננו…נורא קל לי לסטות למאה כיוונים כשמדובר באוכל – נשאר מעט אורז. המחשבה בהתחלה הייתה לסיים את האורז היום, יחד עם ארוחת הערב

(נודלס בקארי אדום וחמאת בוטנים עם מנגולד ופקאנים מה"מטבח הצמחוני" של על השולחן), ואז חשבתי על זה:

1.מה קשור קצת אורז ליד הנודלס – לא מתחבר לי

2.מנת הנודלס לא מכילה בכלל חלבון, ולהוסיף אורז ליד לא יעזור לעניין הזה

3.יש לי מתכון לקציצות אורז מאותו ספר – "המטבח הצמחוני" – וזו הזדמנות מעולה להכין אותן

אז זהו..ניגשים לעבודה, לערבב כמה מצרכים ויאללה, לתנור.

חומרים (8-10 קציצות):

1/2 כוס אורז מוכן (לא משנה מאיזה סוג)

1/4 כוס עדשים כתומות לפני בישול

1 זוקיני קטן מגורר וסחוט היטב

1 גזר קטן מגורר וסחוט היטב

1/2 בצל

1 כף פירורי לחם

1 ביצה טרופה

1 כפית טחינה (תוספת שלי שלא מופיעה במתכון המקורי, שם הם משתמשים בחצי ביצה נוספת)

מלח ופלפל שחור

הכנה:

1. מבשלים את העדשים עם הרבה מים רותחים במשך כרבע שעה. מסננים.

2.מטגנים את הבצל במשך כ-4 דקות,עד הזהבה. (מתחילים עם להבה גבוהה ומורידים לבינונית)

3.בקערה מערבבים את אורז עם עדשים, בצל מטוגן,גזר מגורר, זוקיני מגורר,ביצה טרופה,פירורי לחם וטחינה. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לערבב

לקבלת תערובת אחידה.

4.מחממים תנור ל-180 מעלות.

פורסים נייר אפייה על גבי תבנית התנור (אין צןרך לשמן את הנייר), יוצרים קציצות ומניחים על גבי נייר האפייה.

אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את כל הקציצות ואופים רבע שעה נוספת.

אפשר להגיש עם טחינה ירוקה.

 

לחמניות בננה וקמח מלא (ללא שמרים)

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 1:13 am
Tags: ,

מתכון ממש פשוט להכנה, משהו כמו 20 דקות הכנה אחרי שהוצאתם את כל המצרכים.

מתקבלות לחמניות מתקתקות, שכיף לאכול עם גבינה לבנה או שמנת חמוצה.

המתכון של סמדר וולטר מ"וואלה",בו היא מציינת שהכמות המתקבלת היא 12 לחמניות בתבנית מאפינס

עם שקעים בינוניים. אני השתמשתי בתבנית כזאת, וקיבלתי 7 לחמניות…

חומרים:

2 כוסות קמח מלא

1 שקית (10 גרם=כפית גדושה) אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כפית מלח

100 גרם חמאה רכה (אפשר לרכך במיקרו כ-15 שניות)

1-2 בננות בינוניות, רכות (השתמשתי ב-1.5 גדולות), מעוכות

1 ביצה טרופה

2/3 כוס חלב

הכנה :

1.מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את השקעים.

2.מנפים לקערה קמח מלא, מוסיפים אבקת אפייה,סוכר ומלח ומערבבים בכף.

3.מוסיפים את החמאה ומערבבים באצבעות לקבלת תערובת פירורית.

4.מוסיפים את הבננות המעוכות יחד עם הביצה הטרופה והחלב לקערה ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד.

5.מחלקים את התערובת בשקעים ואופים 20 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכזן יוצא יבש.

שומרים בקופסה סגורה, ניתן להקפיא.

בתיאבון!

 

נזיד עדשים וגריסים של פיליס גלזר יוני 10, 2010

Filed under: גריסי פנינה,מרקים,עדשים,קטניות — yifatst @ 10:34 pm
Tags:

מעין מרק/נזיד סמיך, מתאים למזג אויר קצת אחר, אבל לפעמים גם בקיץ כיף לחמם את הבטן!

אני החלפתי את העדשים בתערובת של קטניות שמכילה פולי סויה, חומוס,אפונה,פול וסוגים שונים של שעועית.

ההכנה קצת יותר ארוכה אם מכינים עם התערובת הזאת, כי יש צורך בהשרייה למשך הלילה ובישול (כ-20 דקות) של התערובת לפני שמכינים את התבשיל.

מגישים את הנזיד עם לחם,אפשר גם להכין לחם שום בתנור ואז זה בכלל מעדן, תהנו 🙂

חומרים (4 מנות):

1 כף שמן

1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ

2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות

2 כוסות מים

1/2 כוס עדשים שטופות (או תערובת קטניות שעברההשרייה ובישול חלקי)

1/3 כוס גריסים

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 גבעול רוזמרין טרי או קורט נדיב של רוזמרין יבש

1/3 כוס גזר מגורר על פומפייה

הכנה:

1. מחממים כף שמן בסיר ומקפיצים את הבצל עד שהוא מתרכך (בערך 3 דקות על אש בינונית-גבוהה)

2.מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהגזר,מתבלים, מביאים לרתיחה,מכסים ומבשלים על אש קטנה

25 דקות בבחישה מידי פעם.

3.בוחשים פנימה את הגזר ומבשלים 5 דקות נוספות,או עד שהגריסים והעדשים מבושלים.



 

תפוחי אדמה אפויים במיונז ושום יוני 3, 2010

Filed under: ירקות — yifatst @ 6:39 am

הצבע הצהבהב אמנם קצת מרתיע…מזכיר את התפו"א עם הכורכום מהצבא, אבל אל תטעו! הטעם של התוספת הזאת פשוט מעולה!

משתמשים במיונז לייט ומקבלים מנה ב"מחיר" קלוריות סביר לחלוטין.

המתכון לקוח מה"אוצר של של על השולחן"

חומרים (3-4 מנות):

3-4 תפו"א חצויים (אפשר עם הקליפה, ואז צריך לרחוץ אותה)

1 בצל חתוך לקוביות

2 כפות מיונז (או מיונז לייט)

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית אבקת מרק עוף

מלח ופלפל שחור

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מרפדים תבנית קטנה בנייר אפייה, ומניחים בה חצאי תפו"א כשהכיפה כלפי מעלה.חורצים בכיפות חריצים ומפזרים בצל.

3.מערבבים מיונז עם שום,אבקת מרק וכוס מים (עדיף חמימים- המיונז יתמוסס ביתר קלות) ויוצקים על תפוחי האדמה.מתבלים במלח ופלפל ואופים 45-60 דקות-

תלוי בזן תפוחי האדמה ובגודלם – עד שהם שחומים ופריכים.

 

שבלולי קקאו וקינמון

Filed under: שמרים — yifatst @ 5:47 am

גירסה רזה של הסינמון רול. אין צורך להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר (כי הוא עמוס הרבה פחות בחמאה),

יוצא מאפה ריחני וממש טעים, בהרבה פחות מאמץ!

המתכון הוא של עידית חייט מעיתון "לאישה"

המרכיבים (12 שבלולים בתבנית מאפינס):

לבצק:

50 גרם חמאה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

3.5 כוסות (490 גרם) קמח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

מעט מלח

25 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים

1 ביצה

למלית:

80 גרם חמאה,מומסת ומקוררת למרקם שאפשר למרוח

1 כף אבקת קקאו

1 כף אבקת קינמון

1/3 כוס (80 גרם) סוכר

70 גרם צימוקים

לציפוי:

על 100 גרם אבקת סוכר – כף חלב פושר

מעט תמצית וניל

הכנה:

1.הבצק: שמים בקערה את החלב והחמאה, ומחממים עד שהחמאה כמעט נמסה (בערך 20 שניות).

2.בקערה שמים כוס מהקמח,סוכר ומלח ומערבבים.מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים. יוצקים בהדרגה את תערובת החמאה והחלב ומערבבים כ-2-3 דקות.

למי שיש מערבל- לערבל 2-3 דקות עם וו גיטרה.

מוסיפים ביצה ועוד כוס מהקמח וממשיכים לערבל עוד כ-2 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים במשך 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים.

3.המלית: שמים חמאה, אבקת קקאו, קינמון וסוכר בקערה ומערבבים היטב.

4.הכנת השבלולים: טופחים מעט על הבצק שתפח בקערה, כדי לשחרר בועות אוויר.

מקמחים שמטח עבודב ומניחים עליו את הבצק. מרדדים לעלה בגודל 60X30 ומורחים עליו את המלית. מפזרים מעל את הצימוקים ומגוללים לגלילה מהודקת.

חותכים את הגלילה ל-12 פרוסות (עובי כל פרוסה כ-5 ס"מ).

משמנים היטב 2 תבניות מאפינס ומניחים בהן את השבלולים. מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה עד שעה לתפיחה שנייה.

5.מחממים תנור ל180 מעלות ואופים את השבלולים במשך 20 דקות (כדאי לבדוק כבר אחרי 15 דקות מה מצב המאפים).

6.הציפוי: כמה דקות לפני גמר האפייה מערבבים את החלב הפושר, אבקת הסוכר ותמצית הוניל. מוציאים את התבניות מהתנור ומורחים מיד במברשת.

מוציאים ומצננים על רשת (למי שמגיש את השבלולים חמים מהתנור- אפשר לדלג על שלב הצינון).