MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

דאל עדשים כתומות נובמבר 27, 2010

Filed under: אורז,עדשים — yifatst @ 6:39 am

אם אתם אוהבים אוכל הודי,רוצו להכין!

את האוכל ההודי גיליתי ממש לפני כמה שנים, כשחלקנו הציע שנלך לארוחת ערב ב"טנדורי" בהרצליה. אני זוכרת עד היום את הניחוחות והטעמים של הארוחה הזאת,ה"שריפה" הקטנה בפה לאורך כל הארוחה, הנאן שהוגש לנו,בשר הכבש…הכל היה פשוט מעולה.

הרשימה של המרכיבים נראית ארוכה ומפחידה במבט ראשון.עצה שלי: הכינו 2 קערות, אחת עם עגבניה קצוצה ואחת עם בצל קצוץ ועוד קערית עם ג'ינג'ר מגורד. שימו ליד הכיריים גם את כל התבלינים (מקל קינמון,כורכום,כמון,שום כתוש,צ'לי ומסאלה), ומהרגע הזה כבר ממש אין הרבה עבודה.

התוצאה מעולה,טעימה בטירוף.הפעם הכנתי את המנה עם מונג,שזו קיטניה שמקובלת מאוד לשימוש בהודו.בדומה לעדשים כתומות,זמן הבישול שלה מאוד מהיר.

הערות:

  • שימו לב לכמויות הקארי!!! מתחילים מכפית, טועמים וממשיכים לתבל בהתאם למידת החריפות שנראית לכם אכילה.
  • ניתן להוסיף 2 כפיות גרעיני כוסברה טחונים (בזמן שמוסיפים את שאר התבלינים)

מקור המתכון:ריטה מבגסו

חומרים (4 מנות):

1 כפית שמן זית

בצל גדול קצוץ

כפית שום כתוש

כפית ג`ינגר טרי מגורד

1/2 כף  כמון

1 כפית תבלין צ'ילי אדום יבש

מקל קנמון באורך 2-3 ס"מ

חצי כפית כורכום

1-2 כפיות  גראם מסאלה (מתחילים מכפית, אמור להיות מספיק חריף)

מלח – לפי הטעם

חצי ק"ג עגבניות קלופות וקצוצות (השתמשתי ב-4 עגבניות תמר בינוניות ועוד 6 כפות רסק עגבניות)

כוס עדשים צהובות/כתומות – שטופות ומסוננות.

כוס ורבע מים

להגשה: אורז לבן וכוסברה קצוצה

הכנה:

1.מחממים את השמן במחבת על אש בינונית,מוסיפים בצל, ומטגנים עד הזהבה (בערך 2 דקות).
2.מוסיפים שום וג`ינג`ר, מטגנים 2-3 דקות.
3.מוסיפים את העגבניות  וחצי כוס מים.
4.מוסיפים תבלינים: כמון, כוסברה, צ`ילי, קינמון, גראם מסאלה,מלח וכורכום, מבשלים 3-4 דקות.
5.מוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.מוסיפים 3/4 כוס מים ומביאים לרתיחה.
6.מנמיכים את האש ונותנים לבעבע (ללא מכסה)  תוך כדי ערבוב, עד שרוב הנוזלים נספגים בעדשים, והן רכות (כ 20 דקות).

מגישים על אורז לבן ומפזרים כוסברה טרייה. בתיאבון!!!


 

אפונה עם בצל,שום ושמיר נובמבר 24, 2010

Filed under: אפונה — yifatst @ 4:14 am

בהזדמנות זו אני אשתף אתכם במתכונים שיש לי לאפונה..אני לא יודעת מה אתכם,אבל כשאני משלבת קיטניות בארוחה,לרוב מדובר בחומוס,שעועית ועדשים. איכשהו האפונה בד"כ לא מסתדרת לי,עד שמצאתי מספר מתכונים שבהחלט עושים חשק להתחיל לאכול גם אפונה:

מתכוני אפונה של פיליס גלזר: מרק אפונה ותפו"א בסגנון הודי ואפונה יבשה ותרד בסגנון הודי.

מתכוני אפונה של רות אוליבר: פריטטה אפונה ותפו"א בקארי,טורטיות עם ממרח אפונה ופסטה בקרם אפונה.

מתכוני אפונה של יעל גרטי: פריטטה של אפונה ובצל סגול,קינואה עם אפונה ובצל בגול מקורמל.

פריטטה אפונה וגבינת עיזים – שי לי ליפא

פריטטה תפו"א, אפונה ובצל – שי לי ליפא

לביבות אפונה עם תפו"א – הבלוג "חטאים מתוקים"

פשטידת ירוקים- קישוא,אפונה,בצל ועשבי תיבול – הבלוג של מליאל

אורז מוקפץ עם אפונה,גזר,תירס ונטיפי ביצים -רות אוליבר

תבשיל אסייתי עם טופו,פיטריות,תירס ואפונה – פיליס גלזר

המתכון המצורף (קשה אפילו לקרוא לזה מתכון) כ"כ פשוט וטעים,הכנה של האפונה במשך 3-4 דקות+ בישול אורז (בערך 20 דקות) ויש לכם ארוחה מזינה וטעימה.

אגב, את הטחינה הוספתי שניה לפני ההגשה והיא ממש משדרגת את הטעם. אפשר להוסיף טחינה גולמית, טחינה מהולה במים (בלי תיבול) או טחינה מתובלת- שום,מלח, פלפל, לימון ועשבי תיבול. אפשר כמובן גם טחינה קנויה. כל אחת מהן תעשה את העבודה.

חומרים (4 מנות):

800 גרם אפונה קפואה

1/2 כוס מי ברז

צרור שמיר קצוץ דק

1 בצל גדול או 2 בצלים בינוניים קצוצים גס

6-7 שיני שום פרוסות

מלח ופלפל

אופציה: כף אבקת מרק

הצעת הגשה: אורז לבן/מלא וטחינה

הכנה:

מחממים 1 כפית שמן קנולה בסיר בינוני על אש בינונית. מטגנים את הבצל במשך כ-5 דקות ומוסיפים את השום, מטגנים 2 דקות נוספות ומוסיפים את האפונה,השמיר והמים.

מביאים לרתיחה,מתבלים ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים כ-5 דקות. אם נשארו מים,מסננים אותם.

מגישים על אורז  ומערבבים עם טחינה..אליפות!

 

עוגיות חמאה עם משמש מיובש,שקדים ואגוזים נובמבר 22, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 10:06 pm

הטעם שלהן סופני,ובניגוד לעוגיות חמאה אחרות הן לא מצריכות הקפאה,שזה בכלל נהדר ומהיר.

במקור רציתי פשוט לתת לכם פה את הלינק למקור ואז לכתוב את המתכון (לא שיניתי הרבה) רק שאני חייבת להגיד בוידוי לב קטן שהתאכזבתי בהתחלה מאיך שהעוגיות נראו בסוף האפייה…הקטע הוא,שנוצרה אצלי ציפייה בגלל התמונה שמופיעה לצד המתכון בכתבה של קרין גורן. הנה הלינק,כדי שתבינו על מה אני מדברת: עוגיות חמאה עם פירות יבשים. כמעט כל המתכונים שהכנתי עד היום,אם לא כולם,ובטח של עוגיות ועוגות,יצאו לי מאוד דומים לתמונה שמצורפת למתכון. יש כמה מתכונאיות ועיתונאיות אוכל כמו יעל גרטי ושי לי ליפא,ובטח הרבה בלוגרים,שאני מאוד סומכת עליהם מבחינת כמויות והתוצאה המצולמת.במקרה הזה, לדעתי, התמונה לא מתאימה למתכון…לשיפוטכם!

חומרים (20 עוגיות בינוניות):

160 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף מים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
1 ו-1/2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אגוזי מלך מרוסקים גס
1/2 כוס משמשים יבשים חתוכים לרצועות דקות
1/2 כוס שקדים מרוסקים גס

להברשת העוגיות:

1 ביצה

הכנה:

1.מעבדים את החמאה ואת אבקת הסוכר בקערה של מעבד המזון בעזרת להב המתכת במשך שתי דקות או עד שהתערובת חלקה.

2.מוסיפים ביצה, מים, תמצית ווניל, מלח, חצי מכמות הקמח ואת אבקת האפייה, ומעבדים במשך שתי דקות נוספות. מוסיפים את שאר הקמח ומעבדים במשך דקה נוספת.

3.מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומוסיפים את האגוזים,את המשמשים ואת השקדים ובעזרת כף עץ מערבבים הכל לתערובת אחידה. חשוב שהמרקם יהיה רך ולא בצקי.
4.מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. בעזרת כף מניחים ערימות קטנות ברווחים של שלושה סנטימטרים זה מזה ומברישים את החלק העליון בביצה טרופה. אופים במשך 15 דקות ומניחים את העוגיות להתקרר על רשת מתכת.

מאחסנים בכלי אטום. העוגיות ישמרו על טריותן במשך שבוע ימים לפחות.


 

מרק עגבניות צלויות וקיטניות נובמבר 20, 2010

Filed under: מרקים,קטניות — yifatst @ 4:36 am

מרק כ"כ טעים ומשביע, סמיך וקדירתי. עם המרק הזה סגרתי ארוחת צהריים (מכיל חלבון ופחמימות). אפשר לאכול ליד פרוסת לחם עבה עם חמאה…תענוג!

מבוסס על מתכון של יעל גרטי למרק עגבניות צלויות ושעועית לבנה עם שינויים שלי.

מרכיבים (4 מנות בינוניות או 3 גדולות):

1 כוס תערובת קיטניות (שעועית,סויה,פול,עדשים,חומוס)   – 1 כוס שעועית לבנה במתכון המקורי

5 עגבניות תמר בינוניות במשקל של כ-600-700 גרם

מלח גס ופלפל שחור

4 שיני שום פרוסות

2 גזרים

1 שורש סלרי – 2 יח' שורש פטרוזיליה במתכון המקורי

2 יחידות כרישה (החלק הלבן)

3 גבעולי סלרי

1 כף שמן זית

הכנה:

1.משרים את הקיטניות במים למשך הלילה ומבשלים ביום למחרת כ-45 דקות ב-1 ליטר מים. שומרים בצד את הסיר עם הקיטניות ומי הבישול.

2.מחממים תנור ל-200 מעלות, שמים את העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזליפים מעט שמן זית, מתבלים במלח גס ופלפל שחור וצולים במשך 40 דקות.

3.את השלב הזה ניתן להתחיל רק אחרי שהקיטניות בושלו והעגבניות ניצלו,וכל הירקות חתוכים גס:

בסיר בינוני מחממים כף שמן זית בחום בינוני ומטגנים את שום, גזר ושורש סלרי. לאחר 2 דקות של בחישה מוסיפים את הכרישה ואת גבעולי הסלרי. מערבבים עוד כדקה ומכסים במכסה ונותנים לירקות "להזיע" במשך כ-20 דקות (או עד שהגזר והשורש רכים). מוסיפים את העגבניות בשלמותן מערבבים מעט,מסירים מהאש ומרסקים בבלנדר מוט.

4.מוסיפים את הקיטניות יחד עם המים לסיר המרק,מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. טועמים ומתבלים במלח ופלפל.

5. מתענגים על המרק!!!

 

קצת פירגון שיהיה פה נובמבר 16, 2010

Filed under: שונות — yifatst @ 2:13 am

אני מצרפת לינקים למנות שהכנתי בחודשיים האחרונים,שלא יצא לי לצלם בגלל תינוק אחד חדש והרבה לילות ללא שינה…

קיטניות

מרק דלעת,חומוס וחוואייג' – שפית סבינה ולדמן – רוצו להכין,טעים בטירוף

קדירת חומוס וכרובית – בצק אלים – אחלה טעמים

אורז מקסיקני פיקנטי – על השולחן – במקום שעועית השתמשתי באפונה, בלי טבסקו (כי לא היה לי בבית) ,יצא מעולה

עוף

קציצות עוף ותרד – דנה מלמד, וואלה – אפיתי במקום לטגן, 180 מעלות, רבע שעה כל צד.

קציצות עוף עם חומוס -ביסים – אחלה ארוחת צהריים,להגיש עם שעועית ירוקה מוקפצת ואורז (אפיתי, ברור…)

קציצות תירס ועוף בסגנון אסייתי – אהרוני – אם אתם לא אוהבים טעם לימוני באוכל, וותרו על הלימון בקציצות.השתמשתי בביצה אחת ואפיתי במקום לטגן

כיסונים אסיתיים במילוי עוף וירקות – חטאים מתוקים – ימבה עבודה, שעות, שווה את המאמץ אם יש לכם זמן

טופו

טופו בשאלוט וסויה – ביסים – השתמשתי בבצל סגול במקום בשאלוט, יצא פצצה

פשטידות

פשטידת בצל וקוטג' – סמדר וולטר, וואלה –  כ"כ קל להכנה לארוחת ערב קלילה

פשטידת מנגולד ותפו"א – סמדר וולטר, וואלה – התוצאה לא כ"כ אסטתית אבל מאוד טעימה. השתמשתי במקום ב-3 תפו"א בשני תפו"א ובטטה אחת.

לביבות זוקיני,תירס ופרמז'ן – מתכוניישן – את הקציצות האלה טיגנתי, כי נראה לי שהבלילה לא הייתה מחזיקה מעמד באפייה. ממש טעימות, אכלנו עם סלסת עגבניות.

סלטים

סלט גזר, פטרוזיליה ואגוזי ברזיל – יעל גרטי

סלט גזר, חמוציות מיובשות,תפוח עץ וזרעי דלעת – יעל גרטי – השתמשתי בהרבה פחות שמן בתיבול, בכל מקרה שילוב המרכיבים מעולה

חצילים בבלסמי ושמן זית – מתכוניישן

פסטה

פסטה עם זוקיני צרובים ואגוזי מלך קלויים– יעל גרטי- הפחתתי משמעותית את הכמויות, בכל מקרה, השילוב מעולה

פסטה קונכיות עם בטטות ותרד – יעל גרטי – יעל גרטי, ברור שטעים

מתוקים

עוגות

עוגה לבנה– איילת הירשמן – עוגה בחושה, קלה מאוד להכנה וטעימה לאללה

מאפינס שיבולת שועל וחמוציות – שי לי ליפא – יצא פשוט מעולה

פנקייק ריקוטה – ביסים – טעים מאוד, חלקנו ציין שבפעם הבאה כדאי לטגן בחמאה ולא בשמן כפי שהומלץ בבלוג

עוגת קצפת בקערה אחת – בצק אלים -קל להכנה, פשוט וטעים

מאפינס שוקולד דבש – מגזין גורמה, מעריב

עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש – נטלי לוין – מתוק בטירוף,אהבנו

עוגת גזר עם ציפוי טעים ומושחת – מתכוניישן -יאמי

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקינמון– יעל גרטי – מרגישים בריאות בכל ביס 🙂

אצבעות פקאן – יעל גרטי -אין מקום לטעויות: גרטי-חמאה-פקאן

גלילות מבצק עם יוגורט,במילוי ריבה ואגוזים – סמדר ולטר מהבלוג "אוכל רחוק"- ניסיתי כבר כמה בצקים לגלילות,זה אחד מהטובים,לגזור ולשמור

ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד -רביבה וסיליה מהבלוג "עוגיו.נט" – טעים טעים

עוגיות שוקולד לבן,חמוציות ואגוזי מקדמיה – יעל גרטי -איזה שילוב של טעמים…סוף הדרך

מאפים

לחמניות שוקולד – חטאים מתוקים – ט-ע-י-ם

לחמניות צימוקים -יעל גרטי- מעולות, גם אחרי שלושה חודשים במקפיא הטעם מעולה אחרי חימום

פיצה בריאותית – שי לי ליפא – במקום כדורי מוצרלה השתמשנו במוצרלה מגורדת, המון פיטריות,פלפל אדום,בצל סגול ותירס

 

קצת על עצמי נובמבר 15, 2010

Filed under: אודותיי — yifatst @ 11:13 pm

קוראים לי יפעת,מהנדסת אלקטרוניקה במקצועי.

את הבלוג פתחתי כשהגענו לקליפורניה, בעקבות רילוקיישן של בעלי.

רק כאן גיליתי שאפשר להפנות אנרגיות חיוביות לכל מה שקשור לאוכל, ששנים נתפס אצלי בקונוטציות חיוביות ובעיקר שליליות גם יחד.

רק כאן הפסקתי להיאבק במשקל ולעשות דיאטות של חסה עם חסה אלא ממש לאכול, ארוחות טובות,משביעות,צבעוניות  ו…אז התחלתי לרדת במשקל ולהרגיש טוב, להרגיש שהגוף שלי מקבל מה שהוא צריך.

עשיתי קורס תזונה בקולג' המקומי, דבר שרק נתן לי עוד כלים להבין מה אני מכניסה לגוף ומה הגוף עושה עם חומרי הבניין האלה.

אחרי שנים של השתתפות בקבוצות תמיכה,שבהן נותנים לך תפריט שזועק "לייט"  (שזה אומר דל קלוריות,דל טעם ומאוד לא בריא) הבנתי שמה שהיה חסר לי כל השנים זה ידע,ועדיין הרעב שלי לידע בנושא מאוד גדול.

מקווה מאוד שתהנו מהמתכונים כמו שאני נהנית לדמיין אותם, להכין אותם וכמובן לאכול.

בתיאבון!

נ.ב עוד חודשיים וחצי חוזרים לארץ 🙂

 

המבורגר גריסי פנינה ובטטה צלויה נובמבר 11, 2010

Filed under: גריסי פנינה,קציצות צמחוניות — yifatst @ 5:28 am

קצת עבודה,מעט בלגן, אבל בסוף מקבלים אחלה קציצה.

מגישים בלחמניה עם מיונז,חסה,עגבניה ובצל סגול, אכלנו עם סלט ירקות ופיטריות שמפיניון צלויות בתנור…טעים!

מבוסס על מתכון של אורן לוקסנבורג – מה עושים עם גריסים בקיץ?

כאן מובא המתכון עם שינויים קלים שלי.

טיפ: את הקציצות הכנתי ע"י דחיסת התערובת הסופית לתבנית עוגה מתפרקת,ואז יצרתי את הקציצות ע"י שימוש בכוס,ושליפת הקציצה בעזרת תרבד. בדיעבד יותר פשוט להכין קציצות בעזרת הידיים,ליצור קציצה ולהדק אותה היטב. יש בחנויות, והאמת שאני צריכה לקנות, תבנית מתפרקת להכנה המבורגר עם ידית לחיצה, כדי ליצור המבורגרים דחוסים בצורה אחידה.

חומרים (9 המבורגרים בקוטר 7.5 ס"מ או כ-18 קציצות קטנות):

1 כוס גריסי פנינה לא מבושלים

1 בטטה בינונית (כ-270 גרם)

1 גזר קטן-בינוני מגורר

1 בצל לבן

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 כוס פירורי לחם

1/2-1 כפית שום (לפי הטעם)

1/2 ביצה

1 כף גרעיני חמניה (לא חייבים)

מלח ופלפל

 

המבורגר בלחמניה

הכנה:

1. מחממים תנור ל-230 מעלות וצולים את הבטטה עם הקליפה כשעה עד שהיא רכה לגמרי, מקררים,מקלפים ומועכים למחית. מורידים את חום התנור ל-190 מעלות.

2.מבשלים את גריסי הפנינה לפי הוראות יצרן או לפי 2 כוסות מים על כוס גריסי פנינה, למשך 20-25 דקות, או עד שכל המים נספגים.

3.במעבד מזון טוחנים את הבצל והפטרוזיליה בפולסים קצרים (אפשר גם לקצוץ דק בסכין).

4. בקערה מערבבים : גריסי פנינה מבושלים, מחית בטטה,בצל ופטרוזיליה קצוצים, גזר מגורר, מוסיפים פירורי לחם ומתבלים בשום כתוש, מלח ופלפל. טועמים את התערובת, מתקנים תיבול ורק אז מוסיפים 1/2 ביצה. מערבבים היטב. יוצרים קציצות או אם יש לכם המון סבלנות אז המבורגרים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

5.  צולים את ההמבורגרים בתנור (שחומם מראש ל-190) במשך 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות וממשיכים לצלות במשך 15 דקות נוספות.

אחרי שהפכתי,חלק מההמבורגרים הצריכו הידוק,היות והתפרקו קלות.ההידוק (בידיים, "לדחוס" את הקציצה)  סידר את העניין.מאמינה שבקציצות זה לא היה קורה  🙂  בתיאבון!