MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

מעשה בחצי קילו דלעת דצמבר 30, 2009

שאלה: מה קורה שצריכים רק 250 גרם דלעת, וחתיכת הדלעת שקונים בסופר שוקלת 500 גרם??

שולפים מתכונים שיש בהם דלעות, ומתאימים כמויות.

זה התחיל מזה שתכננתי להכין קציצות קינואה, דלעת וגזר – זו הסיבה שקניתי את הדלעת.

חוצמזה תכננתי להכין מרק עדשים ירוקות ולהכין עוגת משמשים ושוקולד.

ואז שקלתי את הדלעת בבית….אז מה עושים עכשיו עם 250 גרם דלעת מיותרים?

אז ככה:

250 ג' – 12 לביבות קינואה,דלעת וגזר

125 ג' – מרק דלעת וגזר עם שעועית, המוון פפריקה אדומה ופלפל צ'ילי

125 ג' – עוגת דלעת ותבלינים של יעל גרטי

לביבות קינואה, דלעת וגזר

לקחתי מתכון של "על השולחן" ועשיתי בו מעט שינויים. (הכנתי חצי מהכמות הרשומה למטה)

חומרים (24 לביבות):

1/2 כוס קינואה לא מבושלת (ערבבתי קינואה לבנה עם קינואה אדומה)

500 גרם דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ

1 בצל לבן מגורר וסחוט היטב מנוזלים

2 גזרים מגוררים וסחוטים היטב

1/2 כף שמן זית

1/2 כף שמן שומשום

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור בזיליקום קצוץ

1 כפית שטוחה שום כתוש

1 ביצה

מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט

2 כפות שיבולת שועל (אפשר להחליף בפירורי לחם)

2 כפות קמח תופח

הכנה:

1.אופים את קוביות הדלעת (כמו שהן, לא מצפים בשמן) בתנור, בחום של 180 מעלות. מוציאים ומועכים למחית.

לא מכבים את התנור, זו הטמפרטורה שצריך לאפיית הלביבות.

2. במקביל מבשלים חצי כוס קינואה עם כוס מים רותחים כ-15 דקות. מסננים אם עדיין יש נוזלים.

3.במעבד מזון שמים את הפטרוזיליה, בזיליקום ושני סוגי השמנים, עד שעשבי התיבול כתושים היטב.

4. מערבבים מחית דלעת, בצל וגזר מגוררים, רוטב עשבי תיבול, שום וביצה עד לקבלת מחית אחידה.

5.מוסיפים קינואה, תבלינים, שיבולת שועל וקמח תופח.

6. משמנים נייר אפייה בשמן זית בעזרת הידיים (להיזהר לא לשפוך כמויות של שמן).

יוצרים לביבות, אופים 15 דקות צד אחד. מוציאים מהתנור, הופכים את הלביבות ואופים עוד 10 דקות את הצד השני.


מרק כתום של דלעת וגזר

הכנתי את המרק משאריות הדלעת, ומגזר ושורש פטרוזיליה שנקנו בשביל הכנת מרק העדשים.

הכמות  יצאה ממש קטנה, משהו כמו 2-3 מנות.

חומרים:

יש לקלף את כל הירקות ולחתוך לקוביות

125 גרם דלעת

2 גזרים

1 שורש פטרוזיליה

1/2 בצל לבן

פפריקה אדומה

פלפל צ'ילי אדום יבש

מלח ופלפל שחור

1 כף שמן זית

אופציה 1: הוספתי שעועית "עין" (נקראת בארץ "לוביה") מבושלת קפואה. בדקתי באתר של סנפרוסט וראיתי שיש להם רק שעועית לבנה מבושלת.

אז אפשר להשתמש בלבנה, או להשרות ולבשל עד ריכוך שעועית עין (רק שזה הרבה יותר התעסקות), או להשתמש בשימורי שעועית.

אופציה 2: לאחר הכנת המרק ראיתי במספר מתכונים  למרק כתום רעיונות לתיבול, כמו למשל הוספת ג'ינג'ר, בהרט ויין לבן (כולם או כל אחד לחוד).

המרק יצא ממש טעים, ולכן לא ראיתי טעם להוסיף.

הכנה:

1.מחממים שמן זית בסיר,מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית כ-3 דקות.

מוסיפים את שורש הפטרוזיליה, הגזר והדלעת, מערבבים כ-2 דקות ומכסים את הסיר במכסה (ללא הוספת מים).

נותנים לירקות "להזיע" בסיר במשך 10 דקות.

2. מוסיפים מי ברז או מים מינרליים. מביאים לרתיחה. מתבלים בפפריקה, פלפל צ'ילי, מלח ופלפל.

מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה או עד שכל הירקות רכים.

3.טוחנים את המרק במעבד מזון. אני אוהבת להשאיר חתיכות ירק, לא לטחון למחית חלקה לגמרי.

4.מוסיפים את השעועית המבושלת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.

עוגת דלעת ותבלינים

כבר שמתי קישור למתכון של העוגה הזאת, לאור השבוע הכתום אני שמה שוב.

הכנתי רבע מהמתכון (ביצה אחת, 125 גרם דלעת), בתבנית אינגליש קייק באורך 20 ס"מ.

הוספתי מעט ציפורן טחונה לקערת היבשים וגם צימוקים ואגוזים בשלב האחרון של ערבוב הדלעת לתוך העיסה.

יצא מעולה, קבלו תמונה:

 

געגועים לקרפצ'יו

Filed under: עוד על אוכל — yifatst @ 12:04 am

יצא במקרה על ערב הכריסמס, חלקנו היה בחופש מהעבודה , ולכן זו הזדמנות  (כמו כל שבת ראשון) לארוחה קצת יותר מושקעת.

בחיפושים אחרי מתכונים מעניינים, נתקלתי במתכון לקרפצ'יו.

פתאום תקפו אותי געגועים לקרפצ'יו- נשמע ממש כמו קטע בסרט איטלקי.

אפילו בגוצ'ה פירות ים בתל אביב, שזה ה-מקום להזמין מנת שרימפס/קלאמרי וכו', נהגתי להזמין קרפצ'יו.

אין אין על המנה הזאת…עם לחם טרי בצד.

אכלתי,כמובן, גם בקרפצ'יו בר באבן גבירול ,שם יש ה-מ-ו-ן סוגי קרפצ'יוס, בכל מיני סגנונות. אני לקחתי את הקלאסי.

אל תשימו לי זעתר (קרפצ'יו ישראלי), גבינה כחולה (צרפתי) או וואסבי (אסייתי), אוהבת את הקלאסי והפשוט.

מה שכן, בסוף הארוחה שם הזמנו קרפצ'יו פירות כקינוח, וזה היה פשוט מעולה!

אז זה היה התפריט ל"ארוחת הכריסמס" שלנו. אתם מוזמנים לאמץ את כולו או את חלקו, כל אחד למה שהוא מתחבר.

לגבי זמן ההכנה: ארגון כל הארוחה לקח כשעה וחצי. אם תורידו את הבצל ברוטב שזיפים שלקח שעה, תוכלו להרים ארוחה כזאת במשהו כמו 45 דקות.

קרפצ'יו פילה בקר

לחם שיפון מהיר

לינק לכל ארבעת המתכונים הבאים:

זוקיני קלוי ואנשובי

גראטן כרישה

בצל סגול ברוטב שזיפים

קרפצ'יו מנגו

בתיאבון!

 

קרפצ'יו בקר

Filed under: ביסים לאירוח,בקר — yifatst @ 12:00 am

אתם מכירים את זה שהמנה מונחת על השולחן, וברור לכם שברגע שתתחילו לאכול אותה

תתחיל הספירה לאחור עד שהצלחת תהיה ריקה?

אני ממש נהנית מההכנה ומהביס הראשון….ועם כל ביס אני ממש מתבאסת שהנה האוכל הולך להיגמר (ומאז התחלתי ללעוס לאט:))

אז זה מה שקרה לי עם המנה הזאת.

אני ביקשתי כבר בסופר שיחתכו לי את הפילה (אפשר גם להשתמש בסינטה או באנטריקוט) לפיסות דקות, ובבית השטחנו אותן עוד קצת.

טוב…הוראות בהמשך.

חומרים (2-4 מנות):

200 גרם פילה בקר, פרוס דק מאוד

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת

מלח גס ופלפל

אופציה להגשה: עלי רוקט/נבטי חמניה מעורבבים עם מעט שמן זית ומיץ לימון.

הכנה:

1. פורשים את פרוסות הפילה על ניילון נצמד בצורה מרווחת ומכסים בניילון נצמד נוסף.

משטחים את הבשר בעדינות עם פטיש שניצלים עד שהבשר הופך להיות כמעט שקוף.

מסדרים את פרוסות הבשר על צלחת הגשה.

2.מערבבים בקערה את מיץ הלימון, שמן הזית והבלסמי, מתבלים בפלפל שחור ושומרים בצד את התחמיץ.

3. כ-5 דקות לפני ההגשה, מפזרים על פרוסות הפילה מלח גס, ויוצקים את התחמיץ.

מפזרים גבינת פרמז'ן ומגישים.

ניתן להגיש עם עלי רוקט במרכז.


 

אנטיפסטי כרישה,בצל בשזיפים וזוקיני וגם קרפצ'יו מנגו דצמבר 29, 2009

Filed under: חלבי,ירקות — yifatst @ 11:30 pm
Tags: , , ,

זה התחיל בחשק לקרפצ'יו פילה, וסביבו בניתי ארוחה שלמה.

זמני ההכנה של הכרישה, הזוקיני והמנגו מאוד קצרים, רק הבצל היה קצת הפקה- לא עצם ההכנה, אלא הזמן עד שהיה מוכן.

נתחיל מהקל לכבד:

בצל עם שזיפים מיובשים – מתכון של השף שגב משה – זמן הכנה: שעה ורבע

הערה: אני ממליצה לחצות את הבצלים, למרות שאנחנו לא חצינו (כמו שרואים בתמונה), כי היה חסר רוטב בתוך הגלדים של הבצל.

במתכון המקורי לא היה כתוב לחתוך את הבצל, ולדעתנו כדאי לעשות את זה.

חומרים (2 מנות):

2 בצלים סגולים בינוניים חצויים לרוחב (כך שחצי אחד מכיל את ה"ראש" והשני את ה"זנב")

8 שזיפים מיובשים

1 כפית עלי טימין/רוזמרין

2 כפיות סוכר חום

3 כפות שמן זית

1 כפית חומץ בלסמי

4 שיני שום טריות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.במעבד מזון (אם אין לכם אפשר כמובן לערבב ידנית) טוחנים את כל מרכיבי הרוטב: שזיפים, טימין,סוכר, שמן זית, בלסמי ושום.

מורחים את חצאי הבצלים ברוטב ועוטפים כל חצי בנייר אלומיניום.

3.אופים שעה בתנור.

הצעת הגשה: על צלחת מניחים עלי רוקט/נבטי חמניה, עליהם את הבצלים האפויים, מוסיפים את הרוטב ושמים מלח גס.

גראטן כרישה – זמן הכנה: חצי שעה

חומרים (4 מנות):

4 גבעולי כרישה חתוכים גס וחצויים לאורכם

2 שיני שום פרוסות

מלח גס ופלפל שחור

2-3 כפות שמנת מתוקה

3 גבעולי טימין/רוזמרין

3 כפות פרמז'ן

הכנה:

1. מניחים את חצאי הכרישה והשום בתבנית. מפזרים מלח גס, עלי טימין ופלפל שחור.

יוצקים שמנת ומפזרים פרמז'ן. מכסים ברדיד אלומיניום.

2.אופים 15 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות

מדובר פה במעדן אמיתי!!!

זוקיני קלוי ואנשובי – זמן הכנה: 10 דקות

מנה ממש פשוטה להכנה, 4 דקות וסגרתם עניין.

אפשר להגיש את הזוקיני כמו שהם, או להכין ברוסקטה עם טפנד זיתים והזוקיני עם האנשובי.

חומרים (2-4 מנות):

2 זוקיני (אפשר לשלב צהוב וירוק)

6 יחידות פילה אנשובי

מלח גס ופלפל שחור

מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופציה: 1 פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות דקות

הכנה:

1.חוצים כל זוקיני, וכל חצי פורסים לאורכו לפרוסות בעובי 1 ס"מ (מתקבלות 6 חתיכות מכל זוקיני).

מברישים בעזרת מברשת כל פרוסה בשמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.

2.מחממים מחבת גריל, כשהיא לוהטת קולים את פרוסות  הזוקיני כ-2 דקות מכל צד.

3. מסדרים את הזוקיני בצלחת הגשה, מניחים מעליהן פילה אנשובי (אפשר לחתוך את הפילה ולשים חתיכות קטנות על כל פרוסה).

מפזרים את הצ'ילי ויוצקים מיץ לימון.

קרפצ'יו מנגו – זמן הכנה: 5 דקות

אהבתי את המנה הזאת גם כי היא הזכירה לי את קרפצ'יו בר ואת הקרפצ'יו פירות שלהם,

וגם בגלל שפתאום, מסתם לאכול פרי בסוף הארוחה, מרגישים שאוכלים קינוח מושקע!

חומרים (2 מנות):

1 מנגו גדול

1 כף סוכר

4 עלי נענע

1 כף רכז רימונים

1 כף אגוזי פקאן

הכנה:

1. פורסים את המנגו לפרוסות בעובי 3 מ"מ (אנחנו נעזרנו במנדולינה החדשה שלנו 🙂 ) ומסדרים בצלחת הגשה.

2.כותשים את הסוכר והנענע בקערה (אני נעזרתי בכוס)

3.יוצקים רכז רימונים על המנגו, מפזרים את הסוכר והנענע וכמובן את אגוזי הפקאן. ט-ע-י-ם!!!







 

לחם שיפון מהיר (בלי שמרים)

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 9:52 pm
Tags:

לחם טעים וממש פשוט להכנה. תוך חצי שעה יש לכם לחם חם טרי מהתנור.

הלחם עצמו כמעט ולא תופח, ולכן מכינים אותו בתבנית פאי.

הערה חשובה: לאחר ערבוב כל החומרים יוצאת עיסה די דביקה, שקשה לשטח אותה על התבנית.

ניסיתי בהתחלה בעזרת הידיים וזה היה ממש בעייתי , נוצרו כל הזמן חורים בבצק.

נעזרנו במרית, ובעזרת טפיחות עם המרית על הבצק הצלחנו לשטח אותו על כל התבנית.

חומרים (תבנית פאי קוטר 26 ס"מ):

2 כוסות קמח שיפון (השתמשתי בקמח שיפון מלא)

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1 כוס חלב

1 כף דבש

2 כפות שמן

גרעיני חמניה/גרעיני דלעת/קימל/שומשום לציפוי

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.מערבבים את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה.

3.מוסיפים חלב, דבש ושמן וטורפים לתערובת אחידה.

4. משמנית תבנית פאי. משטחים את הבצק בתבנית בעזרת מרית/כוס, למשטח בעובי שך כ-1/2 ס"מ.

זורים על הבצק קימל/גרעינים/שומשום.

5.אופים 15 דקות עד להשחמה.

 

אורז בסמטי עם דלורית,שזיפים מיובשים וסלרי דצמבר 26, 2009

Filed under: אורז — yifatst @ 5:33 pm
Tags:

פירות יבשים תמיד הולך טוב: בסלט חסות, בקינוחים, במנות עיקריות…מוסיף מתיקות חבל על הזמן!

השילוב פה של הדלורית (אפשר להשתמש גם בדלעת) והשזיפים המתוקים עם הסלרי ממש מעניין.

אפשר להשתמש בכל מיני רטבים: רכז רימונים/שזיפים/משמשים (פה הצלחתי להשיג רק את הרכז רימונים, אבל נראה לי שבארץ אין בעיה להשיג גם את השאר),

רוטב מתוק חמצמץ של שמן זית- חרדל דיז'ון- לימון- דבש גם ילך טוב.

אני השתמשתי פה ברוטב של יין לבן עם חרדל דיז'ון שלקחתי מהמנה הבשרית שהכנו ויצא מעולה.

חומרים (4 מנות):

לאורז:

1 כוס אורז בסמטי

2.5 כוסות מים רותחים

1 כף שמן זית

8 שזיפים מיובשים חצויים

2 גבעולי סלרי

לדלורית (אפשר גם להשתמש בדלעת):

1 דלורית בינונית (700 גרם דלורית בערך)

כף שמן זית

מלח ופלפל

לרוטב:

כף שמן זית

כפית יין לבן

כפית חרדל דיז'ון

מעט שום כתוש

מלח ופלפל

הכנה:

1.דלורית: מקלפים את הדלורית בעזרת קולפן, וחותכים לקוביות. מצפים את הקוביות בשמן זית, מלח

ופלפל, שמים בתבנית אפייה מרופדת ואופים כ 40 דקות בחום של 180 מעלות.

2.מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים כוס אורז, מערבבים ומצפים את גרגירי האורז בשמן.

מוסיפים שתיים וחצי כוסות מים רותחים ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 30-40 דקות או עד שהאורז רך.

3.מרכיבים את המנה: מערבבים את חומרי הרוטב.

חותכים את גבעולי הסלרי ע"י קולפן לרצועות דקות.

שמים בקערה את האורז, קוביות הדלורית, שזיפים מיובשים חצויים וסלרי, ויוצקים את הרוטב.

 

סלט בורגול, סלק וטחינה

Filed under: בורגול וקוסקוס — yifatst @ 5:27 pm
Tags:

הסלט הזה מבוסס על מתכון של שי-לי ליפא מ"על השולחן" עם שינויים שלי.

רכיבים כ"כ פשוטים, ויש לכם אחלה תוספת!

חומרים (4 מנות):

1 כוס בורגול

תערובת עשבי תיבול :פטרוזיליה, כוסברה ונענע

1/2 בצל סגול קטן

20 גרם אגוזי פקאן או מלך (אני שקלתי, שימו לפי העין כמה שאתם רוצים)

לרוטב:

1/2 סלק קטן מקולף ומגורר גס

4 כפות טחינה גולמית

4 כפות מיץ לימון סחוט

2 כפות מים לדילול

1 כפית דבש

מלח ופלפל

הכנה:

1. משרים את הבורגול ב-2 כוסות מים רותחים כ-20 דקות (הבורגול "שותה" את כל המים).

2. במעבד מזון טוחנים את עשבי התיבול עם הבצל הסגול.

3.מערבבים את כל חומרי הרוטב הנוזליים יחד עם הסלק המגורר.

3. מוסיפים את תערובת עשבי התיבול והבצל לבורגול, יוצקים רוטב ומפזרים אגוזים.