MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגת שמרים במילוי קרם פטיסייר ומשמשים מיובשים אפריל 29, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 11:43 pm

גררר (קולות של גרגור) איזה עוגה ס-ו-פ-נ-י-ת!

האמת, זה מצחיק, אבל ממש התרגשתי להכין קרם פטיסייר,בכל זאת פעם ראשונה. לא הייתי בטוחה שהקורנפלור שמצאתי פה מתאים למתכון, וקיוויתי לטוב.

את הרעיון לעוגה לקחתי מתוך כתבה של דורעם גונט על בצק שמרים, ובפועל השתמשתי במתכונים של קרין גורן לבצק של העוגה ולקרם.

כל השאר היה ממש פשוט, לוקח זמן, אבל פשוט. הנאה מובטחת!!!

חומרים (תבנית של אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ):

בצק (מתוך עוגת שמרים מתכון בסיסי של קרין גורן):

250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח לבן

1/2 כף שמרים יבשים

50 גרם חמאה רכה,פושרת  (במרקם של ממרח, לא נוזלית)

75 מ"ל (1/4 כוס+1 כף) חלב פושר -אפשר לחמם במיקרו, כל פעם 3 שניות, שלא יגיע למצב רתיחה

1 ביצה בטמפ' החדר

3 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

הכנה:

1.מערבבים קמח עם שמרים יבשים.

2.מוסיפים חמאה, חלב,ביצים וסוכר. מעבדים עד לקבלת בצק ואז מוסיפים את המלח.

3.לשים 5 דקות.

4.מתפיחים בקערה משומנת מכוסה היטב במגבת מטבח : שעה בטמפ' החדר ו-3 שעות במקרר.

אני הכנסתי את הקערה מיד עם סיום הלישה למקרר, והכנתי את העוגה רק יום למחרת- התפחה של 24 שעות בערך.

קרם פטיסייר (מתוך טארט פירות אישי בקרם וניל של קרין גורן):

1/2 כוס חלב

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון

2.5 כפות סוכר

1.5 כפות עמילן תירס (קורנפלור)

הכנה:

1.ממיסים קורנפלור במעט מהחלב הקר (בערך כף), מוסיפים חלמון וטורפים לתערובת אחידה.

2.יוצקים לסיר קטן את יתרת החלב,מוסיפים סוכר ותמצית וניל, ומביאים לסף רתיחה.

מסירים מהאש ומוסיפים שליש מהתערובת של החלב החם לתערובת החלמון תוך בחישה מתמדת.

3.מחזירים את כל המרכיבים לסיר (כולל תערובת החלמון) ומביאים שוב לסף רתיחה תוך כדי ערבוב, עד שהקרם מסמיך מאוד (בערך 2 דקות על אש בינונית-קטנה).

4.מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהקרם קר מאוד.

לעוגה:

בצק שמרים

קרם פטיסייר

100 גרם משמשים מיובשים חתוכים לקוביות ומושרים 10 דקות בכף ליקר משמשים או תפוזים (אני השריתי בברנדי- זה מה שהיה בבית)

1 כף סוכר לבן

הכנה:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה בגודל 25X35

2.מורחים בשכבה אחידה את הקרם פטיסייר (משאירים פס ברוחב 2-3 ס"מ ללא קרם, לאורך קצה אחד של הדופן הארוכה של המלבן). מפזרים על הקרם את המשמשים המיובשים. מגלגלים את הבצק לרולדה מוארכת (מתחילים לגלגל מהקצה המרוח בקרם לכיוון הקצה שהושאר ללא קרם).

3.חוצים את הרולדה לאורכה – כדאי בסכין חדה או בקלף. מלפפים את 2 החצאים זה בזה לצורת צמה.

4.מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ומפזרים מעט קמח על התחתית. מעבירים את העוגה לתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים שעה-שעתיים בטמפ' החדר.

5.מחממים תנור ל-160 מעלות. בשלב הזה אמורים לשים תבנית עם מים רותחים בתנור – אני שכחתי לעשות את זה,עדיין הקרום לא יצא קשה מידי.

6.מושחים את העוגה במעט ביצה טרופה ומכניסים לתנור ל-40 דקות (כאן יש הערה שלעיתים זמן האפייה יכול להתארך לשעה, אצלי הספיקו 40 דקות לקבלת עוגה במרקם רך)

7.מערבבים 1 כף סוכר עם 1 כף מים רותחים. עם סיום האפייה מורחים את העוגה בזיגוג המתוק.

טעים טעים, עם קפה ליד בכלל אליפות!

 

סלט קולסלאו

Filed under: סלטים — yifatst @ 5:34 am
Tags: ,

סלט כ"כ פשוט, שבגלל הרתיעה שלי מכרוב/מיונז/שילוב שלהם (כל התשובות נכונות) נמנעתי מלהכין אותו עד היום.

לפני כמה ימים יצא לי לשבת בסנדוצ'יה שקוראים לה, בתרגום חופשי, "הבייגל של נוח".

זאת רשת שפרוסה ברחבי קליפורניה,וושינגטון ואורגון,הם מציעים מידי יום בייגל טריים, כמו אלה של טל בייגלס, סנדויצ'ים,יש שם אפילו חלות!

אז הזמנתי שם טורטייה מקמח מלא עם חזה עוף וירקות. את הסנדויצ'ים מקבלים עם סלט אחד מתוך שלוש אופציות: תפוחי אדמה, קולסלאו או סלט פירות.

רק מלהסתכל על כמויות המיונז שיש בשני הסלטים הראשונים, אתה מרגיש את כלי הדם נסתמים, אז הלכתי על האופציה השלישית.

מה שכן, מאז אותו יום, ממש בא לי להכין את הסלט הזה, ובמקום סלט שנראה לי תמיד מעפן,כזה שמתעלמים ממנו בעל האש…פתאום הוא נראה מפתה…לא ברור.

אז נתחיל בקניה של המיונז: דל שומן, כמובן, 50 קלוריות לכף, ועשיר באומגה 3.

אח"כ, משקשקים מעט מיונז עם מים כדי להגדיל את נפח הרוטב ולא להוסיף קלוריות, ויש אחלה סלט!

חומרים (2-3 מנות):

1/3 כרוב לבן בינוני

1.5 גזרים

צרור קטן- בינוני של עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר,עירית) קצוצים דק

לרוטב

2 כפות מיונז לייט

1/2 כף מים

1/2 לימון

1 כפית סוכר

1 כפית שום כתוש

1 כפית חרדל דיז'ון

מלח ופלפל

אופציות נוספות (שמוסיפות בריאות אבל גם שומן): גרעיני חמניה, גרעיני דלעת,אגוזי מלך, אגוזי ברזיל,זרעי פשתן,שומשום.

אפשר ואף רצוי להכין את הסלט מספר שעות לפני ההגשה. הירקות יתרככו ויספגו את הרוטב.

הכנה:

1.מגררים את הגזר בפומפיה ואת הכרוב חותכים לרצועות דקות. מערבבים בקערה את הגזר והכרוב עם עשבי התיבול.

2.מכניסים לצנצנת את כל חומרי הרוטב ומשקשקים היטב (אחרת השומן שבמיונז לא יתאחד עם המים).

3.יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומגישים.

 

טורטייה במילוי חציל קלוי וביצה קשה

ארוחת ערב שאכלנו היום, מאוד דומה לסביח: מורחים באמצע הטורטייה חציל קלוי, פורסים פרוסות של ביצה קשה,

מורחים רסק עגבניות וטחינה מעל, מפזרים קצת פטרוזיליה וסוגרים את העיסקה בפרוסות של מלפפון חמוץ.

הגשנו את הטורטייה עם שלושה סלטים: סלט אבוקדו,סלט ירקות וסלט קולסלאו…תענוג!

הנה הכמויות המדויקות:

שנייה לפני הגלגול

 

חומרים (3 טורטיות):

3 טורטיות מקמח מלא (אנחנו קנינו בטעם עגבניות ובזיליקום, שווה!)

1 חציל

2 ביצים קשות

1 עגבניה רכה מרוסקת בפומפיה

1 כף טחינה גולמית

1/2 לימון

2 מלפפון חמוץ

צרור פטרוזיליה

שום כתוש

מוכן לאכילה

 

הכנה:

1.קולים את החציל: מחממים תנור ל-180 מעלות, פורסים את החציל לשניים, שמים את שני החצאים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים מעל החציל נייר אלומיניום

ואופים במשך כ-40 דקות.

מתי מוכן? – כשדוקרים את בשר החציל במזלג והוא רך לגמרי

2.מכינים טחינה: 1 כף טחינה גולמית, 1 כף מים, חצי לימון, שום, מלח ופלפל. מערבבים את הכל עד שנוצרת תערובת אחידה.

3. מניחים על גבי כל טורטייה שליש מהחציל הקלוי, מעל פורסים פרוסות של ביצה קשה,טחינה ועגבניה מרוסקת, פרוסות דקות של מלפפון חמוץ ו"מקשטים" בפטרוזיליה.

עכשיו כל החוכמה היא בגלגול: מניחים את המלית באמצע-שליש ימני (או שמאלי) של הטורטייה. סוגרים את הטורטייה מלמטה, ומתחילים לגלגל תוך כדי הידוק מהצד אליו קרובה המלית, במקרה שלנו, לצורך העניין, מצד ימין.

טעים טעים!!!

 

שעועית עם אורז ברוטב עגבניות אפריל 27, 2010

Filed under: אורז,שעועית — yifatst @ 11:33 pm

המנה מבוססת על מתכון של דורעם גונט שהתפרסם ב"עכבר העיר".

אני אביא כאן את הכמויות שאני השתמשתי בהם, ששונות מהכמויות במתכון-

את המנה אכלנו לצד קציצות כרישה, אחלה ארוחת ערב קלה.

תשחקו בכמויות לפי הטעם שלכם ורמת התיאבון. בהצלחה!

חומרים (2 מנות):

1/2 כוס (130 גרם)  "שעועית עם עין שחורה" מוקפאת (סנפרוסט, למשל)

1 כפית שמן זית

1/2 בצל לבן גדול

מעט פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

3/4 כוס רסק עגבניות משימורים

1 כפית סוכר

1.5 כפיות שום כתוש

מלח ופלפל

אופציה: לפזר בזמן ההגשה כוסברה ופטרוזיליה (אנחנו ויתרנו על עשבי התיבול…סתם כי שכחנו)

מגישים עם אורז…במקרה הזה רצוי לבן 🙂

הכנה:

1.מפשירים את השעועית עפ"י הוראות ההכנה שעל גבי האריזה (אני מחממת במיקרוגל עם מעט מים).

2. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שמתרכך,כחמש דקות.

מוסיפים את הפלפל החריף וממשיכים בטיגון עד שהבצל מזהיב.

3.מוסיפים את השעועית למחבת, וכן את רסק העגבניות,שום, סוכר, מלח ופלפל שחור.

מוסיפים מעט מים לתבשיל עפ"י הצורך- מתחילים עם חצי כוס, מוסיפים אם יש צורך.

4.מכסים ומבשלים 15 דקות.

5.מגישים את תבשיל השעועית מעל אורז לבן, ומפזרים למעלה את עשבי התיבול.

 

רולדת שמרים במילוי תפוחי עץ אפריל 24, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 2:52 am
Tags:

רולדה טעימה טעימה, שמצאתי בבלוג של מליאל.

אני דבקתי במתכון, ולאחר מעשה אני ממליצה בחום להוסיף צימוקים ואגוזים גרוסים.

עוד משהו קטן לפני המתכון: את ההתפחה השנייה עשיתי בתבנית אינגליש קייק, שחשוב לשמן אותה היטב לפני שמכניסים אליה את הרולדה, ורצוי גם לקמח מעט את התחתית.

זהו…כל השאר, אחד לאחד, יצא מצוין.

מרכיבים (רולדה אחת באורך 30 ס"מ)

הבצק:

2 כוסות קמח

1 כפית שמרים יבשים

1 כף סוכר

1/2 כוס חלב פושר

70 גרם חמאה רכה מאוד (לא נוזלית ולא חמה, מרקם של "ממרח" בטמפ' החדר)

קורט מלח

המלית :

30 גרם חמאה מומסת (ממרחית, זוכרים?)

3 תפוחי עץ, רצוי מזן גרנד סמיט

7 כפות סוכר חום/לבן

1 כפית קינמון

*רצוי לפזר גם צימוקים ואגוזים שבורים

הכנה:

1.מערבבים את הקמח עם השמרים.מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים חלב פושר ומעבדים עד ליצירת עיסה.

מוסיפים חמאה ומלח ומעבדים כ-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.

2.מניחים את הבצק בקערה מכוסה במגבת לחה למשך שעה בטמפ' החדר, ולאחר מכן מכניסים את הקערה למקרר להמשך התפחה, כ-2-3 שעות.

3.לקראת סיום ההתפחה הראשונה של הבצק מכינים את מלית התפוחים: מגררים בפומפיה גסה את התפוחים (אין צורך לקלף אותם) וסוחטים אותם היטב מכל הנוזלים.

4.מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים למלבן בגודל 30X35 ס"מ.

5.מורחים את החמאה על פני כל הבצק, מפזרים את התפוחים המגוררים, ומעל מפזרים את הסוכר והקינמון. אם אתם מוסיפים צימוקים ואגוזים- זה הזמן. מהדקים קלות את המלית בעזרת האצבעות.

6.מגלגלים לרולדה הדוקה ברוחב של כ-7 ס"מ.

7.משמנים היטב תבנית אינגליש קייק ומניחים בתוכה את הרולדה. מחוררים בעזרת קיסם חורים בחלקה העליון של הרולדה,ע"מ שבזמן האפייה יצאו האדים דרך אותם חורים והבצק לא יתפוצץ.

8.מורחים בביצה טרופה עם מעט חלב/רק חלב, ומתפיחים תפיחה שנייה במשך חצי שעה עד שעה.

9.מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הרולדה במשך כ-25 דקות. מפזרים אבקת סוכר מעל…יאמי!

 

פתחנו טאפס בר ביתי! אפריל 17, 2010

Filed under: ביסים לאירוח — yifatst @ 3:14 pm

את הארוחה לשישי בערב כבר תכננתי מראש: ערימת אורז ומעל תבשיל שעועית ברוטב עגבניות, יאמי!

אז תוכניות לחוד ורעיונות ברגע לחוד…בחמישי בלילה שוטטתי לי בבלוגי אוכל,נתקלתי בפוקצ'ה ומתבל קישואים קלויים, וזה הספיק

כדי לשנות את התוכנית לארוחת טאפסים.

כמובן שהאפשרויות הן בלתי מוגבלות, אני אתן פה רשימה של מה שהכנו  + קטנות אחרות שאנחנו אוהבים והפעם לא הכנו:

  • זוקיני שלם קלוי בתנור – אחרי שמוכן מקלפים את הקליפה וטוחנים את בשר הזוקיני. מתבלים בנענע קצוצה, לימון, שום, מלח ופלפל שחור
  • סלט עגבניות, בזיליקום, זיתים ופלפל ירוק חריף, מתובל בשמן זית, מלח ופלפל שחור
  • ציזיקי – תערובת גבינות רכות עם יוגורט עם בצל ירוק, צנוניות, נענע,פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור
  • פלפל קלוי,מוגש עם גבינת עיזים מפוררת, מעל מזליפים מעט שמן זית ואפשר גם חומץ בלסמי

עוד טאפסים שאנחנו אוהבים:

  • חציל קלוי בתנור – ניתן לערבב את בשר החציל עם טחינה מוכנה, או להניח אותו על לבנה ולתבל בשמן זית, עשבי תיבול וצנוברים.
  • "מקלות" כרישה בתנור – מזליפים מעט שמן זית או שמנת מתוקה , מלח ופלפל ואופים עד ששחום מעט.
  • קוביות גבינה בולגרית או פטה, מתובלות בתערובת תיבול לגבינות מוכנה או מה שבא לכם, למשל זעתר- ושמן זית, כמובן 🙂
  • פטריות ממולאות במלית של עשבי תיבול,שמן זית, אגוזים ופירורי לחם. מעל מפזרים פרמזן. אופים בתנור עד שמשחים, טעים בטירוף!
  • כרובית בתנור עם ביצה ופירורי לחם או כרובית מטוגנת ומוגשת עם טחינה מוכנה/טחינה גולמית וסילאן/רוטב אנשובי/יוגורט ועשבי תיבול

ממרחים ליד הפוקאצ'ה

קערית קטנה עם שמן זית ומעט חומץ בלסמי, עגבניות מיובשות, טפנד זיתים ופסטו.

פוקצ'ה (תבנית ריבועית 20 ס"מ):

100 גרם (כ-2/3 כוס ) קמח מלא

50 גרם  (1/3 כוס ועוד כף) קמח לבן רגיל

1/2 כפית שמרים

1/2 כפית סוכר

90 מ"ל מים

1/2 כפית מלח

1/2 כף שמן זית

הכנה:

1.בקערה מערבבים קמח ושמרים. מוסיפים סוכר ומים. מעבדים את התערובת קלות, עד שנוצר בצק.

2.מוסיפים מלח ושמן זית.

3.לשים את הבצק, ידנית או במיקסר, במשך 5-10 דקות, עד שהבצק גמיש ורך.

4. משמנים קלות קערה עמוקה ושמים בתוכה את  הבצק. מכסים את הקערה במגבת מטבח, להתפחה של שעה- שעה וחצי (עד שהבצק מכפיל את נפחו).

5. לאחר התפחה ראשונה מוציאים את האויר מהבצק ע"י תפיחות קלות.

מפזרים קמח קלות בתבנית האפייה, ומשטחים בה את הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים כ-3/4 שעה.

כ-15 דקות לפני סיום ההתפחה השנייה מחממים תנור ל-200 מעלות.

6.עושים מעין שקעים בבצק בעזרת האצבעות, ומורחים את הפוקצ'ה בשמן זית. מפזרים מלח גס ורוזמרין.

7.אופים כ-20 דקות. יש לבדוק כבר אחרי 15 דקות  את מצב הפוקצ'ה, כי יש סיכוי סביר שהיא תהיה כבר מוכנה (אצלי בתנור לקח 18 דקות)

בתיאבון!


 

העוגה המושלמת ליד הקפה של קרין גורן

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 2:09 pm
Tags:

איזו עוגה סופנית, פשוט מעולה.

כבר התחלתי להכין אותה ופתאום גיליתי שחסר לנו קינמון בבית – נסעתי לחנות רק כדי לקנות קינמון, וזה היה שווה את זה!

את העוגה אפשר להכין בתבנית קוגלהוף 24 ס"מ, או בתבנית 26 ס"מ או בשתי תבניות אינגליש קייק.

אם אתם משתמשים בתבנית קוגלהוף,חשוב לשמן אותה ממש ממש טוב. לפני החילוץ מהתבנית, לצנן את העוגה כ-30 דקות ורק אז להפוך אותה.

תכינו 2 קערות ויאללה לעבודה!

חומרים:

עוגה:

200 גרם חמאה רכה (לא נוזלית – להוציא מהמקרר שעה לפני האפייה או לחמם קצת במיקרו)

1.5 (300 גרם) כוסות סוכר

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

3 כוסות (420 גרם) קמח

1 כף אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה (לא הייתה לי- הוספתי במקום כפית נוספת של אבקת אפייה)

1/2 כפית מלח

2.5 (500 מ"ל) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-15% שומן)

מלית:

3/4 כוס דחוסה סוכר חום כהה

1 כף קינמון

1 כף קקאו

1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר ןתמצית וניל במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת. (אני מעדיפה לשבור את הביצה בצד בקערה ואז להוסיף לתערובת – ככה יותר קל להוציא חתיכות קליפה,אם יש)

3.בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה,אבקת סודה לשתייה ומלח.

4.מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת לסירוגין ב-3 פעמים (קמח- שמנת- קמח) לקערת הנוזלים , כאשר המיקסר על מהירות נמוכה.

5.מערבבים ערבוב מינימלי את כל חומרי המלית, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.

6.ממלאים בתערובת העוגה עד שליש הגובה. מניחים מעל מחצית מתערובת הקינמון.מכסים בתערובת עד 2/3 מגובה התבנית

ומניחים את שאריות המלית.מכסים ביתרת התערובת.

שימו לב- כששאתם מניחים מהמלית, לפזר אותה על פני כל שטח הפנים. כדי לשטח את המלית השתמשתי ב"פלטה", אפשר להשתמש בכפית, רק לשטח ממש בעדינות כדי שעיסת העוגה והמלית לא יתערבבו.

7.אופים בתנור למשך 45 דקות עד שהעוגה זהובה ועוברת את "מבחן הקיסם".