MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

תחתיות ארטישוק מוקפצות ביין לבן אוגוסט 22, 2010

Filed under: ירקות — yifatst @ 12:08 am
Tags: ,

תוספת טעימה ליד הבשר, משהו לא כבד מידי, בערך 10 דקות הכנה.

אם אתם משתמשים בקארי לתיבול – מומלץ להגיש עם יוגורט. אם אין לכם תבלין קארי בבית, בהמשך רעיון למתבל מעולה שחלקנו רקח.

יש גם גירסה הרבה יותר פשוטה שאפשר להכין – להקפיץ פשוט עם שמן זית,שום,טימין, מלח ופלפל.

חומרים (4-6 מנות):

1 שקית (400 גרם) תחתיות ארטישוק קפואות

1/2 כפית קארי הודי (אם אין- לא נורא)

2-3 כפות יין לבן

2 שיני שום פרוסות דק

1 כף שטוחה שמן זית

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל שחור

1 כוס מים

למתבל:

גירסה חלבית 1: יוגורט, בלי שום תוספות

גירסה חלבית 2: 1 כף יוגורט, חצי כפית טחינה, חצי כפית צ'ילי, חצי כפית סויה, מערבבים ומדללים במים עד לסמיכות הרצויה.

גירסה בשרית: מזליפים מעט שמן זית

הכנה:

1.במחבת מחממים שמן זית בחום נמוך,מוסיפים את תחתיות הארטישוק,שיני שום, תבלין קארי ויין לבן.ממשיכים לערבב כל הזמן (שלא ישרף),עד שתחתיות הארטישוק מקבלות צבע שזוף.

2.מוסיפים מיץ לימון, מלח,פלפל שחור ומים, מגבירים את החום ומביאים לרתיחה.

3.לאחר שרתח מנמיכים את האש לחום בינוני ומבשלים עד שכל המים מתאדים,בערך 5-7 דקות.

 

עוגיות שיבולת שועל,בננה,שוקולד צ'יפס ואגוזים אוגוסט 21, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 3:18 pm
Tags: , ,

את הקוואקר קיבלתי מנטע וערן, שהגיעו לרילוקיישן פה של שבעה חודשים ועזבו לפני שבוע. נטע העבירה לי שקית של קוואקר… תהרגו אותי, חוץ מלהסמיך מרקים,ומרקים = חורף, לא מוצאת ממש מה לעשות איתה. אני מסכימה,דייסה זה רעיון נחמד, אבל לא בשבילי. בשביל דייסה שווה צריך כמות מכובדת של קוואקר, ובתור בחורה עם שריטה לגבי קלוריות, אני מוותרת על התענוג.

אז עכשיו, כשאני באטרף של אפייה, השתמשתי בקוואקר כדי להכין לחלקנו עוגיות,כל ערב איזה עוגייה-שתיים באות ממש טוב עם הקפה (אני,תקועה עם השריטה שלי,לא נוגעת בהן…טעימה של אחת מיד אחרי האפייה וזהו).

מצאתי את המתכון בבלוג המעולה "Room for Dessert" (והוא לקוח מתוך "ספר העוגיות" של מרתה סטיוארט).

אה, כן,ולפני שאני ממשיכה למתכון עצמו, המלצה על עוגיות שהכנתי שבוע שעבר לרובין,לכבוד יום ההולדת שלה:

ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז (עוגיו.נט)-מתוך הספר של רביבה וסיליה "המתוקים". את אותו המתכון מצאתי גם בטור המעולה של "הבלוג של שירלי נמש" בעכבר העיר.

עוגיות שוקולד לבן,חמוציות מיובשות ואגוזי מקדמיה -יעל גרטי (החלפתי את אגוזי המקדמיה בפקאן)

הערה:

  • אף פעם לא יצא לי להוציא חמאה "מבעוד מועד",זה אולי נקרא טוב, אבל בתכלס אני אף פעם לא זוכרת. שמה את החמאה בקערה, חימום איטי במיקרו, כל פעם 10 שניות, מוציאה, מועכת במזלג וממשיכה, עד לסמיכות הרצויה.
  • ע"מ לקלות את האגוזים, מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית אפייה קטנה בנייר אפייה,וקולים את האגוזים 5 דקות. פותחים את התנור, מוציאים את התבנית, מנערים אותה וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.

חומרים (כ-37 עוגיות):
1 כוס קמח לבן רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
160 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 ביצה גדולה
1 1/2 כפיות תמצית וניל
1 בננה גדולה, מרוסקת לרסק באמצעות מזלג או מעבד מזון
1 כוס שיבולת שועל
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס

הכנה:

1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
2. מערבבים יחד בקערה את שני סוגי הקמח, את המלח והסודה לשתיה.
3. שמים את החמאה ואת שני סוגי הסוכר בקערת מיקסר ומקציפים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית. ניתן לעשות פעולה זו גם ידנית באמצעות מטרפה. מורידים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הבננה ומערבבים.
5. מוסיפים את תערובת הקמחים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את שיבולת השועל, השוקולד צ'יפס ואת אגוזי המלך ומערבבים עד להטמעה אחידה שלהם בתערובת.
6. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מעצבים את העוגיות – נעזרים לשם כך בשתי כפיות.  ממלאים כפית אחת בתערובת, ובעזרת הכפית השניה מעצבים אותה לצורת עיגול יפה ומורידים אותה לתבנית. הקפידו לשמור על רווחים נאים של 4-5 ס"מ בין כל עוגיה לשכנותיה, היות שהן מתפשטות במהלך האפיה.
7. אופים 12-13 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות. הקפידו לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה כדי להבטיח אפיה אחידה.
8. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות, לאחר מכן מרימים את העוגיות יחד עם נייר האפיה שמתחתיהן ומעבירים לצינון על רשת.

 

גרנולה עם גרעינים,פקאן ובננות מיובשות אוגוסט 20, 2010

Filed under: שונות — yifatst @ 11:48 pm
Tags: ,

שנים לא נגעתי בגרנולה..אחרי שנים של השתתפות בקבוצות תמיכה להרזיה, היה ברור לי שגרנולה זה ביג NO.

מתישהו נפל האסימון, שכל מאכל הוא אפשרי…רק במידה.

אז נכון שאני לא אזמין מוזלי במסעדה, כי שם הם "מפנקים" בערימות של גרנולה, ומי שנראה לו שהוא מקבל מנה בריאה ודיאטטית, ממש טועה.

אני כן מכינה לעצמי מוזלי בבית: חותכת פרי, מוסיפה מעליו מעט יוגורט (רק לא 0%!) ומפזרת 2 כפיות גרנולה. פינוק כזה של אחה"צ עולה בערך 250 קלוריות, לא אסון.

אם אתם בקטע שהכל יהיה לגמרי טבעי אז או שתוותרו במתכון הזה על הבננה-צ'יפס או שתיקנו אותה אורגנית (מה שאני עשיתי).

אפשר כמובן לשחק עם המרכיבים:

גרעינים: חמניה/דלעת/פרג/שומשום

אגוזים: פקאן/מלך

שקדים: מולבנים פרוסים או שלמים

קוקוס

פירות יבשים: צימוקים/חמוציות/משמש/בננה/תות     תכלס- כל מה שבא לכם-את הפירות היבשים לא מכניסים לתנור לקליה יחד עם שאר התערובת,אלא מוסיפים בסוף.

אפשר גם להכין גרנולה מלוחה (לא מוסיפים דבש או סוכר), שאפשר לפזר בסלט או בקערת לבנה לניגוב. הנה שני מתכונים לגרנולה מלוחה: גרנולה עם זעתר וגרעינים וגרנולה עם אגוזים ועגבניות מיובשות- "הספר הבריא של על השולחן"

ככה זה נראה לפני...

חומרים (בערך 250 גרם גרנולה ):

1 כוס שיבולת שועל שלמה

1/2 כוס פקאן שבור (לא מסוכר, לא קלוי)

3 כפות גרעיני דלעת

1 כף גרעיני חמניה

3 כפות שקדים שלמים

1/4 כוס בננה צ'יפס חתוכה גס

25 גרם חמאה

25 גרם סוכר חום בהיר

1 כף דבש

הכנה:

1.מחממים תנור ל-170 מעלות.

2.מערבבים בקערה את השיבולת שועל עם הגרעינים והאגוזים (חוץ מהבננה המיובשת).

3.מחממים בסיר קטן על להבה בינונית-גבוהה את החמאה עם הסוכר והדבש,עד שהסוכר נמס לגמרי.

4.שופכים את תערובת החמאה על התערובת שבקערה ומערבבים טוב.

5.מעבירים לתבנית תנור (אחת מספיקה לכמות הזאת) מרופדת בנייר אפייה ומשטחים לשכבה אחידה ודקה.

6.אופים 10 דקות, מוציאים, מערבבים,משטחים שוב, ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות. מוציאים, מערבבים שוב ומחזירים ל-3-5 דקות. מצננים היטב.

7.מוסיפים שברי בננה- צ'יפס.

 

קדירת ירקות וחומוס באריסה- על השולחן

Filed under: בורגול וקוסקוס,חומוס — yifatst @ 11:25 pm

טעים טעים! בלי יותר מידי הקדמות ,נעבור למתכון – אפשר להגיש עם בורגול או עם קוסקוס (אני השתמשתי בקוסקוס אינסטנט)

המתכון לקוח מ"על השולחן" עם שינויים והתאמות שלי, בעיקר באופן ההכנה.

חומרים (4 מנות):
1 חציל חתוך לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
2 פלפלים חתוכים לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
1 דלורית חתוכה לקוביות בגודל 4-3 ס"מ (במקום דלורית הכנתי עם בטטה בינונית)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 שיני שום פרוסות
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
2 כפות אריסה
3 כפות שמן זית

להגשה:
צרור כוסברה

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בתבנית את כל הירקות עם השמן,שום,מלח ופלפל, ואופים כ-40 דקות או עד שהכל רך.
3. מוציאים מהתנור, מערבבים עם החומוס והאריסה.
4. מגישים על מצע של קוסוקוס או בורגול, ומפזקים קצת כוסברה לפני ההגשה.

 

סלט גרגירי חומוס ותרד עם יוגורט אוגוסט 17, 2010

Filed under: חומוס,סלטים — yifatst @ 3:00 pm

לארוחת הערב היום הכנו בולונז צמחוני מתוך "המטבח הבריא של על השולחן",מנה שהיוותה פיתרון לערימת הירקות הענקית שיש לנו בבית, שכללה

גם 2 זוקיני שקיבלתי מגינה של חברה, כרישה שנשארה ממרק ריבולטה, פטריות שקיבלתי מזוג שהיה  פה ברילוקיישן ולכבוד החזרה לארץ פינק אותנו בארגז עם "יבשים" וגם קצת ירקות וכמובן – עגבניות,ערימות של עגבניות.

חיפשתי איזשהו חלבון שאפשר לשלב לצד הבולונז (שמכיל בעיקר פחמימות בצורת פסטה וירקות) ומצאתי את המתכון הזה – תבשיל פולי חומוס ותרד בגירסה האיטלקית של פיליס גלזר.

אגב, אתמול מצאתי עוד מנה כייפית שמשלבת חומוס וגבינה –סלט חומוס ופטה לניגובים מהבלוג "ביסים" .

אל תוותרו על הנענע במתבל יוגורט, היא עושה את ההבדל!

המתכון מובא כאן עם שינויים שלי לגבי צורת ההכנה.

חומרים (4 מנות):

1 כוס חומוס יבש שהושרה במים למשך הלילה

1/2 ק"ג תרד טרי או מנגולד, מנוקה וקצוץ

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

1 כפית זרעי כוסברה כתושים גס

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מיץ מ-1/2 לימון

תערובת יוגורט: 1 כוס יוגורט, 2 שיני שום כתושות, 2 כפיות נענע קצוצה

הכנה:

1.מבשלים את גרגירי החומוס עד שמוכנים- כשעה וחצי.

2. מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עם גרגרי הכוסברה עד שמזהיב. מוסיפים את התרד ומעט מים ומטגנים-מבשלים על אש בינונית-גבוהה,עד שהתרד מאבד מהנפח שלו אבל עדיין ירוק.

3.מורידים מהאש,מוסיפים את גרגירי החומוס ומתבלים  במיץ לימון, מלח ופלפל שחור.  מגישים עם תערובת היוגורט בצד.

 

סלט קפונטה איטלקי

Filed under: סלטים — yifatst @ 5:44 am
Tags:

מכל המנות שרשמתי לעצמי כאופציות לניצול מלאי עגבניות וחציל, בסופו של דבר הכנו את הסלט הזה.

הוזמנו היום לארוחת ערב, ולכן להכין קוסקוס/פסטה/מרק בצהריים בהחלט לא בא בחשבון.

אז אירגנו משהו קל: "נאן" בטעם שום עם ממרח עשבי התיבול שהכנתי, פרוסות עגבניה ומוצרלה, מתובל עם מעט אורגנו, והסלט הזה, שהגשנו עם טוסטונים (בקיצור, לחם קלוי בטוסטר,חתוך לפרוסות מוארכות)

הכנו את הסלט בגירסה "רזה" וגם השמטנו חלק מהדברים,שלא היו לנו בבית (כמו צלפים), ועדיין יצא מעדן.

אז הנה שוב הלינק למקור, והנה הגירסה הדיאטטית שלו:

חומרים (4 מנות):

1/2 חציל חתוך לקוביות קטנות

1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות

6-7 זיתים שחורים חתוכים לעיגולים

חופן צימוקים (נגיד 2 כפות) מושרים מספר דקות במים חמים

בזיליקום

לימון (נגיד 1/4), סוכר (נגיד חצי כפית, קצת פחות) ,מלח ופלפל

הכנה:

1.מחממים כף שמן זית על חום נמוך, ומטגנים את קוביות החציל. אחרי שהקוביות נחרכו כמו שצריך, מוסיפים את העגבניה, זיתים וצימוקים מסוננים.

2.מגבירים את החום ומביאים לרתיחה, מנמיכים שוב את החום ומבשלים 5 דקות.מורידים מהאש.

3.מתבלים בסוכר, לימון ,מלח ופלפל לפי הטעם (תתחילו עדין, תמיד אפשר להוסיף עוד לימון).

4.מגישים עם לחם קלוי ואפשר גם עם בולגרית.


 

שקשוקה עם רוטב עגבניות,בצל, חציל קלוי ותרד

Filed under: ביצים — yifatst @ 5:34 am

אחחחח…….כמה זמן לא הכנו שקשוקה, כזאת "בשרנית",כבדה, שכיף לנגב עם לחם,יאמי!

אז כמו שהבטחתי, זו המנה הראשונה שהכנו עם החצילים והעגבניות שקיבלנו, היה שווה ביותר.

אגב, משהו שכדאי לשים לב אליו: לכמות שאנחנו הכנו, השתמשנו במחבת בינונית. שימו לב שהמחבת לא  גדולה מידי לכמות הירקות, כי אז לא תוכלו לייצר "שקעים" לביצים ולא תיווצר מסה לשקשוקה.

חומרים (2 מנות):

רבע מכמות הרוטב שבמתכון הזה

1 חציל בינוני קלוי

70-100 גרם תרד שטוף

1 בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות

1/2 פלפל ירוק חריף (אפשר להוריד או להוסיף,לפי הטעם)

1/2 כפית אריסה (אופציה)

3-4 ביצים

שמן זית לטיגון

מלח ,פלפל שחור

הכנה:

1.מאדים את התרד קלות- אני שמה את התרד בקערה עם מעט מים, ומחממת במיקרו בערך דקה וחצי.

2.על אש נמוכה מחממים כף שמן זית, ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים כ-6-7 דקות ומוסיפים את הפלפל הירוק. מטגנים עוד כדקה ומוסיפים את הרוטב,החציל והתרד. מתבלים באריסה,מלח ופלפל.

3.יוצרים שקעים קטנים ברוטב,יוצקים לתוכם את הביצים,מכסים במכסה ומבשלים עד למידת העשייה הרצויה של הביצים.

מפרגנים לעצמכם לחם שווה ונהנים מכל ניגוב!!!