MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

ביסקוטי שיפון, חמוציות ואגוזי לוז אפריל 16, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 12:03 am
Tags: , ,

בכלל לא תכננתי להכין את העוגיות האלה…סתם הסתכלתי בקלסר של המתכונים בבוקר, והגעתי לחלק של "מאפי בריאות"…

ואז קלטתי את הכתבה שהדפסתי מ"וואלה" – מתכונים של  אורן גולדפינגר, שהוא, אל תתפסו אותי במילה, צמחוני (ויש מצב שאף טבעוני).

אז נכון שאת קריירת המסעדות שלי התחלתי באכילת סטייקים שבועית, אבל עם הזמן בא לי יותר אוכל קל לעיכול, לא סיבי מידי,למורת רוחו של חלקנו 🙂

כמה הערות לגבי הכנת המתכון:

  • אני הכנתי רק חצי מהכמות, ושטחתי את הכיכר שיצרתי בתבנית אינגליש קייק 20 ס"מ. הכיכר יוצאת יחסית קטנה,ולא מילאה את כל התבנית. עדיף להכין את כל הכמות ולשטח אותה בתבנית אינגליש 30 ס"מ, לקבלת צורה מלבנית.
  • השתמשתי בנייר "ווקס" לאפייה ע"מ למנוע שימון מיותר של התבנית.
  • אחרי אפייה ראשונה יש צורך לצנן את הכיכר. מניסיוני,אחרי שנתתי לכיכר להצטנן על רשת, הכנסתי אותה למקרר, ורק אחרי קירור רציני היה קל לפרוס את הפרוסות, הדקות יחסית, מבלי להתקל בהתפוררות מבאסת.
  • עוד אופציה שקראתי עליה רק עכשיו ולא ניסיתי- לחתוך את הכיכר באלכסון לפרוסות. יכול להיות שזה ימנע התפוררות ומה שבטוח- יצאו ביסקוטי ארוכים.
  • במתכון המקורי השתמשו בשקדים שבורים. אני הכנתי עם אגוזי לוז, כי זה מה שהיה לי בבית, ויצא מצוין.

מי שמעוניין, הנה עוד לינק לכתבה המקורית מ"וואלה": כשלסבא היו שיניים

לינק לכתבה מעל השולחן על מאפים בריאים, שכוללת מתכון לביסקוטי שוקולד-שיפון עם שקדים,משמשים ופיסטוקים: 1/2 הכוס המלאה

חומרים (כ-14 ביסקוטי – יש להכפיל כמויות ע"מ למלא תבנית באורך 30 ס"מ):

1 כוס קמח שיפון

1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים

1/4 כוס חמוציות מיובשות

1/2 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס סוכר חום

1 כף פשתן טחון ב-1/6 כוס מים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים אגוזים קצוצים, חמוציות, אבקת אפייה ומלח.

3.מערבבים את הפשתן והמים בכוס ומניחים בצד לקבלת תערבות צמיגית.

4.מוסיפים לקערה שמן, סוכר ופשתן ומערבבים.

5.מעצבים כיכר ומניחים בתבנית אינגליש קייק מצופה בנייר אפייה. משטחים מעט את הכיכר לעובי 2.5 ס"מ

6.אופים 25 דקות, עד שהכיכר מוצקה למגע אך עדיין רכה. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

7.פורסים את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ (תנסו לפרוס לפרוסות אלכסוניות), ומניחים אותן על תבנית תנור המרופדת בנייר אפייה.

8.אופים שוב בחום של 110 מעלות במשך 15 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הביסקוטי לצד השני, ואופים עוד 15 דקות נוספות,

9.מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום.


 

לחמניות בריאות עם קמח מלא, שיפון ודגנים ינואר 10, 2010

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 3:04 am
Tags: , ,

המתכון של חיליק אפרים – שף אופה של מסעדת פרוסות (לקוח מאתר "שימרית")

המון זמן לא יצא לי לאפות עם שמרים.

אז מה שקורה זה ,שפתאום יש לי חשק לאפייה, אני נזכרת בהמון מתכונים שרציתי להכין, מזה נגזר יום שלם במטבח,

ושוב יוצא האוויר מאפייה עם שמרים (למרות שבאמצע הצלחתי לראות סרט, אבל לא ברצף).

המלצה שלי: כל פעם לעשות רק מתכון אחד. 3 שעות ויש לכם מאפה.

ואגב המלצות, קחו עוד המלצה ללחמניות שהכנתי בעבר ויצאו מעולות, גם הן מאתר "שימרית" : פלוט חיטה מלאה עם קינואה וחמוציות בציפוי גרעיני דלעת

הערה: במתכון המקורי השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים. בהמרה לשמרים יבשים מקבלים 8 גרם וקצת. אני השתמשתי בשקית של 7 גרם שמרים יבשים.

חומרים (10-15 לחמניות):

200 ג' (1 ושליש כוסות) קמח חיטה מלאה

350 ג' (2 ורבע כוסות) קמח לחם

50 ג'  (1/3 כוס) קמח שיפון

7 ג' (2 כפיות) שמרים יבשים

2 כפיות דבש

360 מ"ל (1.5 כוסות) מים חמימים

חצי כף מלח

50 גרם תערובת דגנים (אני השתמשתי בתערובת מוכנה):זרעי פשתן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת,שיבולת שועל

אם רוצים: שומשום וגרעינים לציפוי

הכנה:

1.מכניסים לקערת המיקסר את הקמחים, שמרים, דבש ומים. לשים במהירות נמוכה במשך 4 דקות.

מוסיפים מלח ולשים במהירות גבוהה 6 דקות נוספות.

הבצק שמתקבל צריך להיות רך וגמיש, אבל לא דביק מידי (נפרד מהדפנות).

מי שלש ידנית- בלישה השנייה, כעבור 2 דקות בערך, הבצק לא אמור להידבק ליד עד כדי כך שאי אפשר ללוש. במקרה כזה תוסיפו עוד קמח. כל פעם כף.

2.מוסיפים את הדגנים ולשים עוד דקה לפיזור אחיד.

אני עשיתי את זה ידנית, השטחתי את הבצק למעין פיתה, וכל פעם הוספתי קצת דגנים וקיפלתי, לשתי מעט, וחזרתי על הפעולה.

3.מעבירים את הבצק לקערה עמוקה משומנת קלות, למשך שעה- שעה וחצי, מכוסה במגבת מטבח.

אם מאוד קר במטבח, כדאי לכם להדליק את תנור האפייה ולהניח את הקערה בסביבת התנור.

4.תופחים על הבצק קלות ומוציאים אוויר. מחלקים ל-10-15 חתיכות.

אני חילקתי ללחמניות במשקל 80 גרם כל אחת (ולכן יצאו לי 13 לחמניות).

מרטיבים מעט את לחמניות במים (השתמשתי בשפריצר) וזורים מעל שומשום וגרעינים.

5.מניחים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומכסים במגבת מטבח להתפחה שנייה של שעה עד שעה וחצי.

אני משתמשת בתבנית אפייה עמוקה, על מנת שהמגבת לא תכביד על התפיחה של הלחמניות.

6.חצי שעה לפני סיום ההתפחה השנייה מחממים תנור ל220 מעלות, ומניחים בו קערה חסינת חום ומלאה במים ליצירת אדים.

7.מכניסים את הלחמניות לתנור, מנמיכים את החום ל-200 מעלות ומוציאים את הקערה.

אופים במשך 20-25 דקות

8. מצננים במשך 20 דקות לפחות.

 

לחם שיפון מהיר (בלי שמרים) דצמבר 29, 2009

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 9:52 pm
Tags:

לחם טעים וממש פשוט להכנה. תוך חצי שעה יש לכם לחם חם טרי מהתנור.

הלחם עצמו כמעט ולא תופח, ולכן מכינים אותו בתבנית פאי.

הערה חשובה: לאחר ערבוב כל החומרים יוצאת עיסה די דביקה, שקשה לשטח אותה על התבנית.

ניסיתי בהתחלה בעזרת הידיים וזה היה ממש בעייתי , נוצרו כל הזמן חורים בבצק.

נעזרנו במרית, ובעזרת טפיחות עם המרית על הבצק הצלחנו לשטח אותו על כל התבנית.

חומרים (תבנית פאי קוטר 26 ס"מ):

2 כוסות קמח שיפון (השתמשתי בקמח שיפון מלא)

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1 כוס חלב

1 כף דבש

2 כפות שמן

גרעיני חמניה/גרעיני דלעת/קימל/שומשום לציפוי

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.מערבבים את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה.

3.מוסיפים חלב, דבש ושמן וטורפים לתערובת אחידה.

4. משמנית תבנית פאי. משטחים את הבצק בתבנית בעזרת מרית/כוס, למשטח בעובי שך כ-1/2 ס"מ.

זורים על הבצק קימל/גרעינים/שומשום.

5.אופים 15 דקות עד להשחמה.