MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

לחמניות בננה וקמח מלא (ללא שמרים) יוני 17, 2010

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 1:13 am
Tags: ,

מתכון ממש פשוט להכנה, משהו כמו 20 דקות הכנה אחרי שהוצאתם את כל המצרכים.

מתקבלות לחמניות מתקתקות, שכיף לאכול עם גבינה לבנה או שמנת חמוצה.

המתכון של סמדר וולטר מ"וואלה",בו היא מציינת שהכמות המתקבלת היא 12 לחמניות בתבנית מאפינס

עם שקעים בינוניים. אני השתמשתי בתבנית כזאת, וקיבלתי 7 לחמניות…

חומרים:

2 כוסות קמח מלא

1 שקית (10 גרם=כפית גדושה) אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כפית מלח

100 גרם חמאה רכה (אפשר לרכך במיקרו כ-15 שניות)

1-2 בננות בינוניות, רכות (השתמשתי ב-1.5 גדולות), מעוכות

1 ביצה טרופה

2/3 כוס חלב

הכנה :

1.מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את השקעים.

2.מנפים לקערה קמח מלא, מוסיפים אבקת אפייה,סוכר ומלח ומערבבים בכף.

3.מוסיפים את החמאה ומערבבים באצבעות לקבלת תערובת פירורית.

4.מוסיפים את הבננות המעוכות יחד עם הביצה הטרופה והחלב לקערה ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד.

5.מחלקים את התערובת בשקעים ואופים 20 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכזן יוצא יבש.

שומרים בקופסה סגורה, ניתן להקפיא.

בתיאבון!

 

לחמעג'ון מרץ 7, 2010

Filed under: בקר,מאפים — yifatst @ 6:20 am
Tags:

הרבה זמן רציתי להכין לחמעג'ון, אבל איכשהו בגלל שהתחתית עשויה מבצק שמרים,דחיתי את הכנת המתכון כל פעם מחדש.

השבוע, הסתכלתי שוב על המתכון ודי…לא יכלתי יותר, התמונות מ"בצק אלים- לחמעג'ון" כ"כ מגרות שהחלטתי שזהו. מכינים.

שיניתי את המתכון מעט: שילבתי קמח מלא (חצי לבן- חצי מלא) והפחתתי את כמות השמן בצורה משמעותית.

וכמובן – הוספת שום לתערובת הבשר – חובה!!!

הנה המתכון, התענגנו על כל ביס:

חומרים (5-6 מנות):

לבצק:

125 גרם  (כוס פחות כף) קמח מלא

125 גרם (כוס) קמח לבן

1 כפית שמרים יבשים

חצי כף סוכר

3/4 כוס מים חמימים

1.5 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

למלית:

150 גרם בשר בקר טחון

1 עגבניה רגילה קצוצה דק

1 בצל בינוני קצוץ

4 שיני שום כתושות

1 כף רסק עגבניות

חופן פטרוזיליה קצוצה

מיץ מרבע לימון

מעט מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה

20 גרם צנוברים

מעט שמן רגיל (תירס/קנולה) לטיגון הבצל

הכנה:

1.בצק:מערבבים שני סוגי קמחים עם שמרים, מוסיפים סוכר ומערבבים שוב. מוסיפים מים חמימים בהדרגה ומעבדים עד ליצירת בצק.

מוסיפים שמן ומלח ולשים כ-7 דקות עד שהבצק רך ואלסטי.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות (משתמשים בנייר סופג כדי למרוח שמן בקערה) ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה וחצי, עד הכפלת הנפח.

2.מלית: מטגנים את הבצל בשמן רגיל (קנולה למשל) עד הזהבה, כ-10 דקות.

בקערה מערבבים את עגבניה קצוצה,פטרוזיליה,רסק עגבניות ובצל מטוגן ומוסיפים את התבלינים: שום כתוש,לימון, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה.

מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב לתערובת אחידה. שומרים במקרר עד השימוש.

3.מרדדים את הבצק שסיים תפיחה על גבי נייר אפייה מקומח היטב (גם את המערוך אני מקמחת, אחרת הבצק נדבק) לעובי של כ-3 מ"מ.

הערה: בבצק אלים, מאיה יוצרת פיתות – אנחנו הכנו מעין בצק פיצה ועליו הכנו את המלית. לאחר האפייה חתכנו למנות.

4.מחממים תנור לחום גבוה של 210 מעלות.

5.מורחים את המלית על גבי הבצק ומפזרים את הצנוברים. מכניסים לתנור לאפייה של כ-12-13 דקות.

בתיאבון!

 

לחמניות בריאות עם קמח מלא, שיפון ודגנים ינואר 10, 2010

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 3:04 am
Tags: , ,

המתכון של חיליק אפרים – שף אופה של מסעדת פרוסות (לקוח מאתר "שימרית")

המון זמן לא יצא לי לאפות עם שמרים.

אז מה שקורה זה ,שפתאום יש לי חשק לאפייה, אני נזכרת בהמון מתכונים שרציתי להכין, מזה נגזר יום שלם במטבח,

ושוב יוצא האוויר מאפייה עם שמרים (למרות שבאמצע הצלחתי לראות סרט, אבל לא ברצף).

המלצה שלי: כל פעם לעשות רק מתכון אחד. 3 שעות ויש לכם מאפה.

ואגב המלצות, קחו עוד המלצה ללחמניות שהכנתי בעבר ויצאו מעולות, גם הן מאתר "שימרית" : פלוט חיטה מלאה עם קינואה וחמוציות בציפוי גרעיני דלעת

הערה: במתכון המקורי השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים. בהמרה לשמרים יבשים מקבלים 8 גרם וקצת. אני השתמשתי בשקית של 7 גרם שמרים יבשים.

חומרים (10-15 לחמניות):

200 ג' (1 ושליש כוסות) קמח חיטה מלאה

350 ג' (2 ורבע כוסות) קמח לחם

50 ג'  (1/3 כוס) קמח שיפון

7 ג' (2 כפיות) שמרים יבשים

2 כפיות דבש

360 מ"ל (1.5 כוסות) מים חמימים

חצי כף מלח

50 גרם תערובת דגנים (אני השתמשתי בתערובת מוכנה):זרעי פשתן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת,שיבולת שועל

אם רוצים: שומשום וגרעינים לציפוי

הכנה:

1.מכניסים לקערת המיקסר את הקמחים, שמרים, דבש ומים. לשים במהירות נמוכה במשך 4 דקות.

מוסיפים מלח ולשים במהירות גבוהה 6 דקות נוספות.

הבצק שמתקבל צריך להיות רך וגמיש, אבל לא דביק מידי (נפרד מהדפנות).

מי שלש ידנית- בלישה השנייה, כעבור 2 דקות בערך, הבצק לא אמור להידבק ליד עד כדי כך שאי אפשר ללוש. במקרה כזה תוסיפו עוד קמח. כל פעם כף.

2.מוסיפים את הדגנים ולשים עוד דקה לפיזור אחיד.

אני עשיתי את זה ידנית, השטחתי את הבצק למעין פיתה, וכל פעם הוספתי קצת דגנים וקיפלתי, לשתי מעט, וחזרתי על הפעולה.

3.מעבירים את הבצק לקערה עמוקה משומנת קלות, למשך שעה- שעה וחצי, מכוסה במגבת מטבח.

אם מאוד קר במטבח, כדאי לכם להדליק את תנור האפייה ולהניח את הקערה בסביבת התנור.

4.תופחים על הבצק קלות ומוציאים אוויר. מחלקים ל-10-15 חתיכות.

אני חילקתי ללחמניות במשקל 80 גרם כל אחת (ולכן יצאו לי 13 לחמניות).

מרטיבים מעט את לחמניות במים (השתמשתי בשפריצר) וזורים מעל שומשום וגרעינים.

5.מניחים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומכסים במגבת מטבח להתפחה שנייה של שעה עד שעה וחצי.

אני משתמשת בתבנית אפייה עמוקה, על מנת שהמגבת לא תכביד על התפיחה של הלחמניות.

6.חצי שעה לפני סיום ההתפחה השנייה מחממים תנור ל220 מעלות, ומניחים בו קערה חסינת חום ומלאה במים ליצירת אדים.

7.מכניסים את הלחמניות לתנור, מנמיכים את החום ל-200 מעלות ומוציאים את הקערה.

אופים במשך 20-25 דקות

8. מצננים במשך 20 דקות לפחות.

 

עוגיות גרנולה ותפוחי עץ דצמבר 1, 2009

Filed under: עוגיות — yifatst @ 2:30 am
Tags: ,

בשיטוטיי באינטרנט, מצאתי במקרה טור מעולה ב"וואלה".

לטור קוראים "ג'אנק פוד", והוא נכתב לפני 3 שנים, ב-2006,ע"י מספר כותבים, וביניהם סמדר וולטר.

עברתי בעיקר על הכתבות שלה, ומצאתי מתכונים מעולים, זה אחד מהם.

לוקח קצת זמן, אבל שווה את המאמץ.

חומרים (18-20 עוגיות):

1 כוס סוכר חום

100 גרם חמאה, רכה מאוד (כדאי להוציא שעה לפני שמתחילים)

2 ביצים

כוס וחצי קמח מלא

קורט מלח

רבע כפית אבקת סודה לשתייה (אני שמתי אבקת אפייה)

1 כפית שטוחה קינמון

4 כפיות דבש

2 כוסות גרנולה (עם איזו תוספת שבא לכם)

2 תפוחים קטנים-בינוניים חתוכים לקוביות קטנות (אפשר לקלף ואפשר להשאיר עם הקליפה)

הכנה:

1.מקציפים חמאה וסוכר חום במיקסר (או במיקסר ידני), עד שהתערובת חלקה. מוסיפים ביצים וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת

אחידה ותפוחה. מפסיקים את ההקצפה.

2.מוסיפים לתערובת דבש, קמח,מלח, אבקת סודה לשתייה (או אבקת אפייה) וקינמון.מערבבים היטב בכף עד לקבלת בצק דביק.

מוסיפים גרנולה ותפוחים ומערבבים עד לפיזור אחיד.

3.מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

4.מחממים תנור ל-175 מעלות. יוצרים מהתערובת עוגיות ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אופים 15-20 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ושומרים בטמפ' החדר, בקופסה אטומה.

 

מאפינס תאנים ופקאן מקמח מלא נובמבר 19, 2009

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 1:52 am
Tags: , ,

הכנתי את המאפינס ביום שני, שיהיה מאפה ליד הקפה של הבוקר להמשך השבוע.

המאפינס מאוד טעימים….אמנם חלקנו טען ש "הם מעולים, אפשר לעשות פעם הבאה משהו יותר כמו סופלה שוקולד או סינמון רול"?

טוב, לחלקנו אין היסטוריה של מאבק במשקל-ירידות-עליות- אכילת נבטי אלפלפה בארוחת שבת בגיל 16 כשכולם מתענגים על סטייק.

חלקנו חף משריטות שלרובנו יש, ולכן,אני יכולה להבין אותו.

המתכון לקוח מכתבה על מאפים בריאים של פיליס גלזר, אפשר להשתמש בתמרים במקום התאנים.

מרכיבים (12 מאפינס):

1/2 כוס (80 ג') תאנים מיובשות

1+2/3 כוס (200 ג') קמח מלא

2 כפיות (10 ג') אבקת אפייה

1/4 כפית (1.5 ג') סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית (1 ג) מלח

1/4 כוס (50 ג') סוכר חום + 2 כפות (40 ג') דבש

2 ביצים

1/3 כוס (70 ג') שמן קנולה

1 כוס (220 ג') ריוויון

1/3 כוס (30 ג') אגוזי פקאן לא מסוכרים, שבורים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסירים את הגבעול מהתאנים בעזרת מספריים,משרים אותן במים רותחים רק עד שהן תופחות.מסננים היטב וקוצצים. מניחים בצד.

2.מנפים דרך מסננת: קמח, אבקת אפייה,סודה לשתייה,קינמון אגוז מוסקט, מלח וסוכר.

3.בקערה נפרדת טורפים דבש, ביצים, שמן וריוויון בעזרת מטרפת יד. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

בוחשים פנימה את התאנים הקצוצות.

4. משמנים תבנית שקעים, ויוצקים פנימה את הבלילה עד ל-3/4 גובה כל שקע. אופים 25 דקות או עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי.

אני מאחסנת את המאפינס בקופסת פלסטיק אטומה במקרר.

עפ"י המלצות שקראתי לאחסון ושמירה על מאפים מהסוג הזה, אפשר לשמור 5 ימים בטמפ' החדר עטוף באלומיניום או מכוסה בזכוכית.

בהקפאה נשמר לחודשיים.

 

לחם עם קמח מלא ודגנים נובמבר 18, 2009

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 11:03 pm
Tags: , ,

לחם מעולה, טעים…מומלץ בחום!

מרכיבים (3 כיכרות- כל אחת במשקל 620 ג'):

5 כוסות (600 גרם) קמח מלא

3 ושליש כוסות (470 ג') קמח ללחם

1 כף (10 ג') שמרים יבשים

2 כפות (25 גרם) סוכר חום

1 כף (20 ג') דבש

650 מ"ל מים חמימים

1 כף (15 ג') מלח

חצי כוס (80 גרם) דגנים וגרעינים: סובין, קוואקר,גרעיני חמניה,שומשום,גרעיני פשתן

הערה: אני השתמשתי בתערובת מוכנה של דגנים שקניתי במשקל, והוספתי לתערובת גרעינים.

הכנה:

1. מנפים 2 סוגי קמחים לקערה, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים

2.מוסיפים דבש, סוכר ומים ומערבבים רק עד לקבלת בצק – ואז מוסיפים את המלח

3. לשים 5 דקות עד לקבלת בצק גמיש ושאינו נדבק לידיים

4. מוסיפים את הדגנים והגרעינים ולשים עוד 5 דקות, עד לפיזור אחיד של התערובת

5. מתפיחים שעה (עד הכפלת הנפח) בקערה משומנת קלות, שעליה מגבת לחה ועליה מגבת יבשה, במקום חמים

6.בסיום ההתפחה הראשונה, להוציא את האוויר מהבצק ע"י לישה קצרה

7.לרפד תבנית בנייר אפייה מקומח קלות, לעצב את הבצק לצורה של כיכר ולהניח להתפחה שנייה של שעה, כשהבצק מכוסה שוב ב-2 המגבות

שימו לב רק שהתבנית תהיה מספיק עמוקה כך שהמגבת לא "תעיק" על הבצק ויהיה לו קשה להתרומם.

אני משתמשת בתבנית אפייה ללחם (כמו אינגליש קייק) – מאוד נוח- גם כאן אני מקמחת את התבנית ומכסה ב-2 מגבות

8.בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, להכניס את הבצק לאפייה של  30 דקות

9.לצנן כשעה ורק אז לפרוס!

אם לא אוכלים באותו יום לשמור במקפיא ולא במקרר!!!

 

לחם מקמח מלא עם תפוח וגזר נובמבר 12, 2009

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 2:04 am
Tags: , ,

לחם מעולה ומאוד בריא. מומלץ בחום!

מהכמות שהכנתי מתקבלת כיכר לחם קטנה במשקל של כ-600 גרם.

מי שרוצה מוזמן להכפיל כמויות.

הכמויות נלקחו על פי 100% קמח (ביחס של 4:6 קמח רגיל למלא)

Untitled-1

מרכיבים:

200 גרם קמח מלא (כוס וחצי ועוד כף)         60%

130 גרם קמח לחם (כוס ועוד כף שטוחה)     40%

3.3  גרם שמרים יבשים (כפית)                      3%

200 מ"ל מים חמימים (5/6 כוס )                60%

13 גרם סוכר חום (1 כף)                               4%

7 גרם מלח (כפית  וחצי)                              2.1%

17גרם שמן זית (1.5 כפות)                        5.5%

1 תפוח מגורר גס וסחוט מנוזלים

1 גזר מגורר גס וסחוט מנוזלים

הכנה:

ערבוב

1. מערבבים קמח עם שמרים

2. מוסיפים מים וסוכר ומערבבים היטב עד לקבלת בצק.

3. מוסיפים שמן ומלח ואת הפירות המגוררים.

לישה

לשים 10 דקות: זוהי לישה מספקת להתפתחות טובה של רשת הגלוטן

הבצק המתקבל אמור להיות רק וגמיש וכזה שלא נדבק לידיים.

סביר להניח שלא תצטרכו להוסיף פה עוד קמח, אבל אם מתקבל בצק מאוד דביק, תוסיפו כף קמח מלא.

התפחה ראשונה

מניחים להתפחה בתוך קערה עמוקה, מכוסה מגבת לחה ומעליה מגבת יבשה, במשך כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח במקום חמים (בחורף לוקח יותר זמן)

קראתי,אך עדיין לא ניסיתי, שבחורף אפשר לחמם תנור ל-140 מעלות לחמש דקות ואז לכבות. החום נשמר וכעת אפשר להכניס את הבצק לתפיחה בתוך התנור.

הוצאת אויר (מנוחה לגלוטן)

לאחר שהבצק תפח מוציאים ממנו את האויר בעזרת תפיחות קלות.

התפחה שנייה

מעצבים איזו צורה שרוצים:  לחמניות, לחם בתוך תבנית אפייה, לחם בתבנית ייעודית (מוארכת).

מפזרים מעט קמח על המשטח שבחרנו ומניחים את הבצק לתפיחה שנייה.

גם הפעם אני משתמשת ב-2 מגבות, אחת לחה ומעליה יבשה. ההתפחה מסתיימת כשהבצק מכפיל את נפחו- כשעה.

חשוב שהמגבת לא תיגע בבצק על מנת שלא תכביד עליו, לכן השתמשו בתבנית אפייה עמוקה

חום התנור

כשהבצק מוכן – מחממים תנור ל-190 מעלות: לחם רך בעל קרום רך

אופציות:

  • אם מעוניינים בקרום קשה מחממים תנור ל-220 מעלות ומכניסים תבנית קטנה עם מים לתנור. האדים הנוצרים שומרים על הקרום מפני התייבשות

הלחם  המתקבל יהיה בעל קרום קשה ומעט קשה מבפנים

  • מחממים תנור ל-220 מעלות, מכניסים תבנית עם מים ליצירת אדים, לאחר 10 דקות מוציאים את התבנית ומנמיכים חום תנור ל-190 מעלות

למשך 20 דקות נוספות.  הלחם המתקבל יהיה קשה מבחוץ ורך בפנים

מריחת הבצק

ישנן מספר אופציות למריחת הבצק:

מים: קרום רך ולא מבריק

ביצה: קרום מעט קשה, שחום ומבריק

ביצה מהולה במים: קרום פחות שחום מאשר כשמורחים רק ביצה

אפשר גם למרוח במים שמעורבבים עם מעט סילאן או דבש,מתקבל קרום מאוד טעים.

אופציה נוספת היא למרוח בחלב

ציפויים

גם כאן יש הרבה אפשרויות: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום, פרג

אפייה

כשהתנור חם מכניסים את הכיכר לחצי שעה של אפייה.

צינון

חשוב לשים את הלחם על גבי רשת צינון ע"מ לאפשר התנדפות אדים גם מתחתיתו

בזמן הצינון ממשיכים חלק מהתהליכים שהתרחשו בתנור, ולכן חשוב לחכות שעה (!!!) לצינון טוב.

אחסון

אם אוכלים באותו יום- ניתן לאחסן בחוץ

אחרת- לפריזר ולא למקרר! העמילן מתיישן מהר יותר במקרר!