MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

לחם עם קמח מלא ודגנים נובמבר 18, 2009

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 11:03 pm
Tags: , ,

לחם מעולה, טעים…מומלץ בחום!

מרכיבים (3 כיכרות- כל אחת במשקל 620 ג'):

5 כוסות (600 גרם) קמח מלא

3 ושליש כוסות (470 ג') קמח ללחם

1 כף (10 ג') שמרים יבשים

2 כפות (25 גרם) סוכר חום

1 כף (20 ג') דבש

650 מ"ל מים חמימים

1 כף (15 ג') מלח

חצי כוס (80 גרם) דגנים וגרעינים: סובין, קוואקר,גרעיני חמניה,שומשום,גרעיני פשתן

הערה: אני השתמשתי בתערובת מוכנה של דגנים שקניתי במשקל, והוספתי לתערובת גרעינים.

הכנה:

1. מנפים 2 סוגי קמחים לקערה, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים

2.מוסיפים דבש, סוכר ומים ומערבבים רק עד לקבלת בצק – ואז מוסיפים את המלח

3. לשים 5 דקות עד לקבלת בצק גמיש ושאינו נדבק לידיים

4. מוסיפים את הדגנים והגרעינים ולשים עוד 5 דקות, עד לפיזור אחיד של התערובת

5. מתפיחים שעה (עד הכפלת הנפח) בקערה משומנת קלות, שעליה מגבת לחה ועליה מגבת יבשה, במקום חמים

6.בסיום ההתפחה הראשונה, להוציא את האוויר מהבצק ע"י לישה קצרה

7.לרפד תבנית בנייר אפייה מקומח קלות, לעצב את הבצק לצורה של כיכר ולהניח להתפחה שנייה של שעה, כשהבצק מכוסה שוב ב-2 המגבות

שימו לב רק שהתבנית תהיה מספיק עמוקה כך שהמגבת לא "תעיק" על הבצק ויהיה לו קשה להתרומם.

אני משתמשת בתבנית אפייה ללחם (כמו אינגליש קייק) – מאוד נוח- גם כאן אני מקמחת את התבנית ומכסה ב-2 מגבות

8.בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, להכניס את הבצק לאפייה של  30 דקות

9.לצנן כשעה ורק אז לפרוס!

אם לא אוכלים באותו יום לשמור במקפיא ולא במקרר!!!

 

לחם בננות ואגוזים נובמבר 12, 2009

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 3:14 am
Tags: , , ,

כאן משתמשים בחלב במקום במים.

הלחם מתקבל עם מתקתקות קלה של הבננה, טעים מאוד!

כאן לא נשמר היחס של 60% נוזלים מכמות הקמח, היות והבננה מכילה 74% נוזלים.

מתקבלת כיכר במשקל של כ-600 גרם

המרכיבים:

140 גרם קמח רב שימושי (כוס אחת)       50%

140 גרם קמח לחם (כוס אחת)                 50%

3.3 גרם שמרים יבשים   (כפית אחת)       3.7%

13 גרם סוכר חום (כף אחת)                     4.8%

120 גרם חלב פושר (חצי כוס)                 44%

5 גרם מלח (1 כפית)                                1.8%

1.5 בננות רכות ומעוכות

חצי כוס אגוזי מלך שבורים

כפית סילאן+2 כפיות מים לציפוי

Banana_Bread_2009 11 04_0001

הכנה:

1. מערבבים שמרים וקמח

2.מוסיפים סוכר וחלב, ומערבבים כדקה-שתיים עד שמתקבל בצק.

3.מוסיפים מלח ולשים את הבצק במשך 4 דקות

4.מוסיפים את מחית הבננות ולשים במשך 6 דקות נוספות. אם אחרי 3 דקות לישה הבצק עדיין רטוב ודביק מוסיפים עוד כף קמח

5.מניחים להתפחה במשך כשעתיים במקום חמים, בתוך קערה עמוקה עטופה במגבת לחה ומעליה מגבת יבשה.

6.אחרי שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים ממנו את האויר, מוסיפים את האגוזים ולשים עד איחוד טוב של האגוזים בתוך הבצק

7.שמים את הבצק בתוך תבנית לחם למשך כשעה- שעה וחצי,מכוסה במגבת לחה ומעליה יבשה,עד שהוא מכפיל את נפחו

8.מחממים תנור ל-190 מעלות

9.מצפים את הלחם בזיגוג של סילאן ומים, אופים חצי שעה.

10.מצננים למשך שעה