MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

אמפנדס במלית שעועית שחורה,פיטריות ובצל אוגוסט 5, 2010

Filed under: מלוחים,שעועית — yifatst @ 5:16 pm
Tags: ,

מנה שדורשת הכנה מראש, אבל שווה בהחלט!

מקור המתכון הוא מהכתבה של השפית סבינה ולדמן ב-ynet לכיסוני בצק אפויים: "עולם ומלואו – כיסוני בצק אפויים"

שיניתי את המלית מעט: לא הוספתי חמאה וגבינת צ'דר, שסביר להניח שרק מוסיפות, אבל מתישהו צריך לעצור את הסתימה בעורקים, כי גם ככה הבצק מכיל הרבה חמאה 🙂

אז זאת הגירסה שלי, בכמויות שאני הכנתי (שליש מהכמות הרשומה במתכון המקורי).

אגב, גם אם תבחרו מלית אחרת, אני ממש ממליצה לדבוק בבצק, שיצא פצצה. אנחנו אכלנו את האמפנדס עם טחינה "אדומה" (טחינה גולמית, פלפל אדום קלוי טחון,שום,לימון מלח ופלפל).

אגב, הנה קישורים לרעיונות נוספים למליות:

מלית בשר,מלית תירס ומלית טונה- כתבה של דנה אלמוסני

מילוי בשר ומילוי תירס- כתבה של רותי קינן

ואם ממש מתחשק לכם להכין את הטחינה האדומה, הנה לינק לכתבה של יעל גרטי על טחינות בטעמים:

5 טחינות משודרגות – טחינה עם עגבניות מיובשות, עם פלפל קלוי, לימון כבוש, אריסה ואחת עם עשבי תיבול

הערה: את הבצק כדאי לחלק למספר כדורים ואז לאחסן במקרר. היות והבצק עשיר בחמאה, אחרי שמוציאים אותו והוא מתרכך,מאוד קשה לעבוד איתו.

לכן אני ממליצה לכם לחלק, להוציא כל פעם כדור, להפשיר אותו כ-15 דקות ולעבוד איתו בכיף.

אז הנה המתכון, עם שינויים קלים שלי:

חומרים (8 אמפנדס):

לבצק:

170 גרם קמח

1/3 כוס מים

40 גרם חמאה

1/3 ביצה

קמצוץ מלח

מלית:

70 גרם פיטריות שמפיניון (2 גדולות) חתוכות לפרוסות דקות

חצי בצל גדול קצוץ דק

כף שמן זית

1/2 כפית שום כתוש

צרור קטן של פטרוזיליה

1 גבעול בצל ירוק

1 ביצה קשה

1/4 כוס שעועית שחורה מוכנה (אפשר להחליף בתירס)

1 כפית שמן זית

1/2-1 כפית צ'ילי תאילנדי (אפשר גם לוותר)

להברשה:

ביצה אחת טרופה

הכנה:

1.הבצק: מערבבים את כל החומרים ולשים לבצק.

מעבירים למשטח מקומח וממשיכים ללוש 5 דקות. מחלקים למספר כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים ללילה במקרר.

2.המילוי: במחבת מחממים על אש נמוכה כף שמן זית,מטגנים את הבצל כ-15 דקות (אש נמוכה, זוכרים?).

כשהבצל שחום מוסיפים את הפטריות,מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לערבב. מטגנים עוד כ-10 דקות, עד שהפטריות שזופות.

3.מוסיפים את יתר החומרים כשהם קצוצים ומתבלים.

4.מוציאים את הבצק כ-15-20 דקות לפני ההכנה, ובינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.

על משטח מקומח (חשוב לקמח כדי שהבצק לא ידבק,וגם תקמחו את המערוך) מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ,וקורצים עיגולים בקוטר 12 ס"מ.

מניחים מהמלית (בערך כף-שתיים) במרכז העיגול וסוגרים היטב. אני מהדקת את הקצוות בעזרת שיני מזלג, זה יוצר גם מראה יפה לאמפנדס.

5.מעבירים את האמפנדס לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה,מברישים בביצה ואופים 30 דקות (תבדקו אחרי 25 דקות מה המצב, אם כבר שחום- לשלוף החוצה).

מודעות פרסומת
 

נודלס עם פטריות בחלב קוקוס וחמאת בוטנים יולי 22, 2010

Filed under: פסטה ונודלס — yifatst @ 5:11 am
Tags:

המנה שהכנו היום מבוססת על מתכון של יעל גרטי שהתפרסם ב ynet.

אפשר כמובן לשחק עם סוג האיטריות וגם עם סוגי הפטריות, טעים טעים, מומלץ בחום!!!

חומרים  (4 מנות):

250 גרם איטריות אודון

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס

1 חבילה (100 גרם) פיטריות אנוקי

1 חבילה (28 גרם) פיטריות שיטאקי מיובשות

1 פחית חלב קוקוס לייט

6 כפות רוטב סויה דל נתרן

1 כפית גדושה חמאת בוטנים

חצי כף שמן קנולה

אופציה להגשה: עירית קצוצה ובוטנים קלויים מלוחים

הכנה:

1.מרתיחים מים בקומקום ושופכים על הפטריות המיובשות, ממתינים כ-15 דקות, שופכים את המים, קוצצים את הרגליים של הפטריות וחותכים אותן לפרוסות.

חותכים את המצע של פטריות האנוקי ושוטפים אותן במים (לא קוצצים אותן).

2.במחבת רחבה מטגנים בחצי כף שמן קנולה את הבצל הירוק, לאחר דקה מוסיפים את שני סוגי הפטריות. מקפיצים קלות ומוסיפים את חלב קוקוס, סויה וחמאת בוטנים.

מנמיכים לאש נמוכה- בינונית ובוחשים מידי פעם.

3.ממלאים סיר רחב במים רותחים, ומכניסים את האיטריות. מבשלים את האיטריות עד שהן מוכנות (על האריזה כתוב 13-14 דקות, תוך 7 דקות הן היו מוכנות אצלנו, פשוט תבדקו).

4.מסננים את מי הבישול של האיטריות, מחזירים את האיטריות לסיר ושופכים לסיר את הרוטב עם הפטריות. מערבבים היטב.

מניחים על צלחות הגשה, מפזרים עירית ובוטנים ונהנים!

 

איטריות אודון מוקפצות עם פלפל ופטריות יולי 6, 2010

יש המון וריאציות להכנת נודלס: איטריות מ – אורז/קמח/ביצים, מגוון של ירקות כמו בצל,פלפל,זוקיני, גזר ושילובים שונים של רטבים כמו סויה, חמאת בוטנים,חלב קוקוס, צ'ילי,מחית קארי צהוב/ירוק/אדום וכו'.

למתכון הזה כל איטריה מתאימה, אני אמליץ כאן על איטריות האודון, שיש להן טעם מעט בשרי,כך שממש לא הורגש חסרונו של העוף 🙂

זו המנה שהכנו אתמול לארוחת ערב:

חומרים (2 מנות):

130 גרם איטריות אודון

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

חצי בצל לבן פרוס דק

1 גבעול  בצל ירוק קצוץ

4 שיני שום פרוסות

כפית ג'ינג'ר מגורר

חתיכה קטנה של פלפלון צ'ילי חריף

6 פטריות שמפיניון חתוכות דק

כפית וחצי מחית קארי אדום

1/3 כוס חלב קוקוס רזה

מלח ופלפל

1 כף שמן קנולה להקפצה

1 כפית  שמן שומשום (לא חובה)

להגשה:

1 בצל ירוק קצוץ

בוטנים קלויים שבורים

הכנה:

1.מתחילים בחיתוך כל הירקות. כשכל הירקות מוכנים וחתוכים, מכינים את האיטריות לפי הוראות יצרן- בישול של 13 דקות.

2.בזמן שהאיטריות מתבשלות מקפיצים את כל הירקות:

מחממים כף שמן קנולה (עדיף בווק) על אש גבוהה, כשהשמן חם מוסיפים את הירקות ה"קשים" – פלפל אדום ובצל.

אחרי 2 דקות מוסיפים את הבצל הירוק, שום,ג'ינג'ר,פלפל צ'ילי ושמן שומשום. מקפיצים עוד 1-2 דקות, ומוסיפים את הפטריות. הפטריות מוכנות מאוד מהר, וגם מגירות נוזלים, בגלל זה אנחנו מקפיצים אותן רק בסוף. מקפיצים את כל הירקות עוד 2 דקות,  ומוסיפים חלב קוקוס ומחית קארי.מתבלים במעט פלפל ומלח, ומבשלים את כל הכבודה במשך כ-3-4 דקות, עד שיש ניחוחות בכל הבית.

3.בשלב הזה האיטריות אמורות כבר להיות מוכנות,מסננים אותן מהמים ומחזירים לסיר. מוסיפים לסיר את כל הירקות מהווק ומערבבים.

מניחים בצלחות הגשה, מפזרים בוטנים ובצל ירוק ומתענגים!

 

אורז עם פטריות מוקפצות, בצל ירוק ואננס ינואר 5, 2010

Filed under: אורז — yifatst @ 5:31 am
Tags: ,

את הבסיס למנה לקחתי ממתכון של יעל גרטי ושיניתי אותו מעט.

אפשר להשתמש בכל אורז, רק קחו בחשבון שמבחינת כמויות אורז רגיל אחרי בישול כפול בכמותו מהאורז היבש, בעוד שאורז מלא משלש את עצמו.

חומרים (4 מנות):

1/2 כוס אורז "יסמין" אדום מלא

1/2 כף שמן קנולה

1.5 כוסות מים רותחים

12 פטריות שמפיניון

4 גבעולי בצל ירוק

1/2 כוס אננס משימורים מסונן היטב

4 כפיות שמן שומשום

2 כפיות סויה

מעט כוסברה

פלפל שחור

הכנה:

1. מחממים שמן בסיר ומוסיפים את האורז. מערבבים כך שכל גרגירי האורז יצופו ומוסיפים מים רותחים.

מנמיכים את האש לאש קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות (אחרי 1/2 שעה כדאי לבדוק את מצב המים).

שומרים בצד את האורז המבושל.

2.במחבת מחממים 2 כפיות שמן שומשום ומוסיפים את הבצל הירוק.

מחכים כ-2 דקות עד שהגבעולים מתקמטים קצת ומוסיפים את הפטריות, מטגנים עד שהפטריות מתרככות, תוך כדי ערבוב מוסיפים עוד 2 כפיות שמן שומשום.

מוסיפים את האננס ומערבבים חצי דקה.

מוסיפים סויה, כוסברה ופלפל שחור, מערבבים עוד חצי דקה ומורידים מהאש.

3.מערבבים את האורז עם התערובת שהרגע הקפצנו במחבת ומגישים חם.

 

גריסי פנינה מתוקים עם פטריות ושמנת חמוצה דצמבר 16, 2009

Filed under: גריסי פנינה,חלבי — yifatst @ 1:02 am
Tags:

המתכון המקורי לקוח מ"על השולחן" והוא כולל אפייה של גריסי הפנינה במיץ תפוחים  (בתנור).

ניסינו כבר את המתכון הזה וממש התאכזבנו. גריסי הפנינה יצאו קשים ולא טעימים, אבל השילוב עם הפטריות והשמנת היה מעולה.

אז הפעם הכנו את המתכון עם גריסי פנינה מבושלים ושמנו מעט רוטב של תפוחים וקינמון.

  • אם אין לכם רוטב תפוחים- קינמון כזה, תשתמשו בכל רוטב מתוק אחר או במיץ תפוחים
  • במקום שמנת חמוצה (השתמשנו ב-10 אחוז שומן) אפשר להשתמש בגבינה לבנה מדוללת עם מעט חלב.

חומרים (4 מנות):

1 כוס גריסי פנינה

3 כוסות מים רותחים

1 כף שמן זית

3-4 כפות רוטב תפוחים- קינמון

1 סלסלת פטריות

10 גרם חמאה

1 גביע שמנת חמוצה

1 בצל ירוק קצוץ דק

הכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הגריסים. מצפים את כל הגריסים בשמן ע"י ערבוב ומוסיפים את המים הרותחים. מנמיכים את האש,מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות.

אם נשארו מעט מים כעבור 20 דקות אפשר לכבות את האש ולחכות 5-10 דקות שהמים יספגו.

2. תוך כדי בישול הגריסים חותכים את הפטריות לחצאים. עם סיום הבישול מחממים חמאה במחבת ומקפיצים את חצאי הפטריות עד השחמה.

3.הרכבת המנה: מערבבים את גריסי הפנינה עם הרוטב המתוק, מניחים מעליהם את הפטריות ובשכבה השלישית (אפשר גם להגיש בצד) את השמנת החמוצה.

מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים.

 

מרק פטריות ואורז בר נובמבר 25, 2009

Filed under: מרקים — yifatst @ 12:23 am
Tags:

מרק מעולה, סמיך ועשיר בטעמים

המתכון לקוח מ-ynet, מתוך כתבה של יעל גרטי.

עשיתי מעט שינויים…עדיין תצטרכו להשתמש בשני סירים ומחבת 🙂

אגב, המרק מעולה גם ללא האורז, כך שאם לא השגתם אפשר לוותר, או להשתמש באורז אחר.

מרכיבים:

מחבת רחבה ועמוקה

4 חבילות (750 ג' ברוטו) פטריות (פורטבלו/חורש/ירדן/יער), שטופות ופרוסות דק

2 כפות שמן זית

סיר בינוני- גדול עם מכסה

2 כפות שמן זית

1 בצל סגול, קלוף וקצוץ דק

2 כרשות, מופרדות לדפים (אותם יש לשטוף) נחותוכים לפיסות באורך 3 ס"מ

2 שיני שום,קלופות ופרוסות דק

1 תפו"א בינוני, קלוף וחתוך גס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

סיר קטן עם מכסה

1/2 כוס אורז בר,שטוף

2 כוסות מים מורתחים

 

הכנה:

1.מחבת: מחממים שמן זית, מוסיפים פטריות ומקפיצים על אש גבוהה עד השחמה. שומרים בצד יחד עם הנוזלים.

2.סיר גדול: מחממים שמן זית על אש גבוהה, מטגנים בצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום והכרשה ומערבבים במשך דקה.

מוסיפים תפו"א ושורש פטרוזיליה ומערבבים דקה נוספת. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים מים עד לכיסוי כל הירקות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 30 דקות.

כשמוכן מעבירים למעבד מזון או בעזרת מעבד מזון ידני טוחנים את כל תכולת הסיר.

3.סיר קטן:מבשלים את האורז בר עם המים הרותחים במשך 40 דקות על אש קטנה, עד להתרככות.

הרכבת המנה: מעבירים את הפטריות עם הנוזלים לתוך הסיר הגדול, ואת האורז בר ללא הנוזלים גם כן לסיר הגדול.

מוסיפים מים לפי הסמיכות הרצויה, מתקנים תיבול אם צריך, ומביאים לרתיחה.

 

עוף עם ה-מ-ו-ן פטריות שמפיניון נובמבר 5, 2009

Filed under: חזה עוף ופרגיות — yifatst @ 2:23 am
Tags:

המתכון לקוח מספר העוף הגדול של "על השולחן"

אני מביאה כאן את המתכון במלואו, למרות שאני לא השתמשתי ברוטב טריאקי.

חומרים (ל-6 מנות):

1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות בעובי 1-2 ס"מ

2-3 כפות שמן

5 בצלים גדולים חתוכים לרצועות עבות

3 סלסילות פטריות שמפיניון קטנות ושלמות (ללא הרגל)

מלח ופלפל

1 כפית כורכום

4 כפות רכז רימונים

4 כפות רוטב טריאקי

4 כפות רוטב סויה

Untitled-1_edited-1

הכנה:

1. מטגנים את נתחי העוף דקה-שתיים במחבת עם מעט שמן תוך כדי ערבוב, עד שהם לבנים. מוציאים את נתחי העוף מהמחבת ושמים בצד.

2.מוסיפים מעט שמן ומטגנים בצל במשך 2-3 דקות או עד שמזהיב. מוסיפים פטריות ומקפיצים מעט, מוסיפים תבלינים ורטבים וממשיכים להקפיץ,

עד שהפטריות מתרככות.

3.מחזירים את העוף למחבת ומביאים לרתיחה. אם המחבת יבשה אפשר להוסיף מעט נוזלים (כ-1/4 כוס יין לבן, מרק עוף או מים).

מכסים, מכבים את האש, ומניחים לתבשיל לנוח כ-5 דקות.

מוכן!