MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

איטריות סובה עם בטטה,כרישה ופיטריות דצמבר 2, 2010

Filed under: פסטה ונודלס — yifatst @ 7:21 am
Tags: , ,

האיטריות האלה רק מחכות שאני אעשה איתן משהו…אפשר לשלב אותן בכל מתכון נודלס, אני בחרתי במתכון הזה של יעל גרטי.

שיניתי כמויות ע"מ להגיע לכמות קלוריות הגיונית לארוחת ערב,בהתחשב בעובדה שהוספתי סלט חומוס כדי שתהיה גם מנת חלבון.

ברור שאתם יכולים להשתמש באיזה סוג איטריות שבא לכם,הכל הולך 🙂

המרכיבים (ל- 3 מנות משביעות):

2 בטטות קטנות-בינוניות (במשקל 500 גרם), קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

מעט שמן זית (בערך כפית – אני השתמשתי בספריי שמן)

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 כפיות שמן שומשום

25 גרם פטריות שיטאקה מיובשות

חבילת פיטריות שמפיניון טריות,חתוכות לפרוסות

3 גבעולי כרישה, חתוכים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ וחצויים,מופרדים ל"דפים"

4-5 כפות רוטב סויה

140 גרם אטריות סובה (חצי חבילה)

מעט שומשום שחור – לא חובה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
  2. קולפים בטטות, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בתבנית משומנת בשמן זית. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ואופים במשך 40 דקות  בערך עד להתרככות קוביות הבטטה.
  3. מניחים פטריות שיטאקה בקערית עם מים חמימים למשך 10 דקות. מוציאים אותן מהמים, סוחטים היטב וחותכים לרצועות דקיקות.
  4. מחממים חצי כפית שמן שומשום במחבת ומקפיצים את פטריות השמפיניון  במשך 5-7 דקות,עד שהן משתזפות ומקבלות מראה צרוב. מניחים בצד.
  5. מחממים חצי כפית שמן שומשום באותה מחבת ומקפיצים את פטריות השיטאקה במשך 2-3 דקות. מניחים בצד.
  6. מחממים כפית שמן שומשום באותה מחבת ומקפיצים את חתיכות הכרישה עד להזהבה נאה.
  7. מניחים אטריות סובה בסיר מלא מים רותחים. מבשלים כ-3 דקות. מסננים את האיטריות ומחזירים אותן לסיר על אש נמוכה.מוסיפים את 2 סוגי הפיטריות,קוביות הבטטה ופרוסות הכרישה,מתבלים בסויה ובשומשום.
 

קציצות בשר וכרישה אפויות יולי 2, 2010

Filed under: בקר — yifatst @ 8:04 pm
Tags:

כבר המון זמן ישב הבשר הטחון הזה במקפיא, לפחות חודשיים. רוב הזמן אנחנו אוכלים חזה עוף וקטניות, אבל לפעמים בא להתפנק, וגם, תכלס, הגיע הזמן לעשות עם הבשר הזה משהו.

אז עושים קציצות..יש לי המון מתכונים לקציצות, אבל אותם אני שומרת לעוף והודו טחונים שאני רוצה לקנות שבוע הבא, והיות ואני חולה על כרישה, זו הייתה הזדמנות מצוינת להכין את הקציצות האלה.

במקום לטגן אופים בתנור, יוצאות קציצות טעימות ועסיסיות, מומלץ בחום!

את הקציצות אנחנו אוכלים הערב עם פרוסות תפו"א אפויות בתנור (כפית שמן על תפו"א אחד,הרבה רוזמרין,מלח ופלפל ) וסלט ירקות.

חומרים (10 קציצות,  3-4 מנות):

350 גרם בשר טחון (קניתי 10% שומן)

2 כרישות בינוניות, החלק הלבן והירוק בהיר

1 ביצה

1 כף פירורי לחם

מלח ופלפל


הכנה:

1.חותכים כל כרישה ל-3 חתיכות שוות, חוצים באמצע ושוטפים היטב את כל ה"דפים".

מכניסים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 20 דקות.

כשהכרישה רכה לגמרי, מסננים את המים וסוחטים אותה ממש טוב- אל תשימו סתם במסננת ותצפו שהמים יעלמו/יתאדו מעצמם, תסחטו כל פעם קבוצה קטנה בעזרת הידיים!

מכניסים את הכרישה למעבד מזון וטוחנים לקבלת "שערות" כרישה.

2.מחממים תנור ל-200 מעלות.

3.מערבבים את הכרישה המרוסקת עם הבשר הטחון, הביצה, כף פירורי הלחם, מלח ופלפל. מכינים קציצות ומניחים אותן בתבנית תנור, על גבי נייר אפייה.

4.אופים את הקציצות במשך 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות ואופים 10 דקות נוספות.

חותכים קציצה אחת לבדיקת מוכנות. אם יש צורך אופים 2-5 דקות נוספות.

ט-ע-ייייייייי-ם!!!

 

אנטיפסטי כרישה,בצל בשזיפים וזוקיני וגם קרפצ'יו מנגו דצמבר 29, 2009

Filed under: חלבי,ירקות — yifatst @ 11:30 pm
Tags: , , ,

זה התחיל בחשק לקרפצ'יו פילה, וסביבו בניתי ארוחה שלמה.

זמני ההכנה של הכרישה, הזוקיני והמנגו מאוד קצרים, רק הבצל היה קצת הפקה- לא עצם ההכנה, אלא הזמן עד שהיה מוכן.

נתחיל מהקל לכבד:

בצל עם שזיפים מיובשים – מתכון של השף שגב משה – זמן הכנה: שעה ורבע

הערה: אני ממליצה לחצות את הבצלים, למרות שאנחנו לא חצינו (כמו שרואים בתמונה), כי היה חסר רוטב בתוך הגלדים של הבצל.

במתכון המקורי לא היה כתוב לחתוך את הבצל, ולדעתנו כדאי לעשות את זה.

חומרים (2 מנות):

2 בצלים סגולים בינוניים חצויים לרוחב (כך שחצי אחד מכיל את ה"ראש" והשני את ה"זנב")

8 שזיפים מיובשים

1 כפית עלי טימין/רוזמרין

2 כפיות סוכר חום

3 כפות שמן זית

1 כפית חומץ בלסמי

4 שיני שום טריות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.במעבד מזון (אם אין לכם אפשר כמובן לערבב ידנית) טוחנים את כל מרכיבי הרוטב: שזיפים, טימין,סוכר, שמן זית, בלסמי ושום.

מורחים את חצאי הבצלים ברוטב ועוטפים כל חצי בנייר אלומיניום.

3.אופים שעה בתנור.

הצעת הגשה: על צלחת מניחים עלי רוקט/נבטי חמניה, עליהם את הבצלים האפויים, מוסיפים את הרוטב ושמים מלח גס.

גראטן כרישה – זמן הכנה: חצי שעה

חומרים (4 מנות):

4 גבעולי כרישה חתוכים גס וחצויים לאורכם

2 שיני שום פרוסות

מלח גס ופלפל שחור

2-3 כפות שמנת מתוקה

3 גבעולי טימין/רוזמרין

3 כפות פרמז'ן

הכנה:

1. מניחים את חצאי הכרישה והשום בתבנית. מפזרים מלח גס, עלי טימין ופלפל שחור.

יוצקים שמנת ומפזרים פרמז'ן. מכסים ברדיד אלומיניום.

2.אופים 15 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות

מדובר פה במעדן אמיתי!!!

זוקיני קלוי ואנשובי – זמן הכנה: 10 דקות

מנה ממש פשוטה להכנה, 4 דקות וסגרתם עניין.

אפשר להגיש את הזוקיני כמו שהם, או להכין ברוסקטה עם טפנד זיתים והזוקיני עם האנשובי.

חומרים (2-4 מנות):

2 זוקיני (אפשר לשלב צהוב וירוק)

6 יחידות פילה אנשובי

מלח גס ופלפל שחור

מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופציה: 1 פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות דקות

הכנה:

1.חוצים כל זוקיני, וכל חצי פורסים לאורכו לפרוסות בעובי 1 ס"מ (מתקבלות 6 חתיכות מכל זוקיני).

מברישים בעזרת מברשת כל פרוסה בשמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.

2.מחממים מחבת גריל, כשהיא לוהטת קולים את פרוסות  הזוקיני כ-2 דקות מכל צד.

3. מסדרים את הזוקיני בצלחת הגשה, מניחים מעליהן פילה אנשובי (אפשר לחתוך את הפילה ולשים חתיכות קטנות על כל פרוסה).

מפזרים את הצ'ילי ויוצקים מיץ לימון.

קרפצ'יו מנגו – זמן הכנה: 5 דקות

אהבתי את המנה הזאת גם כי היא הזכירה לי את קרפצ'יו בר ואת הקרפצ'יו פירות שלהם,

וגם בגלל שפתאום, מסתם לאכול פרי בסוף הארוחה, מרגישים שאוכלים קינוח מושקע!

חומרים (2 מנות):

1 מנגו גדול

1 כף סוכר

4 עלי נענע

1 כף רכז רימונים

1 כף אגוזי פקאן

הכנה:

1. פורסים את המנגו לפרוסות בעובי 3 מ"מ (אנחנו נעזרנו במנדולינה החדשה שלנו 🙂 ) ומסדרים בצלחת הגשה.

2.כותשים את הסוכר והנענע בקערה (אני נעזרתי בכוס)

3.יוצקים רכז רימונים על המנגו, מפזרים את הסוכר והנענע וכמובן את אגוזי הפקאן. ט-ע-י-ם!!!







 

לינק למתכון של חזה עוף ברוטב חרדל דיז'ון ויין לבן דצמבר 24, 2009

Filed under: חזה עוף ופרגיות — yifatst @ 10:41 pm
Tags: ,

הכנו במהלך השבוע 3 מתכונים עם חזה עוף, כולם יצאו מעולים בטירוף!

הנה לינק לאחד מהם…טעים טעים!

חזה עוף ברוטב חרדל דיז'ון ויין לבן (מתכון של השפית לימור ארדיטי)

פה לא עשיתי שום שינוי במתכון, אני רק יכולה לספר לכם שיצא מעדן.

ברוטב השתמשנו גם בשביל התוספת, פשוט תענוג!!!

חזה עוף ברוטב חרדל

אגב, באותה כתבה יש גם מתכון לחזה עוף עם סלק ותפוחי עץ שנראה גם מעולה.


 

קציצות עדשים אפויות נובמבר 18, 2009

Filed under: עדשים,קציצות צמחוניות — yifatst @ 11:49 pm
Tags: ,

אני לא יודעת מה בדיוק מכיל הקוטג' בארץ, משום שמעולם לא בדקתי. כולנו גדלנו על קוטג',

אז אף פעם לא עלתה השאלה מה יש בו.

בכל אופן,הקוטג'  פה, בניגוד לזה שבארץ, טוב לחודש בערך, ורק העובדה הזו מעלה את השאלה- מה הם לעזאזל שמים שם???

אז לקחתי קופסה וגיגלתי את המרכיבים…וחשכו עיניי. כל מיני מסמיכים תעשיתיים למיניהם, שחלקם, קראתי, עדיין נמצאים בבדיקה.

בקיצור, בארוחות צהריים החלביות שלי, החלפתי את הפרוסה עם הקוטג' ליד הסלט בקציצות עדשים/חומוס/אפונה, ממרח שעועית וכו'.

הקטניות הן מקור מעולה לחלבון ועשירות בסיבים תזונתיים.

העצמות שלי מקבלות סידן מיוגורט שאני אוכלת בבוקר,שומשום ושקדים שאני משלבת באוכל וטחינה גולמית, שגיליתי שסתם לאכול אותה כמו שהיא זה מעדן!

סתם לידע כללי: מזונות שעשירים בסידן

מרכיבים (14 קציצות):

125 ג' עדשים ירוקות

כרישה גדולה או 2 קטנות, החלק הלבן בלבד

חצי כף שמן זית

1/4 כפית כורכום

1 בצל קצוץ מגורר וסחוט מנוזלים

1 קישוא מגורר וסחוט מנוזלים

צרור פטרוזיליה

1 ביצה

1/4 כוס פירורי לחם מקמח מלא +2 כפות שיבולת שועל

מו"פ

הכנה:

1. משרים עדשים במים כ-4 שעות.

2.חותכים כרישה למקטעים למקטעים ומנקים את הבוץ בין הדפים (ויש בוץ!)

3.שמים בסיר כרישה ועדשים, מכסים בהרבה מים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה עד שהכרישה והעדשים רכים לחלוטין. מסננים את המים וסוחטים כמה שיותר

(אני שמתי במסננת עם חורים ממש קטנים וטפחתי על העיסה כדי להוציא ממנה מים)

4.מעבדים את העדשים, הכרישה והפטרוזיליה במעבד מזון.

מוסיפים את הקישוא והבצל ומערבבים.

מומלץ לטעום כעת את התערובת ולתבל במלח ופלפל לפי הטעם

5. מוסיפים ביצים, פירורי לחם ושיבולת שועל עד שהתערובת רכה, אבל אפשר לעשות ממנה קציצות שלא יתפרקו.

***בשלב הזה הכנסתי את התערובת למקרר לשעה, להתייצבות וספיגת טעמים. אפשר לוותר ולדלג לשלב האפייה

6. מחממים תנור ל-190 מעלות.

יוצרים קציצות ושמים אותן על נייר אפייה משומן קלות .

אופים במשך 10 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות.

מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה, מתובלת  בעירית, שום מו"פ.

 

לביבות כרישה ספטמבר 26, 2009

Filed under: קציצות צמחוניות — yifatst @ 3:58 pm
Tags:

טעימות טעימות,נחטפות כמו פיצוחים…

הסוד הוא לסחוט את הכרישה היטב אחרי הבישול,אז יצאו קציצות פריכות מ-ע-ו-לות!

חומרים ל-10 לביבות:

5 כרישות, כל החלק התחתון ללא העלים

1 ביצה

3 כפות פירורי לחם

מלח ופלפל

שמן לטיגון (לא שמן זית)

קציצות כרישה

הכנה:

1.מבשלים את הכרישות 15 דקות בסיר עם מכסה

2.מוציאים, מסננים את הכרישות,וסוחטים מהם את המים.עבודה קשה אך משתלמת!

3.בבלנדר או במעבד מזון טוחנים את הכרישות

4.לכרישות הטחונות מוסיפים את הביצה, פירורי לחם, מלח ופלפל. טוחנים את התערובת במעבד מזון.

5.צרים קציצות שטוחות, ומטגנים במחבת טפלון 2-3 דקות מכל צד.

אני השתמשתי במעט מאוד שמן, שכבה של פחות מ-1 ס"מ