MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

פשטידת זוקיני ועגבניות אוגוסט 3, 2010

Filed under: מלוחים — yifatst @ 1:27 am
Tags:

הפשטידה היא פשטידת קישואים, אני השתמשתי בזוקיני ,מבחינתי זה same same.

מזמן לא הכנתי פשטידה, ו-וואלה, אני חייבת לומר, זאת אחת מהטובות.

מדובר בפשטידה לייט, ממש כלום קלוריות, וים של טעם.

המתכון של סמדר וולטר,מתוך  כתבה שהתפרסמה בוואלה: קישואים לכלות שבדרך. בכתבה תוכלו למצוא עוד שני מתכונים: האחד לפשטידת קישואים וזיתים והשני ללחם קישואים. שניהם נראים מצוינים.

חומרים (4 מנות,תבנית פאי בקוטר 20 ס"מ)

3 זוקיני במשקל כולל של חצי קילו

צרור בינוני של פטרוזיליה קצוץ דק

1 בצל ירוק קצוץ דק

2 כפות מים

2 כפות שמן זית (אפשר גם שמן רגיל)

1/2 כוס קמח רגיל + 1/2 כפית א.אפייה

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

1.5 ביצים

1 עגבניה

עלים מענף אחד של בזיליקום

1/2 כף שמן זית

1/4 כפית פלפל שחור (הפחתתי קצת)

1/4 כפית מלח (הפחתתי קצת)

הכנה:

1.מחממים תנור ל-200 מעלות, ומשמנים היטב את התבנית.

2.קולפים את הזוקיני ומגררים בפומפיה. אתה הזוקיני המגורר סחוטים ממש טוב עם הידיים, אל תניחו אותו סתם על מסננת, כי סביר להניח שלא כל הנוזלים יצאו. רצוי ממש למעוך כל פעם קבוצה עם שתי הידיים.

את מה שסחטתם תשימו בקערה.

3.לקערה מוסיפים את פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים, מים ושמן זית,קמח, אבקת אפייה מלח,פלפל וביצים.

מערבבים טוב עד שהתערובת אחידה, מעבירים לתבנית ומשטחים בעזרת כף.

4.בצלחת נפרדת מניחים פרוסות עגבניה חתוכות דק, מערבבים אותן עם הבזיליקום, שמן זית מלח ופלפל.

מניחים את הפרוסות המתובלות על גבי הפשטידה ומכניסים לתנור לשעה.

אחרי 40 דקות הפשטידה כבר השחימה, אך עדיין לא הייתה יציבה, ולכן כיסיתי בנייר אלומיניום ל-20 הדקות הנוספות.


 

טורטיות מקמח מלא במילוי מחית שעועית,דלעת,פלפל קלוי וזוקיני יולי 3, 2010

את המתכון הזה מצאתי באתר ifeel . הכתבה כללה מספר מתכונים מהמטבח המקסיקני, ובין השאר את המתכון הזה.

אז קודם כל קבלו לינק לכתבה : אגדה מקסיקנית. בסוף הכתבה מצוין שמי שבנתה והכינה את המנות היא נלי קרפנר, מנחת סדנאות לאוכל בריאות גורמה אורגני.

אז ביקרתי גם באתר שלה,תמיד כיף לראות איך בנויים אתרים שעוסקים באוכל, וגם לחפש בדרך מתכונים בריאים 🙂

שימו לב, כשאתם קונים טורטיות – אני קניתי לפחות פעמיים טורטיות מקמח מלא של חברה מוכרת, ורשימת המרכיבים הארוכה ייאשה אותי ולא בדקתי ממה בדיוק

עשויות אותן טורטיות. יום אחד החלטתי שדי לעצלנות, אני הולכת לעבור על כל המרכיבים ולראות מה בדיוק יש שם וחשכו עיניי. היה שם שמן שעבר הידרוגנציה, שזה אומר

בגדול שלוקחים שומן בלתי רווי (בריא), ומרסקים את הקשרים הכפולים שבו ע"מ ליצור שומן רווי,שמאפשר חיי מדף ארוכים יותר.

אז הפעם כשקניתי הסתכלתי טוב טוב מה אני עומדת להכניס לגוף שלי והנה רשימת המרכיבים, לא ארוכה ולא מייאשת: קמח מלא אורגני,מים,שמן חמניות ומלח, וזהו!

את הטורטיות אכלנו עם סלט שהורכב מחסה,פלחי תפוז, אשכולית,צנוניות פרוסות דק ושקדים קלויים, ברוטב שמן זית, לימון, דבש, מיץ תפוזים, חרדל דיז'ון מלח ופלפל.

אם חסרה לכם מנת חלבון בארוחה הזאת,תמיד אפשר להוסיף גבינת פטה לסלט או לאכול את הטורטייה עם מתבל שמנת חמוצה.

יצא פשוט פצצה, התענגנו על כל ביס!

חומרים (6 טורטיות):

ממרח שעועית (כ-6 כפות)

1/4 1 כוסות שעועית שחורה משימורים, מסוננת מנוזלים

2 כפיות מהנוזל שבשימורים

1 כפית מיץ לימון סחוט

עלים מ-4-5 גבעולי פטרוזיליה

1 כפית שום כתוש

חתיכה קטנה של בצל סגול

מלח ופלפל

הכנה: מעבדים את כל המרכיבים למחית חלקה. טועמים ומתקנים תיבול, לפי הטעם שלכם.

טורטיות במילוי ירקות וממרח שעועית

6 טורטיות מקמח מלא

6 כפות מחית שעועית

מעט עלי בייבי

2 פלפלים אדומים קלויים בתנור (אם אתם צריכים הסבר איך מכינים, תמצאו אותו כאן )

לזוקיני האפויים: 2 זוקיני,חצי כפית שמן זית, מלח ופלפל

לדלעת האפויה:1/2 ק"ג דלעת, 1 כפית זרעי כוסברה,1 כפית אורגנו יבש, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור,1 שן שום קצוצה,1 כף שמן זית

לפני הגלגול, שימו לב שהמלית לא מכסה את כל הטורטייה

מוכן לאכילה

הכנה:

1.מחממים תנור ל-190 מעלות.

2.זוקיני: חותכים כל זוקיני לשלושה חלקים, וכל חלק חותכים לפרוסות "מלבניות" דקות יחסית. מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל, שמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור עד שפרוסות הזוקיני רכות ומעט שחומות,משהו כמו 25 דקות.

3.דלעת: מקלפים את קליפת הדלעת עם קולפן, וחותכים את הדלעת לקוביות קטנות. אם הסכין שלכם לא עומדת בחיתוך, תרככו את הדלעת מעט במיקרו לפני החיתוך.

מערבבים את הקוביות עם חומרי התיבול,מניחים ע"ג תבנית שמרופדת בנייר אפייה, ומכניסים, יחד עם הזוקיני, לכ-25 דקות, או עד שרך.

4.מרכיבים את הטורטיות:

מחממים את הטורטיות- יש כל מיני דרכים לעשות את זה, בכתבה ממליצים על חימום במחבת טפלון, ללא שמן, כ-2 דקות. לא ניסינו את השיטה הזאת, חיממנו חלק במיקרו וחלק הנחנו ע"ג רשת שהונחה על קערה עם אדים, וזה עבד יופי, ריכך את הטורטיות כך שהיה קל לעבוד איתן.

אגב, גם אם לא תרככו/תחממו אותן זה לא כזה קריטי.

מורחים כף מחית שעועית, מעל מניחים עלי בייבי, פרוסות פלפל קלוי, זוקיני ודלעת מתובלת. מגלגלים את הטורטיות ומגישים.

טיפ לגלגול: מגלגלים את הטורטייה כך שתקבל צורה של "מעטפה" – סוגרים מעט מצד אחד (ימין או שמאל) ואז מגלגלים מכם והלאה, כך הטורטייה לא תתפרק.

טעים טעים כמו שזה, פשוט מעדן!



 

קציצות מעולות מאורז ועדשים יוני 17, 2010

אני אפתח בהמלצה ללחמניות מעולות, לחמניות שיפון קלות להכנה בטירוף, רק מערבבים כמה חומרים בקערה ויאללה, לתנור.

אכלנו את הלחמניות בבוקר עם אבוקדו ופרוסת עגבניה…תענוג!!!

אז הנה הלינק, מומלץ בחום : לחמניות שיפון מהירות של סמדר וולטר

חוצמזה, נשארו לנו שאריות של אורז מהארוחה של אתמול, ממש מעט, חצי כוס אורז. אגב, את האורז (בסמטי+פרא) הכנו כמצע לחזה עוף ברוטב בוטנים וקוקוס.

את ההמלצה למנה האחרונה קיבלתי מאחותי, הכנו ויצא מצוין.

אז לענייננו…נורא קל לי לסטות למאה כיוונים כשמדובר באוכל – נשאר מעט אורז. המחשבה בהתחלה הייתה לסיים את האורז היום, יחד עם ארוחת הערב

(נודלס בקארי אדום וחמאת בוטנים עם מנגולד ופקאנים מה"מטבח הצמחוני" של על השולחן), ואז חשבתי על זה:

1.מה קשור קצת אורז ליד הנודלס – לא מתחבר לי

2.מנת הנודלס לא מכילה בכלל חלבון, ולהוסיף אורז ליד לא יעזור לעניין הזה

3.יש לי מתכון לקציצות אורז מאותו ספר – "המטבח הצמחוני" – וזו הזדמנות מעולה להכין אותן

אז זהו..ניגשים לעבודה, לערבב כמה מצרכים ויאללה, לתנור.

חומרים (8-10 קציצות):

1/2 כוס אורז מוכן (לא משנה מאיזה סוג)

1/4 כוס עדשים כתומות לפני בישול

1 זוקיני קטן מגורר וסחוט היטב

1 גזר קטן מגורר וסחוט היטב

1/2 בצל

1 כף פירורי לחם

1 ביצה טרופה

1 כפית טחינה (תוספת שלי שלא מופיעה במתכון המקורי, שם הם משתמשים בחצי ביצה נוספת)

מלח ופלפל שחור

הכנה:

1. מבשלים את העדשים עם הרבה מים רותחים במשך כרבע שעה. מסננים.

2.מטגנים את הבצל במשך כ-4 דקות,עד הזהבה. (מתחילים עם להבה גבוהה ומורידים לבינונית)

3.בקערה מערבבים את אורז עם עדשים, בצל מטוגן,גזר מגורר, זוקיני מגורר,ביצה טרופה,פירורי לחם וטחינה. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לערבב

לקבלת תערובת אחידה.

4.מחממים תנור ל-180 מעלות.

פורסים נייר אפייה על גבי תבנית התנור (אין צןרך לשמן את הנייר), יוצרים קציצות ומניחים על גבי נייר האפייה.

אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את כל הקציצות ואופים רבע שעה נוספת.

אפשר להגיש עם טחינה ירוקה.

 

שני סוגי מאפינס (תירס וזוקיני) מתערובת אחת ינואר 17, 2010

Filed under: מלוחים — yifatst @ 6:31 pm
Tags: ,

המתכון הבא היה במקור רק למאפינס תירס.

אבל בבית הייתה לי רק קופסת שימורים קטנה של תירס שממזמן כבר רציתי לעשות איתה משהו,

אז זו הייתה הזדמנות לעשות את החצי השני של התערובת עם ירק אחר, למשל זוקיני.

שני המאפינס יצאו מעולים.

  • הערה: זמן האפייה במתכון המקורי הוא 15 דקות ל-12-15 מאפינס. זמני האפייה בתנור שלי היו

20 דקות לשישה מאפינס תירס ו-25 לשישה מאפינס זוקיני (פשוט בדקתי אחרי 15 דקות וראיתי שיש עדיין נוזלים).

  • תבניות המאפינס בהן השתמשתי שונות, עבור הזוקיני השתמשתי בתבנית בה השקעים עמוקים יותר, מכאן ההבדל בגובה.

תערובת הבסיס (12-15  מאפינס סה"כ):

3 תפו"א מגוררים, סחוטים מנוזלים (לא לבשל)

1 בצל מגורר וסחוט ממש טוב

3 ביצים

1/4 כוס שמן

3/4 כוס+2 כפות קמח

כפית אבקת אפייה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה: מערבבים את כל החומרים.

למאפינס תירס:


מצרכים:

1/2 תערובת בסיס

270 גרם (לפני סינון נוזלים ) שימורי תירס

הכנה:

1.מסננים את התירס מנוזלים, כותשים במעבד מזון ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה

2. משמנים תבנית מאפינס ויוצקים את הבלילה.

3.אופים בחום של 175 מעלות , כ-20 דקות.

למאפינס זוקיני:


מצרכים:

1/2 תערובת בסיס

1 זוקיני גדול קלוף

הכנה:

1.מגררים את הזוקיני, וסוחטים מנוזלים (למרות שאין הרבה).

2.מוסיפים את הזוקיני המגורר לתערובת ומערבבים את לקבלת תערובת אחידה.

3.בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, אופים כ-20-25 דקות או עד שמזהיב ומתייצב.


 

אנטיפסטי כרישה,בצל בשזיפים וזוקיני וגם קרפצ'יו מנגו דצמבר 29, 2009

Filed under: חלבי,ירקות — yifatst @ 11:30 pm
Tags: , , ,

זה התחיל בחשק לקרפצ'יו פילה, וסביבו בניתי ארוחה שלמה.

זמני ההכנה של הכרישה, הזוקיני והמנגו מאוד קצרים, רק הבצל היה קצת הפקה- לא עצם ההכנה, אלא הזמן עד שהיה מוכן.

נתחיל מהקל לכבד:

בצל עם שזיפים מיובשים – מתכון של השף שגב משה – זמן הכנה: שעה ורבע

הערה: אני ממליצה לחצות את הבצלים, למרות שאנחנו לא חצינו (כמו שרואים בתמונה), כי היה חסר רוטב בתוך הגלדים של הבצל.

במתכון המקורי לא היה כתוב לחתוך את הבצל, ולדעתנו כדאי לעשות את זה.

חומרים (2 מנות):

2 בצלים סגולים בינוניים חצויים לרוחב (כך שחצי אחד מכיל את ה"ראש" והשני את ה"זנב")

8 שזיפים מיובשים

1 כפית עלי טימין/רוזמרין

2 כפיות סוכר חום

3 כפות שמן זית

1 כפית חומץ בלסמי

4 שיני שום טריות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.במעבד מזון (אם אין לכם אפשר כמובן לערבב ידנית) טוחנים את כל מרכיבי הרוטב: שזיפים, טימין,סוכר, שמן זית, בלסמי ושום.

מורחים את חצאי הבצלים ברוטב ועוטפים כל חצי בנייר אלומיניום.

3.אופים שעה בתנור.

הצעת הגשה: על צלחת מניחים עלי רוקט/נבטי חמניה, עליהם את הבצלים האפויים, מוסיפים את הרוטב ושמים מלח גס.

גראטן כרישה – זמן הכנה: חצי שעה

חומרים (4 מנות):

4 גבעולי כרישה חתוכים גס וחצויים לאורכם

2 שיני שום פרוסות

מלח גס ופלפל שחור

2-3 כפות שמנת מתוקה

3 גבעולי טימין/רוזמרין

3 כפות פרמז'ן

הכנה:

1. מניחים את חצאי הכרישה והשום בתבנית. מפזרים מלח גס, עלי טימין ופלפל שחור.

יוצקים שמנת ומפזרים פרמז'ן. מכסים ברדיד אלומיניום.

2.אופים 15 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות

מדובר פה במעדן אמיתי!!!

זוקיני קלוי ואנשובי – זמן הכנה: 10 דקות

מנה ממש פשוטה להכנה, 4 דקות וסגרתם עניין.

אפשר להגיש את הזוקיני כמו שהם, או להכין ברוסקטה עם טפנד זיתים והזוקיני עם האנשובי.

חומרים (2-4 מנות):

2 זוקיני (אפשר לשלב צהוב וירוק)

6 יחידות פילה אנשובי

מלח גס ופלפל שחור

מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופציה: 1 פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות דקות

הכנה:

1.חוצים כל זוקיני, וכל חצי פורסים לאורכו לפרוסות בעובי 1 ס"מ (מתקבלות 6 חתיכות מכל זוקיני).

מברישים בעזרת מברשת כל פרוסה בשמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.

2.מחממים מחבת גריל, כשהיא לוהטת קולים את פרוסות  הזוקיני כ-2 דקות מכל צד.

3. מסדרים את הזוקיני בצלחת הגשה, מניחים מעליהן פילה אנשובי (אפשר לחתוך את הפילה ולשים חתיכות קטנות על כל פרוסה).

מפזרים את הצ'ילי ויוצקים מיץ לימון.

קרפצ'יו מנגו – זמן הכנה: 5 דקות

אהבתי את המנה הזאת גם כי היא הזכירה לי את קרפצ'יו בר ואת הקרפצ'יו פירות שלהם,

וגם בגלל שפתאום, מסתם לאכול פרי בסוף הארוחה, מרגישים שאוכלים קינוח מושקע!

חומרים (2 מנות):

1 מנגו גדול

1 כף סוכר

4 עלי נענע

1 כף רכז רימונים

1 כף אגוזי פקאן

הכנה:

1. פורסים את המנגו לפרוסות בעובי 3 מ"מ (אנחנו נעזרנו במנדולינה החדשה שלנו 🙂 ) ומסדרים בצלחת הגשה.

2.כותשים את הסוכר והנענע בקערה (אני נעזרתי בכוס)

3.יוצקים רכז רימונים על המנגו, מפזרים את הסוכר והנענע וכמובן את אגוזי הפקאן. ט-ע-י-ם!!!







 

מיני מאפינס קינואה עם ירקות נובמבר 5, 2009

הרבה זמן זממתי על הלביבות האלה, ואיכשהו אף פעם לא היה הזמן המתאים…

כשחזרנו מהטיול הייתי באטרף של עשייה, אז נחתתי על המתכון הזה. טעים בטירוף!

המתכון המקורי הוא ללביבות אפויות, אני פשוט הייתי עייפה מידי, אז העדפתי להכניס את המלית לתבנית, במקום להתחיל להדק בידיים קציצות.

בצורה בה אני הכנתי מקבלים 32 מיני מאפינס. אם תרצו לביבות- אמורות להתקבל משהו כמו 17 ללביבות.

Kinoa_Balls_2009 11 02_0003_edited-1

המרכיבים  (32 מיני מאפינס):

שמן זית

1/2 כוס קינואה

1 כוס מים מורתחים

מלח ופלפל

1 גזר קלוף ומגורר

1 זוקיני (אפשר להשתמש בקישוא) מגורר

1 בצל קלוף ומגורר

1/4 חבילת פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/2 כפית מלח

מעט כמון טחון (לפי המתכון- 1/8 כפית…שזה אמור להיות ממש מעט)

1/4 כפית כוסברה יבשה טחונה

1.5 ביצים טרופות (L)

1/4 כוס פירורי לחם

3 כפות קמח

הכנה:

1.הקינואה: מחממים כף שמן זית בסיר על אש גבוהה. מוסיפים קינואה מלח ופלפל ומערבבים כך שכל הגרגירים יצופו בשמן.

מוסיפים את המים המורתחים, מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים 10 דקות. לאחר מכן פותחים את המכסה, מערבבים את הגרגירים,

ומחזירים את המכסה ל-10 דקות

2.מחממים תנור ל-175 מעלות. ללביבות :יש למרוח נייר אפייה בכף שמן בעזרת הידיים.

3.מערבבים בקערה: קינואה מבושלת, גרעיני חמניה, מלח, כמון,כוסברה קצוצה ומעט פלפל שחור.

4.מוסיפים לקערה ביצים טרופות ומערבבים. מוסיפים פירורי לחם וקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. (אם נוזלית מידי תוסיפו כף קמח)

5.בעזרת כפית ממלאים את תבנית המיני מאפינס, מכניסים לתנור ואופים במשך 10 דקות

ללביבות: יוצרים כדורים מהעיסה, סוחטים היטב בין הידיים ומניחים על נייר האפייה המשומן היטב. מכניסים למרכז התנור ואופים

במשך 10 דקות. מוציאים, הופכים בעזרת מרית ואופים עוד 10 דקות.

ניתן להגיש עם רוטב שמנת חמוצה/ריוויון עם עירית מלח ופלפל.

בתיאבון!

 

זוקיני מפוספּסים בלימון ונענע ספטמבר 14, 2009

Filed under: ירקות — yifatst @ 4:32 am
Tags:

מתכון של יעל גרטי

המרכיבים (ל- 4 מנות):

8 זוקיני מפוספסים, שטופים היטב ופרוסים לפרוסות אלכסוניות, דקות

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

חופן עלי נענע, שטופים, שלמים

מיץ מ-1-2 לימונים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
  2. מערבבים בתבנית זוקיני, שמן זית, שום, נענע מלח ופלפל שחור גרוס גס.
  3. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות לערך, או עד לצריבה קלה.
  4. מוציאים, מזליפים מיץ לימון ומגישים חם או קר.