MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגת שמרים במילוי ריקוטה ודובדבנים מאי 27, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 12:27 am
Tags: ,

אחת העוגות היותר מושקעות וטעימות שהכנתי לאחרונה.

מדובר בבצק עשיר בחמאה ולכן יש צורך להניח לו לתפוח במקרר במשך הלילה, ומשם העבודה ממש קצרה.

המתכון לקוח ממגזין "דרך האוכל".

אם מעוניינים במאפים אישיים – במקום להניח את העיגולים בתבנית בצורת שושנה, מניחים אותם בתבנית מאפינס משומנת ומקומחת.

חומרים (עוגת שושנים בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ, או 6-7 מאפים אישיים):

לבצק:

4 גר' (כפית גדושה) שמרים יבשים

75 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) חלב

39 גר' (3 כפות) סוכר לבן

250 גר (1.75 כוסות) קמח לבן

1 ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

קליפה מגוררת מחצי תפוז

100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (חיממתי במיקרו כ-10 שניות וריככתי עוד קצת בעזרת מזלג)

4 גר' (רבע כף או כפית שטוחה) מלח

למלית ריקוטה ודובדבנים:

25 גרם חמאה רכה

75 גרם אבקת סוכר

1/2 ביצה (לשמור את החצי השני למריחה על העוגה לפני שמכניסים לתנור)

1/2 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

200 גרם גבינת ריקוטה

20 גרם קמח

50 גרם דובדבנים קפואים

הכנה:

בצק:

1.מערבבים בקערה שמרים, חלב וסוכר במטרפה ידנית עד לקבלת נוזל אחיד.

2.מוסיפים קמח,ביצים, תמצית וניל,והקליפות המגוררות ולשים עד לקבלת בצק אחיד (כ-2-3 דקות)

3.מוסיפים חמאה ומלח ולשים עד שכל החמאה נטמעת בבצק באופן אחיד. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד במקרר למשך הלילה,לתפיחה ראשונה.

מלית ריקוטה ודובדבנים:

1.מערבבים בקערה חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי.

2.מוסיפים לקערה את שאר החומרים, חוץ מהדובדבנים, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

3.חותכים את הדובדבנים לרבעים.

הרכבת העוגה:

1.משמנים את התבנית ומקמחים אותה בתחתית ובדפנות.

2.מרדדים את הבצק למלבן בגודל 28X33 (בערך),עובי של כ-3 מ"מ. שימו לב שאתם מקמחים את משטח הרידוד, כי הבצק מתחמם עם הרידוד ומהר מאוד הופך להיות שוב דביק (ולכן חשוב לעבוד מהר 🙂

3.מורחים את מלית הריקוטה ומפזרים רבעי דובדבנים על המילוי. שימו לב להשאיר פס ללא מלית בצד אחד של המלבן, הצר יותר (28 ס"מ).

4.מגלגלים את הבצק, מתחילים בצד של ה-28 ס"מ שבו לא השארתם פס ריק (כך שאורך הגלילה הוא 28 ס"מ) ומסיימים בצד עם הפס הריק.

5.חותכים את הגלילה ל-7 עיגולים ברוחב של 4 ס"מ כל אחד, ומסדרים בתבנית כעוגת שושנים (עיגול אחד באמצע ועוד שבעה מסביב), כשאר משאירים כחצי ס"מ בין עיגול אחד לשני.

העבודה פה מעט לא נוחה היות והעיגולים עמוסים במלית ונראית מאוד לא יציבים בתבנית. אל דאגה, זה מסתדר באפייה!

6.מכסים את התבנית במגבת מטבח ומתפיחים פעם שנייה, כשעה- שעה וחצי.

7.מחממים תנור ל-170 מעלות.

7.מושחים את עיגולי הבצק בעדינות בביצה טרופה ואופים 30-35 דקות.