MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

אנטיפסטי כרישה,בצל בשזיפים וזוקיני וגם קרפצ'יו מנגו דצמבר 29, 2009

Filed under: חלבי,ירקות — yifatst @ 11:30 pm
Tags: , , ,

זה התחיל בחשק לקרפצ'יו פילה, וסביבו בניתי ארוחה שלמה.

זמני ההכנה של הכרישה, הזוקיני והמנגו מאוד קצרים, רק הבצל היה קצת הפקה- לא עצם ההכנה, אלא הזמן עד שהיה מוכן.

נתחיל מהקל לכבד:

בצל עם שזיפים מיובשים – מתכון של השף שגב משה – זמן הכנה: שעה ורבע

הערה: אני ממליצה לחצות את הבצלים, למרות שאנחנו לא חצינו (כמו שרואים בתמונה), כי היה חסר רוטב בתוך הגלדים של הבצל.

במתכון המקורי לא היה כתוב לחתוך את הבצל, ולדעתנו כדאי לעשות את זה.

חומרים (2 מנות):

2 בצלים סגולים בינוניים חצויים לרוחב (כך שחצי אחד מכיל את ה"ראש" והשני את ה"זנב")

8 שזיפים מיובשים

1 כפית עלי טימין/רוזמרין

2 כפיות סוכר חום

3 כפות שמן זית

1 כפית חומץ בלסמי

4 שיני שום טריות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.במעבד מזון (אם אין לכם אפשר כמובן לערבב ידנית) טוחנים את כל מרכיבי הרוטב: שזיפים, טימין,סוכר, שמן זית, בלסמי ושום.

מורחים את חצאי הבצלים ברוטב ועוטפים כל חצי בנייר אלומיניום.

3.אופים שעה בתנור.

הצעת הגשה: על צלחת מניחים עלי רוקט/נבטי חמניה, עליהם את הבצלים האפויים, מוסיפים את הרוטב ושמים מלח גס.

גראטן כרישה – זמן הכנה: חצי שעה

חומרים (4 מנות):

4 גבעולי כרישה חתוכים גס וחצויים לאורכם

2 שיני שום פרוסות

מלח גס ופלפל שחור

2-3 כפות שמנת מתוקה

3 גבעולי טימין/רוזמרין

3 כפות פרמז'ן

הכנה:

1. מניחים את חצאי הכרישה והשום בתבנית. מפזרים מלח גס, עלי טימין ופלפל שחור.

יוצקים שמנת ומפזרים פרמז'ן. מכסים ברדיד אלומיניום.

2.אופים 15 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות

מדובר פה במעדן אמיתי!!!

זוקיני קלוי ואנשובי – זמן הכנה: 10 דקות

מנה ממש פשוטה להכנה, 4 דקות וסגרתם עניין.

אפשר להגיש את הזוקיני כמו שהם, או להכין ברוסקטה עם טפנד זיתים והזוקיני עם האנשובי.

חומרים (2-4 מנות):

2 זוקיני (אפשר לשלב צהוב וירוק)

6 יחידות פילה אנשובי

מלח גס ופלפל שחור

מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופציה: 1 פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות דקות

הכנה:

1.חוצים כל זוקיני, וכל חצי פורסים לאורכו לפרוסות בעובי 1 ס"מ (מתקבלות 6 חתיכות מכל זוקיני).

מברישים בעזרת מברשת כל פרוסה בשמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.

2.מחממים מחבת גריל, כשהיא לוהטת קולים את פרוסות  הזוקיני כ-2 דקות מכל צד.

3. מסדרים את הזוקיני בצלחת הגשה, מניחים מעליהן פילה אנשובי (אפשר לחתוך את הפילה ולשים חתיכות קטנות על כל פרוסה).

מפזרים את הצ'ילי ויוצקים מיץ לימון.

קרפצ'יו מנגו – זמן הכנה: 5 דקות

אהבתי את המנה הזאת גם כי היא הזכירה לי את קרפצ'יו בר ואת הקרפצ'יו פירות שלהם,

וגם בגלל שפתאום, מסתם לאכול פרי בסוף הארוחה, מרגישים שאוכלים קינוח מושקע!

חומרים (2 מנות):

1 מנגו גדול

1 כף סוכר

4 עלי נענע

1 כף רכז רימונים

1 כף אגוזי פקאן

הכנה:

1. פורסים את המנגו לפרוסות בעובי 3 מ"מ (אנחנו נעזרנו במנדולינה החדשה שלנו 🙂 ) ומסדרים בצלחת הגשה.

2.כותשים את הסוכר והנענע בקערה (אני נעזרתי בכוס)

3.יוצקים רכז רימונים על המנגו, מפזרים את הסוכר והנענע וכמובן את אגוזי הפקאן. ט-ע-י-ם!!!







 

כרובית בתנור ברוטב אנשובי ספטמבר 4, 2009

Filed under: ביסים לאירוח,ירקות — yifatst @ 5:08 am
Tags: ,

מנה מעולה שאכלתי במסעדת "טפאו" בתל אביב…ציון 10 במדד גלגולי עיניים (מהנאה כמובן)

הסוד הוא ברוטב….מ-ד-ה-י-ם!!!

המתכון המקורי הוא של השפית אביבית פריאל-אביחי, הנה הגירסה הרזה שלו

חומרים (4-6 מנות):

1 כרובית גדולה

2 כפות שמן זית

לרוטב:

רבע כוס מלאה מיונז ועוד כף

6 פילטים של אנשובי

כף חומץ בן יין לבן

כף גדולה שום כתוש

צרור קטן של פטרוזיליה

מלפפון חמוץ

¼ בצל קטן

מיץ מלימון אחד

5 כף מים

הכנה:

1.מחממים תנור ל180 מעלות

1.מפרידים כרובית גדולה לפרחים,ומבשלים 10 דקות במים מומלחים קלות

2.מורחים את הכרובית בשמן זית ואופים כ 30-40 דקות (תלוי בתנור)

3.טוחנים את כל החומרים לרוטב במעבד מזון וממליחים בזהירות (האנשובי, נותן לרוטב מליחות משלו). מערבבים את הכרובית החמה ב-4 כפות גדושות מהרוטב. 

**במתכון המקורי מטגנים את הכרובית  בשמן עמוק, ומשתמשים בכוס מיונז לרוטב+כף אחת של מים