MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

לביבות כרובית עם שיבולת שועל וגרעיני חמנייה ברוטב יוגורט, שום ושמיר ספטמבר 21, 2011

Filed under: קציצות צמחוניות — yifatst @ 6:11 pm

לביבות טעימות טעימות שהכנתי לפיקניק שעשינו בשישי הקודם עם שרון ואייל בפארק.

הכי כדאי לאכול אותן כשהן יוצאות חמות מהתנור ,עם המון יוגורט.

הכנתי בערך 16 לביבות בתנור, ואת השאר ע"י טיגון ממש קל בחמאה ואח"כ אפייה בתנור.

למי שלא חוסך בטירוף בשומן (שמתי 10 גרם חמאה על כל 3 לביבות, שזה בערך עוד 20 קלוריות ללביבה), מומלץ לסגור את הלביבות בחמאה ואז לאפות.

המתכון לקוח מתוך חוברת של חברת "קוואקר".

מרכיבים (25 לביבות):

1 כרובית גדולה

מלח

1/3 חבילת פטרוזיליה קצוצה

2/3 כוס גרעיני חמנייה

פלפל שחור גרוס

1 ביצה

1/2 כס שיבולת שועל

לרוטב יוגורט:

2 כוסות יוגורט עיזים (השתמשתי ב-2 גביעים של יוגורט רגיל)

1/4 חבילת שמיר, שטוף וקצוץ דק

שום כתוש לפי הטעם

מלח ופלפל

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מפרקים את הכרובית לפרחים ומבשלים בסיר עם מים מומלחים על אש גבוהה, עד לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות (עד שהכרובית רכה).

3.מסננים את הכרובית ומעבירים למעבד מזון. לי יש מעבד מזון ממש קטן, אז מעכתי עם מזלג את הכרובית עד שקיבלתי "פירה" כרובית.

4.מעבירים את הכרובית לקערה ומוסיפים פטרוזיליה, גרעיני חמנייה,מלח ופלפל. מערבבים,טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים ביצה וקוואקר ומערבבים. יוצרים לביבות בעזרת כף.

5. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (יש לשמן את נייר האפייה ע"מ שהקציצות לא ידבקו). מניחים את הלביבות על הנייר. אופים 15 דקות צד אחד.

מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הלביבות ואופים עוד 10 דקות.

מגישים עם יוגורט.

 

קציצות שעועית אדומה,גזר וערמונים יוני 11, 2011

Filed under: קציצות צמחוניות,שעועית — yifatst @ 7:04 pm

פשוט כל כך להכנה וממש טעים, קבלו את המתכון הבא, מתוך שני צמחוני עם שינוי קטן שלי.

חומרים (כ-15 קציצות קטנות – בינוניות):

2 גזרים חתוכים ומבושלים עד ריכוך

1 כוס שעועית אדומה מבושלת

שקית של ערמונים מוכנים לאכילה ( 125 גרם,משהו כזה)

1 כף טחינה גולמית

צרור פטרוזיליה קטן

1/2 בצל בינוני

1/2 כפית שום כתוש קפוא

1/2 כוס פחות 2 כפות שיבולת שועל שלמה

1 ביצה

מעט כמון, מלח ופלפל

הכנה:

1.מערבבים יחד את כל המרכיבים וטוחנים במעבד מזון.

2.מרפדים נייר אפייה בתבנית אפייה, משמנים אותה היטב (אני נעזרתי בנייר סופג ספוג בשמן) ומחממים תנור ל-160 מעלות.

3.יוצרים קציצות ואופים במשך 10 דקות, מוציאים מהתנור , הופכים את הקציצות ואופים עוד 10 דקות.

4.מגישים עם מתבל שמנת חמוצה,שום ועירית (לא חובה אבל כדאי)

 

כדורי פלאפל אפויים ינואר 2, 2011

Filed under: חומוס,קציצות צמחוניות — yifatst @ 5:20 am

הוזמנו למסיבת new year בבית חברים אמריקאים.שאלנו מה להביא, והיות והבחורצ'יק שהזמין היה בעבר בישראל בנסיעה עסקית וממש אהב את הפלאפל הישראלי, אז יצא שהוא הציע וגם אנחנו ממש שמחנו להכין ולהביא פלאפל.התכנון היה לטגן חצי מהכמות ולאפות את החצי השני. התחלנו לטגן, רק שכמות השמן שנשארה לנו לא בדיוק ענתה להגדרה של שמן עמוק…אז חלקנו קפץ לסופר לקנות קונטיינר של שמן, ובזמן הזה התחלתי לאפות חלק מהכדורים.כשהוא חזר וטעם את הכדורים שנאפו, לשנינו היה ברור שממש אין טעם להטביע חצי מהכדורים בשמן עמוק ואפינו את כולם. קיבלנו כדורים ממש טעימים,עסיסיים ומתובלים. הכנו גם טחינה עם המון פטרוזיליה והבאנו טורטיות על תקן פיתות. מה שכן, אחרי שעה וחצי בערך, טעמתי את הפלאפל בבית של החברים וזה כבר ממש לא היה זה.

לכן אני ממליצה לכם לאכול כמה שיותר סמוך לאפייה, והיות והאפייה לוקחת רבע שעה, אפשר להכין בנגלות קטנות.

חומרים (כ-45  כדורי פלאפל):

1/2 קילו גרגירי חומוס מושרים למשך 36 שעות

1/3 צרור פטרוזיליה

1/3 צרור כוסברה

5 שיני שום

2 כפות שמן זית

1.5 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כף שומשום

2 כפות קמח

1 פרוסת לחם מפוררת (לטחון בבלנדר, אין צורך להרטיב לפני)

1 כוס מים

מעט שמן זית לציפוי הכדורים

הכנה:

1.מחממים תנור לחום של 250 מעלות.

2.מסננים את גרגירי החומוס מהמים וטוחנים אותם בבלנדר. מעבירים את הגרגירים הטחונים לקערה.

3.מוסיפים לקערה פטרוזיליה,כוסברה ושיני שום ומעבירים לבלנדר לסיבוב שני (טחינה נוספת). מחזירים את התערובת לקערה.

4.מערבבים את התערובת הטחונה עם שמן זית,מלח, פלפל שחור,כמון,פפריקה,שומשום,קמח ופרוסת לחם.

5.מוסיפים כוס מים לתערובת. מערבבים היטב ויוצרים כדורים בעזרת הידיים.

6.מניחים את הכדורים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. את נייר האפייה תשמנו קלות בשמן זית ורק אז תניחו עליו את הכדורים. עכשיו תשמנו גם את החלק העליון של הכדורים,רצוי בעזרת מברשת.השימון יוצר ציפוי קראנצ'י שמזכיר טיגון. (ממש אין צורך בהרבה שמן לציפוי)

7.אופים 10 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הכדורים ואופים עוד 5 דקות.

 

המבורגר גריסי פנינה ובטטה צלויה נובמבר 11, 2010

Filed under: גריסי פנינה,קציצות צמחוניות — yifatst @ 5:28 am

קצת עבודה,מעט בלגן, אבל בסוף מקבלים אחלה קציצה.

מגישים בלחמניה עם מיונז,חסה,עגבניה ובצל סגול, אכלנו עם סלט ירקות ופיטריות שמפיניון צלויות בתנור…טעים!

מבוסס על מתכון של אורן לוקסנבורג – מה עושים עם גריסים בקיץ?

כאן מובא המתכון עם שינויים קלים שלי.

טיפ: את הקציצות הכנתי ע"י דחיסת התערובת הסופית לתבנית עוגה מתפרקת,ואז יצרתי את הקציצות ע"י שימוש בכוס,ושליפת הקציצה בעזרת תרבד. בדיעבד יותר פשוט להכין קציצות בעזרת הידיים,ליצור קציצה ולהדק אותה היטב. יש בחנויות, והאמת שאני צריכה לקנות, תבנית מתפרקת להכנה המבורגר עם ידית לחיצה, כדי ליצור המבורגרים דחוסים בצורה אחידה.

חומרים (9 המבורגרים בקוטר 7.5 ס"מ או כ-18 קציצות קטנות):

1 כוס גריסי פנינה לא מבושלים

1 בטטה בינונית (כ-270 גרם)

1 גזר קטן-בינוני מגורר

1 בצל לבן

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 כוס פירורי לחם

1/2-1 כפית שום (לפי הטעם)

1/2 ביצה

1 כף גרעיני חמניה (לא חייבים)

מלח ופלפל

 

המבורגר בלחמניה

הכנה:

1. מחממים תנור ל-230 מעלות וצולים את הבטטה עם הקליפה כשעה עד שהיא רכה לגמרי, מקררים,מקלפים ומועכים למחית. מורידים את חום התנור ל-190 מעלות.

2.מבשלים את גריסי הפנינה לפי הוראות יצרן או לפי 2 כוסות מים על כוס גריסי פנינה, למשך 20-25 דקות, או עד שכל המים נספגים.

3.במעבד מזון טוחנים את הבצל והפטרוזיליה בפולסים קצרים (אפשר גם לקצוץ דק בסכין).

4. בקערה מערבבים : גריסי פנינה מבושלים, מחית בטטה,בצל ופטרוזיליה קצוצים, גזר מגורר, מוסיפים פירורי לחם ומתבלים בשום כתוש, מלח ופלפל. טועמים את התערובת, מתקנים תיבול ורק אז מוסיפים 1/2 ביצה. מערבבים היטב. יוצרים קציצות או אם יש לכם המון סבלנות אז המבורגרים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

5.  צולים את ההמבורגרים בתנור (שחומם מראש ל-190) במשך 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות וממשיכים לצלות במשך 15 דקות נוספות.

אחרי שהפכתי,חלק מההמבורגרים הצריכו הידוק,היות והתפרקו קלות.ההידוק (בידיים, "לדחוס" את הקציצה)  סידר את העניין.מאמינה שבקציצות זה לא היה קורה  🙂  בתיאבון!


 

לביבות חומוס בתיבול הודי אוגוסט 10, 2010

Filed under: חומוס,קציצות צמחוניות — yifatst @ 10:43 pm

מתכון מעולה שמצאתי ב-ynet, מי שאוהב אוכל הודי- אין מקום לטעויות,פשוט מתכון מנצח!

אגב, מומלץ להיכנס לכתבה, יש שם עוד כמה רעיונות למה אפשר להכין עם קופסת שימורי חומוס: מתכונים עם חומוס מקופסא

אחרי שאני פותחת את הקופסה, אני מסננת את הנוזלים ושוטפת את הגרגירים, זה מוריד מעט את המליחות שלהם,ואם אתם מוצאים שימורי חומוס מופחתי מלח, בכלל שיחקתם אותה.

אפיתי את הקציצות במקום לטגן, יצא מעולה.

לקציצות קריספיות יותר מבחוץ, אפשר לשמן מעט את נייר האפייה, וגם לרסס בשמן זית את הקציצות מלמעלה.

הנה המתכון, רשמתי את הכמויות כפי שהופיעו במתכון המקורי, ובסוגריים הערות שלי:

חומרים (12 קציצות):

1 קופסת שימורי חומוס

2 ביצים (שמתי אחת)

2 שיני שום כתושות (שמתי כפית אחת שטוחה שום כתוש)

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מגורר

2 כפות שמן (לא שמתי)

3 כפות קמח תופח (לא היה לי ולכן שמתי 3 כפות פירורי לחם,אפשר גם להפחית ל-2)

1 כפית שטוחה מלח (שמתי הרבה פחות, המלחתי לפי הטעם, גם ככה בשימורים יש המון מלח)

1 כפית שטוחה גראם מסאלה

1 כפית זרעי כמון שלמים (שמתי בערך חצי כפית כמון טחון)

1 כף עלי כוסברה

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה, אפשר להפחית לפי רמת החריפות הרצויה)

רוטב יוגורט:

גביע יוגורט

1 שן שום כתושה

1 כף מיץ לימון

חופן עשבי תיבול קצוצים דק (נענע, כוסברה, בצל ירוק, עירית)

מלח

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות

2.מסננים את גרגירי החומוס מהנוזלים ושוטפים היטב במים. טוחנים בבלנדר עד לקבלת עיסה חלקה.

3.מוסיפים את כל המרכיבים חוץ מהביצה, לפני הוספת הביצה טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את הביצה, ממשיכים לערבב ויוצרים קציצות.

4.מניחים את הקציצות ע"ג נייר אפייה, אופים 10 דקות, הופכים, ואופים 10 דקות נוספות. מגישים עם הרוטב…אליפות!

 

"פלאפל" ברוקולי אוגוסט 9, 2010

Filed under: קציצות צמחוניות — yifatst @ 9:44 pm
Tags:

יש לנו גרגירי חומוס מוכנים(מבושלים) במקפיא כבר כמעט חודשיים. הגיע הזמן להוציא לעשות איתם משהו!

אתמול הכנו ארוחה מהירה של חומוס,פיתות,סלט קצוץ ופלאפל ברוקולי.

במתכון המקורי הקציצות צופו בפירורי לחם, אני ויתרתי על הפירורים.

מקור המתכון: פירגה.

חומרים (10 קציצות):

400 גרם ברוקולי קפוא, מופשר

1/2 ביצה

1/2 כף טחינה גולמית

1/2 כפית שום

1.5 כפות פירורי לחם

מלח ופלפל

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מפשירים את הברוקולי במיקרו, מייבשים ככל שניתן (אחרי הקיצוץ כבר לא תוכלו "לסחוט" את הנוזלים) וקוצצים בבלנדר.

3.מערבבים את כל החומרים ויוצרים קציצות. מניחים על גבי נייר אפייה.

4.אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות ואופים עוד 10-15 דקות.

כיף לאכול בביס אחד עם טחינה…

 

לביבות תרד יולי 23, 2010

Filed under: קציצות צמחוניות — yifatst @ 10:35 pm
Tags:

לביבות טעימות…כ"כ טעימות שבמקום להתאפק לארוחת הערב, 1 מתוך 6 כבר בבטן…באסה.

אז הכמות שעשיתי היא לארוחה אחת – 6 לביבות. מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה מתובלת במלח,פלפל שחור,מעט שום כתוש ועירית.

את הלביבות נאכל בערב יחד עם ספגטי ברוטב אגוזי פקאן, לימון וצ'ילי, מנה שמאוד דומה למתכון הזה – ספגטי עם לימון,צ'ילי,שום ורוקט של פסקל פרץ-רובין

אני מביאה כאן את המתכון לכמות כפולה.

חומרים (12 לביבות):

2 חבילת תרד (אחרי קיצוץ של הגבעולים – 400 גרם)

1 בצל לבן  קצוץ + 1 כף שמן קנולה

1/2 כוס פתיתי גבינה צהובה

חצי כוס פירורי לחם (אני קולה לחם בתנור ואז טוחנת אותו דק)

1 ביצה

מלח ופלפל

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות

2.במחבת רחבה מחממים שמן קנולה ומטגנים את הבצל. מניחים את הבצל המטוגן להתקרר מעט בצד (לא הוספתי אותו מיד לתערובת מחשש שהחום יגרום להמסת הגבינה הצהובה).

3.חולטים תרד 2 דקות בסיר עם מים רותחים. בשלב הזה מומלץ להעביר את התרד למי קרח/מים קרים, אני פשוט סיננתי את המים  ושטפתי את התרד במים קרים. סוחטים את התרד ממש טוב בעזרת הידיים (להניח על מסננת זה כאילו לא עשיתם כלום) וקוצצים אותו.

4.בקערה מערבבים את תרד חלוט, בצל מטוגן, גבינה, פירורי לחם, מלח ופלפל. אם יש לכם מעבד מזון – זה הזמן להשתמש בו – אם לא, תסתפקו בערבוב ידני. מוסיפים ביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5.מניחים נייר אפייה על גבי תבנית התנור. מעצבים קציצות ומכניסים לתנור: אופים 15 דקות, הופכים ואופים עוד 10 דקות.