MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

ספגטי עם כרישה,זיתים וצנוברים דצמבר 15, 2011

Filed under: פסטה ונודלס — yifatst @ 6:59 pm

מנה כ"כ טעימה, מלוחה כמו שאני אוהבת…

המתכון לקוח מתוך ספר הפסטה של על השולחן,והוא התפרסם ב -nrg לפני כשנה.

המתכון מובא כאן עם שינויים קלים שלי – במתכון המקורי שילבו גם ריקוטה והשתמשו בזיתי טאסוס.

חומרים ל-6-4 מנות:
500 גרם ספגטי מקמח מלא
50 גרם צנוברים
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
8 גבעולי כרישה (החלקים הבהירים בלבד, כ-600 גרם נטו) פרוסים דק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
15 זיתי קלאמטה חתוכים לרבעים

הכנה:

1. קולים צנוברים במחבת ללא שמן עד הזהבה ומעבירים לקערית.
2. מחממים שמן זית וחמאה בסיר רחב או במחבת גדולה. מוסיפים כרישה, מתבלים במלח ופלפל ומכסים. מבשלים על להבה נמוכה
15-10 דקות עד שהכרישה מתרככת.
3. בינתיים מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים עד לדרגת אל-דנטה ומסננים.
4. מסירים את המכסה מעל הכרישה, מגבירים את הלהבה לבינונית ומבשלים כ-5 דקות עד הזהבה. מתקנים תיבול ומפזרים פרמזן וזיתים.
5. מוסיפים את הפסטה לסיר עם הכרישה, מערבבים קלות ומעבירים לצלחות הגשה. מפזרים צנוברים ומגישים מייד.

 

בולונז צמחוני עם ירקות שורש ושעועית אדומה מרץ 20, 2011

Filed under: פסטה ונודלס,שעועית — yifatst @ 4:29 am

מנה ממש טעימה, תוך 20 דקות קיבלתם ארוחה משביעה (כמובן בהנחה שהשעועית כבר מוכנה). ניתן לטחון את כל התבשיל בסיום הבישול,ורק אז לערבב עם הספגטי.

טיפ למי שאוהב להשתמש בקיטניות: פעם בשבועיים בערך אני משרה ומבשלת כמות גדולה של חומוס ושעועית, מחלקת למנות ומקפיאה. ככה יהיה לכם בשלף ולא תרגישו שעכשיו ההכנה לוקחת שעות…

מקור המתכון: כתבה שפורסמה ב-ynet תחת "שני צמחוני" החברה הצמחונית שלי:שעועית אזוקי. אני ממליצה לכם בחום להיכנס לכתבה, יש שם עוד שלושה מתכונים, שדורשים יותר השקעה ונראים מעולים –  קציצות אזוקי עם גזר וערמונים,קדירת אזוקי,גריסים,ירקות שורש ודלועים וכיסוני בצק במילוי אזוקי ופיטריות.

יאללה, למתכון:

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 כף שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

4 שיני שום פרוסות

3 גבעולי סלרי קצוצים

1 גזר מגורר בפומפייה

5 עגבניות טריות, מקולפות וקצוצות (אפשר, לחלופין, עגבניות שלמות מקולפות מקופסה של 800 גרם)

1 כפית עלי טימין

1/2  כוס שעועית אדומה שהושרתה ובושלה

100 גרם רסק עגבניות (רצוי אורגני)

1/2 כוס מים

1/2 כפית פפריקה מתוקה

מלח ופלפל – לפי הטעם

חופן אגוזי מלך קצוצים

צרור בזיליקום קצוץ

הכנה:

אופן ההכנה:

  1. מתחילים בהרתחת מים בקומקום חשמלי (לבישול הספגטי).
  2. מחממים שמן זית במחבת רחבה או בסיר , על אש קטנה. מוסיפים בצל, מטגנים דקה ומוסיפים את השום, הסלרי והגזר.
  3. לאחר 5-10 דקות מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הטימין והשעועית. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
  4. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומוסיפים רסק עגבניות, 1/2 כוס מים, פפריקה,בזיליקום קצוץ,אגוזי מלך שבורים, מלח ופלפל. מבשלים כ-15 דקות.
  5. בזמן שהתבשיל על האש מבשלים את הספגטי בסיר נפרד. בסיום הבישול מסננים ומחזירים לסיר.
  6. כשהתבשיל מוכן מעבירים אותו לסיר של הספגטי ומערבבים.


 

פסטה עם זוקיני ואנשובי ביין לבן ינואר 15, 2011

Filed under: פסטה ונודלס — yifatst @ 1:13 pm

שילוב המרכיבים פה מנצח, לפחות מבחינתי, היות ואני חולה חולה חולה על אנשובי.

אני יודעת שזה עניין של טעם,ויש כאלה שלא יכולים לסבול אנשובי (שזה ממש לא ברור לי…), אני לעומת זאת מנצלת מתכונים כאלה כדי לקנות פחית ולחגוג עליה.

מתכון מתוך "ספר הפסטה של על השולחן". שיניתי רק את הכמויות, לקבלת מנה הגיונית בגודל שלה לארוחת הערב שלנו. ואגב,השתמשתי בפסטה בטעם תרד ושום, לכן הפסטה בתמונה בצבע ירוק.

הערה: אפשר בהחלט לותר על היין הלבן,התוצאה תצא עדיין מאוד טעימה.

חומרים (2 מנות):

170-200  גרם פסטה

1 כף שמן זית

4 פילטים של אנשובי

2 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות

צ'ילי גרוס לפי הטעם

1 זוקיני  מקולף ופרוס דק

2 כפות יין לבן יבש

מלח ופלפל שחור

להגשה: פרמז'ן מגורר ופטרוזיליה קצוצה

הכנה:

1.מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי הוראות היצרן.

2.מחממים שמן זית בסיר רחב או במחבת גדולה ועמוקה, מוסיפים אנשובי,שום,צ'ילי וכף מים ומטגנים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.

3.מוסיפים זוקיני,מלח ופלפל שחור,מכסים ומבשלים עוד כ-5 דקות,עד שפרוסות הזוקיני מתרככות מעט.מסירים את המכסה ומטגנים עוד כה דקות עד שהזוקיני מזהיבים.

4.מוסיפים יין ומבשלים עוד כדקה עד שרובו מתאדה.

5.שומרים מעט ממי הבישול (בערך 2 כפות) בצד ומסננים את הפסטה. מוסיפים את הפסטה לסיר יחד עם מי הבישול ומבשלים כדקה על אש קטנה תוך כדי ערבוב עדין.

6.מתבלים במלח ופלפל,מפזרים פרמז'ן ופטרוזיליה קצוצה.

 

פסטה עם זוקיני צרוב,שום ופטה דצמבר 29, 2010

Filed under: פסטה ונודלס — yifatst @ 11:05 pm

אנחנו במצב כרגע של ניקוי ארונות…אורז,פסטה,קיטניות,את כולם כמעט קניתי לפני חצי שנה בערך, ודי,הגיע זמן לסיים אותם.

מסתבר שפסטה לא הכנתי כבר כמה חודשים טובים ועם הכנת הארוחה הזו חיסלתי את מלאי הפסטה בבית.

מכינים את הפסטה ומערבבים אותה עם זוקיני ושום מטוגן. לפני ההגשה מפזרים גבינת פטה (מפוררת),זיתי קלמטה ועגבניות מיובשות.

המתכון בהשראת "פסטה עם פלפלים קלויים ופטה" של יעל גרטי

חומרים (3 מנות בינוניות או 2 גדולות):

250 גרם פסטה יבשה

6 זוקיני (קניתי 3 ירוקים ו-3 צהובים) חתוכים לפרוסות

1 כף שמן זית לציפוי הזוקיני, מלח, פלפל וטימין יבש

4 שיני שום פרוסים דק

1 כפית שמן זית לטיגון השום

5-6 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות דקות

8 זיתי קלמטה חתוכים

100 גרם גבינת פטה מפוררת

הכנה:

1.בקערה מערבבים את פרוסות הזוקיני עם כף שמן זית. מתבלים במעט מלח, פלפל ובערך כפית טימין יבש. מרפדים תבנית בנייר אפייה,מפזרים את הזוקיני המתובל על הנייר ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים במשך 25 דקות, מוציאים,מערבבים ואופים במשך 10 דקות נוספות.מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

2.מבשלים פסטה לפי הוראות יצרן. בתום הבישול מסננים היטב את הפסטה. עדיין לא מחזירים אותה לסיר.

3.מנגבים את סיר הפסטה, מחממים כפית שמן זית ומטגנים את השום על אש בינונית. לאחר 1-2 דקות כשעולה ריח מעולה,מוסיפים את הפסטה ואת הזוקיני הצרוב. מערבבים היטב.

(כמובן שאתם יכולים גם לטגן שום במחבת נפרדת, פשוט לא היה לי כוח ללכלך עוד כלי :))

4.מניחים את הפסטה על צלחות הגשה ומפזרים עגבניות מיובשות,זיתי קלמטה ופטה.זהו. טעים-טעים!

 

איטריות סובה עם בטטה,כרישה ופיטריות דצמבר 2, 2010

Filed under: פסטה ונודלס — yifatst @ 7:21 am
Tags: , ,

האיטריות האלה רק מחכות שאני אעשה איתן משהו…אפשר לשלב אותן בכל מתכון נודלס, אני בחרתי במתכון הזה של יעל גרטי.

שיניתי כמויות ע"מ להגיע לכמות קלוריות הגיונית לארוחת ערב,בהתחשב בעובדה שהוספתי סלט חומוס כדי שתהיה גם מנת חלבון.

ברור שאתם יכולים להשתמש באיזה סוג איטריות שבא לכם,הכל הולך 🙂

המרכיבים (ל- 3 מנות משביעות):

2 בטטות קטנות-בינוניות (במשקל 500 גרם), קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

מעט שמן זית (בערך כפית – אני השתמשתי בספריי שמן)

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 כפיות שמן שומשום

25 גרם פטריות שיטאקה מיובשות

חבילת פיטריות שמפיניון טריות,חתוכות לפרוסות

3 גבעולי כרישה, חתוכים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ וחצויים,מופרדים ל"דפים"

4-5 כפות רוטב סויה

140 גרם אטריות סובה (חצי חבילה)

מעט שומשום שחור – לא חובה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
  2. קולפים בטטות, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בתבנית משומנת בשמן זית. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ואופים במשך 40 דקות  בערך עד להתרככות קוביות הבטטה.
  3. מניחים פטריות שיטאקה בקערית עם מים חמימים למשך 10 דקות. מוציאים אותן מהמים, סוחטים היטב וחותכים לרצועות דקיקות.
  4. מחממים חצי כפית שמן שומשום במחבת ומקפיצים את פטריות השמפיניון  במשך 5-7 דקות,עד שהן משתזפות ומקבלות מראה צרוב. מניחים בצד.
  5. מחממים חצי כפית שמן שומשום באותה מחבת ומקפיצים את פטריות השיטאקה במשך 2-3 דקות. מניחים בצד.
  6. מחממים כפית שמן שומשום באותה מחבת ומקפיצים את חתיכות הכרישה עד להזהבה נאה.
  7. מניחים אטריות סובה בסיר מלא מים רותחים. מבשלים כ-3 דקות. מסננים את האיטריות ומחזירים אותן לסיר על אש נמוכה.מוסיפים את 2 סוגי הפיטריות,קוביות הבטטה ופרוסות הכרישה,מתבלים בסויה ובשומשום.
 

מרק עגבניות,פסטה ופסטו נובמבר 1, 2010

Filed under: חומוס,מרקים,פסטה ונודלס — yifatst @ 6:15 pm

מרק שהוא ארוחה שלמה, מלא בתבלינים וטעים בטירוף.

אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום בשימורים- אני השתמשתי בקופסה אחת של שימורים והוספתי 2 עגבניות ללא הקליפה,חתוכות לקוביות.

באותה מידה אפשר להשתמש בגרגירי חומוס שבישלתם מראש או בקופסת שימורים.

מקור המתכון: "על השולחן" בכתבה על מרקי עגבניות: 3 דרכים להכין מרק עגבניות

כמה שניסיתי להעביר את הריחות דרך העדשה,עדיין התמונה עושה עוול לתוצאה…בקיצור,רוצו להכין!

חומרים (2-3 עיקריות או 4 ראשונות):

1 כף  שמן זית

2 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל שאטה

1/4-1/2 כפית  אורגנו יבש

2 קופסאות (800 גרם) שימורי עגבניות שלמות קצוצות גס

1/2 כוס גרגרי חומוס מבושלים מראש (או שעועית לבנה)  – השתמשתי בחצי קופסת שימורי חומוס

2 כוסות ציר עוף (או מים)  – השתמשתי באבקת מרק

1/2 כוס (50 גרם) מיני פרפלעך או פסטה קצרה אחרת

מלח ופלפל שחור טחון

מעט סוכר

2-1 כפות מטבל פסטו
להגשה:
גבינת פרמזן (או פקורינו מיושנת) מגוררת

הכנה:

1. מחממים סיר עם שמן זית. מוסיפים שום, שאטה ואורגנו ומטגנים דקה בלי שהשום ייחרך.
2. מוסיפים עגבניות, חומוס, ציר (או מים) ופסטה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות על להבה בינונית.
3. מתבלים במלח, פלפל, סוכר, ופסטו.
4. יוצקים לקערות ומפזרים גבינת פרמזן בנדיבות.

 

קונכיות במילוי ריקוטה ופלפל קלוי אוגוסט 2, 2010

Filed under: חלבי,פסטה ונודלס — yifatst @ 11:54 pm

רעיון לארוחת צהריים קלילה: קונכיות ממולאות, אספרגוס צלוי מוגש עם רוטב של שמנת חמוצה ויוגורט וסלט ירקות עם אבוקדו.

ארוחה כייפית שמשאירה לנו מקום לארוחת ערב קלה (פהיטה, זה קל, לא?:)) שקבענו עם חברים במסעדה מקסיקנית.

את הרעיון שאבתי ממתכון שנתקלתי בו במעריב אוכל,שם במקום פלפל קלוי השתמשו בפטריות. הנה הקישור למתכון: 7 מתכוני פסטה מפתיעים.

אתמול הכנו סלט חסה עם פטריות ואספרגוס מוקפצים בסויה ודבש, עם מעט בוטנים למעלה -אז גם נגמרו הפטריות וגם במקרר מחכים ארבעה פלפלים ענקיים שיאללה, נעשה איתם כבר משהו.

אז חופשי אפשר לגוון פה ולערבב את הריקוטה עם חציל קלוי/פלפל קלוי/פטריות מוקפצות/ממרח פסטו ואגוזי מלך וכו'.

הערה 1: אני קצצתי את הפלפל לקוביות קטנות, אפשר בהחלט לטחון את כל המלית לתערובת אחידה.

הערה 2: המלית רק נראית נוזלית בתמונה, תכלס היא ממש יציבה, וכיף לאכול קונכיה שלמה ביד בכמה ביסים.

חומרים (2 מנות):

6-8 קונכיות

1 פלפל קלוי חתוך לקוביות

250 גרם גבינת ריקוטה 5%

1/2 ביצה

חצי כפית שום כתוש, מלח ופלפל שחור

אופציה: 50 גרם פרמז'ן, לפיזור מעט בתערובת ובעיקר מעל הקונכיות, לפני ההכנסה לתנור

הכנה:

1.מחממים תנור ל-200 מעלות.

2.מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן, או בקיצור,14 דקות –  ומקררים.

3.בזמן שהפסטה מתבשלת מערבבים את כל חומרים המלית. תשאירו את הוספת הביצה לסוף,כי מטרתה רק "להדביק" את התערובת. לפני הוספת הביצה תטעמו מהמלית,אם יש צורך מתבלים בעוד קצת שום,מלח או פלפל שחור.

4.מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות (תרסיס שמן). מניחים את הקונכיות על נייר האפייה וממלאים אותן במלית.

5.אופים 10-12 דקות.