MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

דוגמא לאירוח שפוי יוני 29, 2010

Filed under: עוד על אוכל — yifatst @ 11:41 pm

שבוע שעבר הגיע אלינו חבר מישראל, וחלקנו יצא איתו למסע של חמישה ימים, "טיול גברים".

במהלך השבוע הזה המשכתי לי בעיסוקיי, נפגשתי עם חברות והוזמנתי לארוחת ערב אצל רובין, חברה אמריקאית

שהכרתי פה.

רובין היא תזונאית, וכיאה לתזונאית הכינה ארוחת ערב שידעתי שאין צורך לצום לקראתה.

בניגוד לאירוח ישראלי, שאני ממש לא חפה ממנו, ותמיד אני מכינה את עצמי פסיכולוגית לקראתו

(לא צריך לטעום מהכל- רק ממה ששווה באמת, לאכול במנות קטנות, יותר לדבר עם אנשים ולא להתעסק באוכל), כאן ידעתי שהולכת להיות כמות סבירה, כמו ארוחת ערב רגילה שאנחנו אוכלים בבית.

הבעיה באירוח הישראלי, לפחות זה שאני נתקלתי בו,  זה שמכינים כמויות בלי הכרה, כמה סוגי סלטים, כמה סוגי בשרים, כמה סוגי קינוחים…קשה….

בארוחת הערב שהוזמנתי אליה אצל רובין, היינו ארבעה אנשים.

בהתחלה ישבנו בחצר, ואכלנו ממרח חומוס בייתי (עם מעט מאוד טחינה) שהוגש בצלוחית קטנה.

לצד הממרח הוגשו טוסטונים קטנים, כעשרה טוסטונים סה"כ.

אח"כ נכנסנו הבייתה, והוגשה מנה עיקרית לכל אחד! לא עשרים מנות במרכז השולחן,ככה שאתה מעמיס ומעמיס ומעמיס, ונגמר לך האוכל ואתה ממשיך להעמיס, אלא מנה אישית לכל אחד, וזהו!

הוגש עוף עם חתיכת תפוח אדמה וזוקיני במעין מרק מאוד טעים, ובצד צלוחית אישית עם סלט מלפפונים

ובצל סגול .

לקינוח – גביע זכוכית עם סורבה תות.

הערב התחיל בשעה שש וחצי ונמשך עד עשר וחצי, דיברנו, צחקנו היה ממש כיף, ואפילו הרגשתי טוב אחרי זה

לא כבד מידי, לא צפוף מידי, פשוט כיף!

אז נכון, שכל אחד צריך לנהוג איך שטוב לו, וזה שיש אוכל על השולחן לא אומר שצריך לאכול את הכל, אבל

אני טוענת – למה צריך את הפיתויים האלה?

אנחנו מגישים את ארוחת הערב (פה הפכנו להיות ממש אמריקאים, ואת הארוחה העיקרית אנחנו אוכלים בערב)

בצלחות קטנות, מנה אישית לכל אחד, רק סלט מוגש למרכז השולחן.

והכמויות מדודות – כ-100 עד 120 גרם בשר/עוף לכל אחד, כ-60 גרם מנת פחמימה (יבשה, לפני בישול) , שזה יוצא בערך 1/4 כוס אורז/חיטה/קינואה/בורגול/קוסקוס ובערך 3/4 כוס פסטה יבשה.

נכון, זה מעט, אבל כדי שזה יראה "הרבה" וישביע אז מוסיפים ירקות בכל צורה- טרי, מבושל או אפוי.

ככה אנחנו גם נהנים מאוכל מגוון וגם,אפילו, מורידים במשקל! מומלץ, תתחילו לארח שפוי 🙂

 

געגועים לקרפצ'יו דצמבר 30, 2009

Filed under: עוד על אוכל — yifatst @ 12:04 am

יצא במקרה על ערב הכריסמס, חלקנו היה בחופש מהעבודה , ולכן זו הזדמנות  (כמו כל שבת ראשון) לארוחה קצת יותר מושקעת.

בחיפושים אחרי מתכונים מעניינים, נתקלתי במתכון לקרפצ'יו.

פתאום תקפו אותי געגועים לקרפצ'יו- נשמע ממש כמו קטע בסרט איטלקי.

אפילו בגוצ'ה פירות ים בתל אביב, שזה ה-מקום להזמין מנת שרימפס/קלאמרי וכו', נהגתי להזמין קרפצ'יו.

אין אין על המנה הזאת…עם לחם טרי בצד.

אכלתי,כמובן, גם בקרפצ'יו בר באבן גבירול ,שם יש ה-מ-ו-ן סוגי קרפצ'יוס, בכל מיני סגנונות. אני לקחתי את הקלאסי.

אל תשימו לי זעתר (קרפצ'יו ישראלי), גבינה כחולה (צרפתי) או וואסבי (אסייתי), אוהבת את הקלאסי והפשוט.

מה שכן, בסוף הארוחה שם הזמנו קרפצ'יו פירות כקינוח, וזה היה פשוט מעולה!

אז זה היה התפריט ל"ארוחת הכריסמס" שלנו. אתם מוזמנים לאמץ את כולו או את חלקו, כל אחד למה שהוא מתחבר.

לגבי זמן ההכנה: ארגון כל הארוחה לקח כשעה וחצי. אם תורידו את הבצל ברוטב שזיפים שלקח שעה, תוכלו להרים ארוחה כזאת במשהו כמו 45 דקות.

קרפצ'יו פילה בקר

לחם שיפון מהיר

לינק לכל ארבעת המתכונים הבאים:

זוקיני קלוי ואנשובי

גראטן כרישה

בצל סגול ברוטב שזיפים

קרפצ'יו מנגו

בתיאבון!

 

על חוויות ואוכל דצמבר 15, 2009

Filed under: עוד על אוכל — yifatst @ 9:28 pm

כשאני ואחותי היינו קטנות, נסענו כמעט מידי שבת לטיול עם ההורים.

אולי לא כל שבת, אבל די הרבה. מתישהו, כשהתבגרנו, אני זוכרת טיולים של חצי שעה ואז מתחילים לנפנף.

אני ואחותי ממש התעצבנו על ההורים שלנו: "כל הטיול הוא סביב האוכל..מתארגנים בבוקר,מארגנים צידנית, הולכים רבע שעה ומתחילים לחמם את הגחלים!".

אנחנו עוד בשלב שכשמטיילים אז מטיילים, מרויחים את הקלוריות שנאכל בסוף היום, אבל בהחלט מקדישים מחשבה מה נאכל אחרי הטיול 🙂

**********************************************************************************************

השבוע ארחנו שני חבר'ה שהגיעו לכאן מהארץ ל – Business Trip. חשבנו מה להכין, שלא תהיה טרחה גדולה מידי, אבל שגם לא יהיה שיגרתי.

נזכרתי במתכון שראיתי ב"ספר העוף" של על השולחן: עוף עם טורטייה וירקות. המתכון המקורי כלל רק סלסת עגבניות, אבל אחרי הטיול שעשינו בסן דייגו

נחשפנו לאוכל המקסיקני  שהולך שם חזק, וטעמנו מתבלים ממש כייפיים. האמת שגם פה, כשרואים את המדפים עמוסי הטורטיות מבינים שגם במרכז קליפורניה האוכל המקסיקני תפס.

אז זה הולך ככה:

1. קונים טורטיות (אפשר גם להכין, מי שמתעקש)

2. מקפיצים עוף עם פלפלים צבעוניים, בצל רגיל ובצל ירוק

3. אופציה: אצבעות חצילים ורצועות זוקיני בתנור

4. מכינים מתבלים: מתבל גוואקמולי (שזה בעצם סלסת עגבניות עם אבוקדו), ממרח שעועית (פריחולס) ושמנת חמוצה.

יושבים כולם, וכמו בערב סושי…מכינים ביחד את האוכל. אין תמונות,אבל תאמינו לי, היה טעים!!!

הנה המתכון המלא, לקוח מ ynet, מתוך כתבה של איתמר דוידוב:

פהיטה עוף ופלפלים

החומרים (4 מנות):

1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות דקיקות

4 פלפלים ירוקים

1-2 בצלים חתוכים לקוביות די גדולות

קורט מלח

פלפל שחור טחון טרי

מעט שמן לטיגון (מומלץ: חצי שמן תירס חצי שמן זית)

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ או 1/4 כוס קוסברה קצוצה

1/4 כוס בזיליקום קצוץ

להרכבה:

1 כוס מחית שעועית (פריחול'ס)

1-2 כוסות סלסה מוכנה

1 מכל שמנת חמוצה מתובלת במעט מלח, פלפל שחור ובצל ירוק קצוץ

1/2 כוס גבינת צ'דר מגוררת

1 כוס גואקמולה

אופן ההכנה:

  1. מחממים את הטורטיות בהתאם להוראות. אפשר לקלות שניות ספורות מכל צד במחבת חמה או לעטוף ברדיד אלומיניום ולהכניס לתנור חם ל-10 דקות.
  2. מתבלים את רצועות העוף בקורט מלח ופלפל שחור. מחממים מחבת עם מעט שמן עד שתתלהט ותעלה מעט עשן. מטגנים את העוף במהירות תוך כדי ערבוב במשך מספר דקות. רצוי לטגן בכל פעם מחצית מכמות העוף.
  3. מעבירים את העוף לקערה. מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הבצל והפלפלים עד שהם מתרככים מעט. מתבלים תוך כדי הטיגון בקורט מלח ופלפל. מוסיפים למחבת את העוף המטוגן ואת הבצל הירוק או עשבי התיבול, אם משתמשים בהם, ומערבבים יחד 2-3 דקות. מעבירים לקערת הגשה.
  4. מחלקים את הרטבים, השמנת והגבינה לקעריות הגשה, מוציאים את הטורטיות מהתנור ומגישים.
  5. מומלץ להגיש עם אורז לבן.

*****************************************************************************************************************

בשישי  הדלקנו נר ראשון של חנוכה בבית חברים. הייתה אחלה אווירה, הכרנו זוג ממש חמוד שעד עכשיו רק שמענו עליהם, ומשפחות נוספות.

שרנו שירים משירונים שחולקו והיה  כמובן גם…אוכל!

להבדיל מהדלקת נרות שאני זוכרת, שבד"כ כוללים הרבה פחמימות ושמן, הפעם היו גם סלטים. וזה היה מעולה, במיוחד למי שממש לא אוהב את הטעם המטוגן.

אז אכלתי סלט ירקות קצוץ, סלט חסה ומנגו עם שקדים, ולא הרגשתי כבדה למרות שעל השולחן היו לביבות תפו"א, קיגל וסופגניות.

גם במיצים שהיו לא נגעתי, מכילים בעיקר סוכר לדעתי, כך שכוס מים מהברז זה מספיק טוב (לא מדובר במי הברז של תל אביב).

אז חג חנוכה שמח וקל לכ-ו-ל-ם!

****************************************************************************************************

באופן מוזר, כל השבוע היה מזג אוויר סביר ושבת-ראשון סוער בטירוף.

אפשר להסתכל על זה בצורה חיובית: אמצע שבוע חייבים לצאת מהבית, אז לפחות במזג אוויר כזה שנופל על סופ"ש אפשר להסתגר בבית,

ואפשר לראות את חצי הכוס הריקה: סופסוף אפשר לטייל, וגם זה לא קורה, בגלל הגשם.

אז ביום שבת הסתגרנו בבית, לא הוצאנו את האף יום שלם, והרצנו מרתון "רמזור". בראשון כבר הרגשנו צורך להתאוורר ויצאנו קצת לשאוף אוויר.

חזרנו הבייתה והכנו ארוחת בוקר שכללה חביתה עם עשבי תיבול, סלט ירקות קצוץ ופנקייק עם שמנת חמוצה וסלמון.

פנקייק עם גבינת שמנת וסלמון (דורעם גונט)

חומרים (4 מנות):

3/4 כוס קמח

3/4 כוס חלב

2 ביצים

1/2 כפית פלפל שחור, רצוי גרוס גס

1 כף רוטב סויה

1 מלפפון בינוני (במשקל של כ-50 גרם) (אנחנו ויתרנו על המלפפון)

חמאה לטיגון

200 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי (אנחנו השתמשנו בשמנת חמוצה)

צרור עלי רוקט

8 פרוסות דקות של סלמון מעושן

הכנה:

מערבלים בבלנדר את הקמח, החלב, הביצים, הפלפל והסויה לתערובת חלקה. קוטמים את קצות המלפפון, מגררים גס בפומפייה, ומוסיפים אל הבלילה (או מתעצלים וטוחנים את המלפפון בבלנדר יחד עם יתר החומרים).

מניחים את הבלילה לרבע שעה של מנוחה, כדי לאפשר לקמח לספוג את הנוזלים. הבלילה צריכה לקבל מרקם של שמנת מתוקה. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט חלב. אם היא דלילה, מוסיפים מעט קמח.

מחממים מחבת קטנה, רצוי עם ציפוי טפלון, ומשמנים במעט חמאה. כשהמחבת חמה, יוצקים לתוכה מהבלילה ומטלטלים סביב, כך שהבלילה תצפה את תחתית המחבת בשכבה דקה ואחידה. מטגנים עד להזהבה, ואז הופכים ומזהיבים בזריזות את הצד השני. מוציאים את החביתית לצלחת, משמנים את המחבת בעוד מעט חמאה וממשיכים לטגן כך את כל הבלילה.

להגשה: מורחים פנקייק בכף נדיבה של גבינת שמנת, מפזרים מעל הגבינה מעט עלי רוקט ומסיימים בפרוסה של סלמון מעושן. מקפלים את החביתית לשניים מעל המילוי, או מגלגלים לצורת צינור. מגישים מיד.

**************************************************************************************************

אז מה הכנו השבוע:

מרק כרובית של חיים כהן

סלט סלק עם תפוזים וזרעי כוסברה

פילאף גריסי פנינה ברוטב תפוחים וקינמון עם פטריות ושמנת

חזה עוף פריך בסויה (אפוי בתנור)

קציצות עדשים אדומות וגזר עם צ'ילי ברוטב מעולה