MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

גביניות של קרין גורן אוקטובר 5, 2011

Filed under: שמרים — yifatst @ 6:56 pm

אחחחחח…איזה ריח היה בבית!

תכננתי להכין גביניות ממתכון של סמדר וולטר, אבל כחלק מההכנה צריך לסנן גבינה 9%, ופתאום איבדתי סבלנות….רציתי להכין היום ולא לחכות למחר.

אז עברתי למתכון פשוט יותר, מלכלכים 2 קערות ומשטח עבודה אחד וגם….צריך 3 שעות להיות באזור הבית 🙂

טיפ: אני הכנתי חצי מהכמות הרשומה (הכנתי 12 גביניות), ובמקום להשתמש בחלמון וחצי לבצק, השתמשתי בביצה שלמה+ רבע כוס קמח (הבצק ממש דרש את זה).

חומרים (24 גביניות):

לבצק:

1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
8 גרם שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3/4 כוס חלב (180 מ"ל)
3 חלמונים
120 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

למלית:

500 גרם גבינה לבנה יבשה (השתמשתי בטוב טעם)

1/2 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 כפית תמצית וניל

2 חלמונים

2 כפות קורנפלור

20 גרם חמאה מומסת

לזיגוג: ביצה טרופה עם כף מים

להגשה: אבקת סוכר

הכנה:

1.בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים יבשים. מוסיפים סוכר,חלב, חלמונים, חמאה מומסת ומלח ,מערבבים ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.מכסים ומתפיחים שעה עד להכפלת הנפח.

2.בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית , מכסים ושומרים במקרר.

3.מחלקים את הבצק לשישה כדורים, וכל כדור מרדדים לריבוע בגודל 20 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ.

מחלקים כל ריבוע כזה ל-4 ריבועים בגודל 10 ס"מ.

במרכז כל ריבוע שמים כף מהמלית ומקפלים באופן הבא:מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה ופינה נגדית כך שתכסה את הפינה הראשונה.מקפלים פינה שלישית מעליהן ואת הפינה הרביעית מעל הכל.

4.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

5.מחממים תנור ל-190 מעלות, מורחים את המאפים בביצה מעורבבת עם כף מים, מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות. מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 

שבלולי קקאו וקינמון יוני 3, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 5:47 am

גירסה רזה של הסינמון רול. אין צורך להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר (כי הוא עמוס הרבה פחות בחמאה),

יוצא מאפה ריחני וממש טעים, בהרבה פחות מאמץ!

המתכון הוא של עידית חייט מעיתון "לאישה"

המרכיבים (12 שבלולים בתבנית מאפינס):

לבצק:

50 גרם חמאה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

3.5 כוסות (490 גרם) קמח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

מעט מלח

25 גרם שמרים טריים או 8 גרם שמרים יבשים

1 ביצה

למלית:

80 גרם חמאה,מומסת ומקוררת למרקם שאפשר למרוח

1 כף אבקת קקאו

1 כף אבקת קינמון

1/3 כוס (80 גרם) סוכר

70 גרם צימוקים

לציפוי:

על 100 גרם אבקת סוכר – כף חלב פושר

מעט תמצית וניל

הכנה:

1.הבצק: שמים בקערה את החלב והחמאה, ומחממים עד שהחמאה כמעט נמסה (בערך 20 שניות).

2.בקערה שמים כוס מהקמח,סוכר ומלח ומערבבים.מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים. יוצקים בהדרגה את תערובת החמאה והחלב ומערבבים כ-2-3 דקות.

למי שיש מערבל- לערבל 2-3 דקות עם וו גיטרה.

מוסיפים ביצה ועוד כוס מהקמח וממשיכים לערבל עוד כ-2 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים במשך 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים.

3.המלית: שמים חמאה, אבקת קקאו, קינמון וסוכר בקערה ומערבבים היטב.

4.הכנת השבלולים: טופחים מעט על הבצק שתפח בקערה, כדי לשחרר בועות אוויר.

מקמחים שמטח עבודב ומניחים עליו את הבצק. מרדדים לעלה בגודל 60X30 ומורחים עליו את המלית. מפזרים מעל את הצימוקים ומגוללים לגלילה מהודקת.

חותכים את הגלילה ל-12 פרוסות (עובי כל פרוסה כ-5 ס"מ).

משמנים היטב 2 תבניות מאפינס ומניחים בהן את השבלולים. מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה עד שעה לתפיחה שנייה.

5.מחממים תנור ל180 מעלות ואופים את השבלולים במשך 20 דקות (כדאי לבדוק כבר אחרי 15 דקות מה מצב המאפים).

6.הציפוי: כמה דקות לפני גמר האפייה מערבבים את החלב הפושר, אבקת הסוכר ותמצית הוניל. מוציאים את התבניות מהתנור ומורחים מיד במברשת.

מוציאים ומצננים על רשת (למי שמגיש את השבלולים חמים מהתנור- אפשר לדלג על שלב הצינון).



 

עוגת שמרים במילוי ריקוטה ודובדבנים מאי 27, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 12:27 am
Tags: ,

אחת העוגות היותר מושקעות וטעימות שהכנתי לאחרונה.

מדובר בבצק עשיר בחמאה ולכן יש צורך להניח לו לתפוח במקרר במשך הלילה, ומשם העבודה ממש קצרה.

המתכון לקוח ממגזין "דרך האוכל".

אם מעוניינים במאפים אישיים – במקום להניח את העיגולים בתבנית בצורת שושנה, מניחים אותם בתבנית מאפינס משומנת ומקומחת.

חומרים (עוגת שושנים בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ, או 6-7 מאפים אישיים):

לבצק:

4 גר' (כפית גדושה) שמרים יבשים

75 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) חלב

39 גר' (3 כפות) סוכר לבן

250 גר (1.75 כוסות) קמח לבן

1 ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

קליפה מגוררת מחצי תפוז

100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (חיממתי במיקרו כ-10 שניות וריככתי עוד קצת בעזרת מזלג)

4 גר' (רבע כף או כפית שטוחה) מלח

למלית ריקוטה ודובדבנים:

25 גרם חמאה רכה

75 גרם אבקת סוכר

1/2 ביצה (לשמור את החצי השני למריחה על העוגה לפני שמכניסים לתנור)

1/2 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

200 גרם גבינת ריקוטה

20 גרם קמח

50 גרם דובדבנים קפואים

הכנה:

בצק:

1.מערבבים בקערה שמרים, חלב וסוכר במטרפה ידנית עד לקבלת נוזל אחיד.

2.מוסיפים קמח,ביצים, תמצית וניל,והקליפות המגוררות ולשים עד לקבלת בצק אחיד (כ-2-3 דקות)

3.מוסיפים חמאה ומלח ולשים עד שכל החמאה נטמעת בבצק באופן אחיד. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד במקרר למשך הלילה,לתפיחה ראשונה.

מלית ריקוטה ודובדבנים:

1.מערבבים בקערה חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי.

2.מוסיפים לקערה את שאר החומרים, חוץ מהדובדבנים, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

3.חותכים את הדובדבנים לרבעים.

הרכבת העוגה:

1.משמנים את התבנית ומקמחים אותה בתחתית ובדפנות.

2.מרדדים את הבצק למלבן בגודל 28X33 (בערך),עובי של כ-3 מ"מ. שימו לב שאתם מקמחים את משטח הרידוד, כי הבצק מתחמם עם הרידוד ומהר מאוד הופך להיות שוב דביק (ולכן חשוב לעבוד מהר 🙂

3.מורחים את מלית הריקוטה ומפזרים רבעי דובדבנים על המילוי. שימו לב להשאיר פס ללא מלית בצד אחד של המלבן, הצר יותר (28 ס"מ).

4.מגלגלים את הבצק, מתחילים בצד של ה-28 ס"מ שבו לא השארתם פס ריק (כך שאורך הגלילה הוא 28 ס"מ) ומסיימים בצד עם הפס הריק.

5.חותכים את הגלילה ל-7 עיגולים ברוחב של 4 ס"מ כל אחד, ומסדרים בתבנית כעוגת שושנים (עיגול אחד באמצע ועוד שבעה מסביב), כשאר משאירים כחצי ס"מ בין עיגול אחד לשני.

העבודה פה מעט לא נוחה היות והעיגולים עמוסים במלית ונראית מאוד לא יציבים בתבנית. אל דאגה, זה מסתדר באפייה!

6.מכסים את התבנית במגבת מטבח ומתפיחים פעם שנייה, כשעה- שעה וחצי.

7.מחממים תנור ל-170 מעלות.

7.מושחים את עיגולי הבצק בעדינות בביצה טרופה ואופים 30-35 דקות.


 

עוגת שמרים שוקולד- אורן גירון מאי 7, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 2:26 am
Tags:

פעם שנייה שאני מכינה את העוגה מעולה הזאת. הפעם הכנתי אותה לכבוד הברית של אלון, הבן של נטע וערן, שנולד ביום ראשון,25 באפריל.

רציתי להכין משהו שכבר הכנתי בעבר ולא להתנסות על האורחים שלהם.

לבצק:

250  גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח לבן

1/2 כף שמרים יבשים

50 גרם חמאה רכה,פושרת  (במרקם של ממרח, לא נוזלית)

75 מ"ל (1/4 כוס+1 כף) חלב פושר -אפשר לחמם במיקרו, כל פעם 3 שניות, שלא יגיע למצב רתיחה

1 ביצה בטמפ' החדר

3 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

הכנה:

1.מערבבים קמח עם שמרים יבשים.

2.מוסיפים חמאה, חלב,ביצים וסוכר. מעבדים עד לקבלת בצק ואז מוסיפים את המלח.

3.לשים 5 דקות.

4.מתפיחים בקערה משומנת מכוסה היטב במגבת מטבח : שעה בטמפ' החדר ו-3 שעות במקרר.

אני הכנסתי את הקערה מיד עם סיום הלישה למקרר, והכנתי את העוגה רק יום למחרת- התפחה של 24 שעות בערך.

מילוי:

1/4 כוס (40 גרם) קקאו

1/2 כוס (75 גרם) סוכר חום כהה

75 גרם חמאה מומסת

מעט קינמון

הכנה: מערבבים את כל החומרים ומצננים למרקם משחתי.

להברשה: 1 ביצה

להרטבה בסיום האפייה: 4 כפות סוכר מעורבבות עם 3 כפות מים רותחים.

הכנה:

1. לאחר שהבצק סיים תפיחה ראשונה , מרדדים אותו למלבן בגודל 25X35, מורחים מהמלית ומגלגלים לרולדה. חותכים את הגלילה לחצי וקולעים לצמה.

2.מניחים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומכסים להתפחה עד הכפלת נפח (כשעה) .

3. אופים 35 דקות ב-170 מעלות.

 

עוגת שמרים במילוי קרם פטיסייר ומשמשים מיובשים אפריל 29, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 11:43 pm

גררר (קולות של גרגור) איזה עוגה ס-ו-פ-נ-י-ת!

האמת, זה מצחיק, אבל ממש התרגשתי להכין קרם פטיסייר,בכל זאת פעם ראשונה. לא הייתי בטוחה שהקורנפלור שמצאתי פה מתאים למתכון, וקיוויתי לטוב.

את הרעיון לעוגה לקחתי מתוך כתבה של דורעם גונט על בצק שמרים, ובפועל השתמשתי במתכונים של קרין גורן לבצק של העוגה ולקרם.

כל השאר היה ממש פשוט, לוקח זמן, אבל פשוט. הנאה מובטחת!!!

חומרים (תבנית של אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ):

בצק (מתוך עוגת שמרים מתכון בסיסי של קרין גורן):

250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח לבן

1/2 כף שמרים יבשים

50 גרם חמאה רכה,פושרת  (במרקם של ממרח, לא נוזלית)

75 מ"ל (1/4 כוס+1 כף) חלב פושר -אפשר לחמם במיקרו, כל פעם 3 שניות, שלא יגיע למצב רתיחה

1 ביצה בטמפ' החדר

3 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

הכנה:

1.מערבבים קמח עם שמרים יבשים.

2.מוסיפים חמאה, חלב,ביצים וסוכר. מעבדים עד לקבלת בצק ואז מוסיפים את המלח.

3.לשים 5 דקות.

4.מתפיחים בקערה משומנת מכוסה היטב במגבת מטבח : שעה בטמפ' החדר ו-3 שעות במקרר.

אני הכנסתי את הקערה מיד עם סיום הלישה למקרר, והכנתי את העוגה רק יום למחרת- התפחה של 24 שעות בערך.

קרם פטיסייר (מתוך טארט פירות אישי בקרם וניל של קרין גורן):

1/2 כוס חלב

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון

2.5 כפות סוכר

1.5 כפות עמילן תירס (קורנפלור)

הכנה:

1.ממיסים קורנפלור במעט מהחלב הקר (בערך כף), מוסיפים חלמון וטורפים לתערובת אחידה.

2.יוצקים לסיר קטן את יתרת החלב,מוסיפים סוכר ותמצית וניל, ומביאים לסף רתיחה.

מסירים מהאש ומוסיפים שליש מהתערובת של החלב החם לתערובת החלמון תוך בחישה מתמדת.

3.מחזירים את כל המרכיבים לסיר (כולל תערובת החלמון) ומביאים שוב לסף רתיחה תוך כדי ערבוב, עד שהקרם מסמיך מאוד (בערך 2 דקות על אש בינונית-קטנה).

4.מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהקרם קר מאוד.

לעוגה:

בצק שמרים

קרם פטיסייר

100 גרם משמשים מיובשים חתוכים לקוביות ומושרים 10 דקות בכף ליקר משמשים או תפוזים (אני השריתי בברנדי- זה מה שהיה בבית)

1 כף סוכר לבן

הכנה:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה בגודל 25X35

2.מורחים בשכבה אחידה את הקרם פטיסייר (משאירים פס ברוחב 2-3 ס"מ ללא קרם, לאורך קצה אחד של הדופן הארוכה של המלבן). מפזרים על הקרם את המשמשים המיובשים. מגלגלים את הבצק לרולדה מוארכת (מתחילים לגלגל מהקצה המרוח בקרם לכיוון הקצה שהושאר ללא קרם).

3.חוצים את הרולדה לאורכה – כדאי בסכין חדה או בקלף. מלפפים את 2 החצאים זה בזה לצורת צמה.

4.מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ומפזרים מעט קמח על התחתית. מעבירים את העוגה לתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים שעה-שעתיים בטמפ' החדר.

5.מחממים תנור ל-160 מעלות. בשלב הזה אמורים לשים תבנית עם מים רותחים בתנור – אני שכחתי לעשות את זה,עדיין הקרום לא יצא קשה מידי.

6.מושחים את העוגה במעט ביצה טרופה ומכניסים לתנור ל-40 דקות (כאן יש הערה שלעיתים זמן האפייה יכול להתארך לשעה, אצלי הספיקו 40 דקות לקבלת עוגה במרקם רך)

7.מערבבים 1 כף סוכר עם 1 כף מים רותחים. עם סיום האפייה מורחים את העוגה בזיגוג המתוק.

טעים טעים, עם קפה ליד בכלל אליפות!

 

רולדת שמרים במילוי תפוחי עץ אפריל 24, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 2:52 am
Tags:

רולדה טעימה טעימה, שמצאתי בבלוג של מליאל.

אני דבקתי במתכון, ולאחר מעשה אני ממליצה בחום להוסיף צימוקים ואגוזים גרוסים.

עוד משהו קטן לפני המתכון: את ההתפחה השנייה עשיתי בתבנית אינגליש קייק, שחשוב לשמן אותה היטב לפני שמכניסים אליה את הרולדה, ורצוי גם לקמח מעט את התחתית.

זהו…כל השאר, אחד לאחד, יצא מצוין.

מרכיבים (רולדה אחת באורך 30 ס"מ)

הבצק:

2 כוסות קמח

1 כפית שמרים יבשים

1 כף סוכר

1/2 כוס חלב פושר

70 גרם חמאה רכה מאוד (לא נוזלית ולא חמה, מרקם של "ממרח" בטמפ' החדר)

קורט מלח

המלית :

30 גרם חמאה מומסת (ממרחית, זוכרים?)

3 תפוחי עץ, רצוי מזן גרנד סמיט

7 כפות סוכר חום/לבן

1 כפית קינמון

*רצוי לפזר גם צימוקים ואגוזים שבורים

הכנה:

1.מערבבים את הקמח עם השמרים.מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים חלב פושר ומעבדים עד ליצירת עיסה.

מוסיפים חמאה ומלח ומעבדים כ-3 דקות, עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.

2.מניחים את הבצק בקערה מכוסה במגבת לחה למשך שעה בטמפ' החדר, ולאחר מכן מכניסים את הקערה למקרר להמשך התפחה, כ-2-3 שעות.

3.לקראת סיום ההתפחה הראשונה של הבצק מכינים את מלית התפוחים: מגררים בפומפיה גסה את התפוחים (אין צורך לקלף אותם) וסוחטים אותם היטב מכל הנוזלים.

4.מוציאים את הבצק מהמקרר ולשים למלבן בגודל 30X35 ס"מ.

5.מורחים את החמאה על פני כל הבצק, מפזרים את התפוחים המגוררים, ומעל מפזרים את הסוכר והקינמון. אם אתם מוסיפים צימוקים ואגוזים- זה הזמן. מהדקים קלות את המלית בעזרת האצבעות.

6.מגלגלים לרולדה הדוקה ברוחב של כ-7 ס"מ.

7.משמנים היטב תבנית אינגליש קייק ומניחים בתוכה את הרולדה. מחוררים בעזרת קיסם חורים בחלקה העליון של הרולדה,ע"מ שבזמן האפייה יצאו האדים דרך אותם חורים והבצק לא יתפוצץ.

8.מורחים בביצה טרופה עם מעט חלב/רק חלב, ומתפיחים תפיחה שנייה במשך חצי שעה עד שעה.

9.מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הרולדה במשך כ-25 דקות. מפזרים אבקת סוכר מעל…יאמי!

 

לחמניות רכות בצורת קרואסון של קרין גורן מרץ 7, 2010

Filed under: שמרים — yifatst @ 6:52 am

הכנו היום…מיד כשיצאה התבנית הראשונה חיסלנו 5 קרואסונים, פשוט מעולה!

הערות:

  • במתכון המקורי הלישה נעשית בעזרת מיקסר. אני לשתי ידנית.
  • את ההתפחה הראשונה עשיתי במקרר למשך כל הלילה, ואני חייבת לומר שיש הבדל ענק בנוחות העבודה עם הבצק. הבצק יחסית שומני, והיה הרבה יותר קל לרדד אותו, מבלי שיתכווץ, לאחר ששהה כמעט יממה במקרר.לשיקולכם.
  • חוצמזה כמות הקרואסונים כמובן משתנה לפי גודלם: המתכון הוא ל-24 לחמניות. אני הכנתי 36 לחמניות קטנות.
  • את החיתוך למשולשים אני עושה ע"י רידוד הבצק לפס ארוך ואז חיתוך בסכין למשולשים. מצאתי שבשיטה הזאת הקרואסונים יוצאים לי פחות או יותר בגודל זהה.

  • המתכון המקורי עושה שימוש בשמרים טריים. אני השתמשתי בשמרים יבשים.

אני מביאה כאן את המתכון המקורי, ששיבצתי פה את השינויים שלי.

חומרים (24 לחמניות בינוניות או כ-35 קטנות)

500 גרם (3.5 כוסות) קמח

10 גרם (1 כף)  שמרים יבשים או 25 גרם (חצי שקית שמרית) שמרים טריים

120 מ"ל (חצי כוס) חלב פושר

50 גרם (חצי כוס) סוכר

2 ביצים

100 גרם חמאה מומסת, פושרת (חשוב! שימו לב שהחמאה לא חמה מידי)

60 מ"ל (רבע כוס) שמן

1/2 כפית מלח

לזיגוג:

ביצה טרופה עם כף מים

הכנה:

1.מערבבים קמח ושמרים.

מוסיפים חלב,סוכר, ביצים, חמאה, שמן ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, חלק ולא דביק.

2.שמים את הבצק בקערה ומכסים במגבת. מניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח.

* אני הנחתי את הקערה המכוסה במקרר ל-19 שעות.

3.מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים ל-3 חלקים שווים.מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, וחותכים למשולשים (כמו פיצה).

* אני עבדתי כל פעם על כמות קטנה של בצק,רידדתי למלבן ארוך, אותו חילקתי למשולשים.

4.מגלגלים מהבסיס לכיוון השפיץ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשה"שפיץ"מופנה כלפי התבנית, ע"מ שלא יפתח במהלך האפייה. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

5.מחממים תנור ל-190 מעלות.

6.מברישים בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהלחמניות זהובות (גם מלמטה) ועדיין רכות למגע. מגישים מיד.

* אני הכנסתי כל פעם מגש של כ-15-20 לחמניות קטנות, לאחר 10 דקות הלחמניות כבר היו מוכנות.