MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגיות חמאה ואגוזי לוז של מיקי שמו מאי 21, 2011

Filed under: עוגיות — yifatst @ 7:05 pm

עוגיות מעולות, אי אפשר לפספס איתן. החלק הכי "קשה" הוא הקלייה של האגוזים, אח"כ ממש אין עבודה.אחד היתרונות של העוגיות מהסוג הזה – אפשר להכין את הבצק מראש, להקפיא אותו,ולשלוף ולהכין את העוגיות כל פעם  שמתחשק.

במקור, המתכון הוא לסהרוני חמאה.  אני העדפתי ליצור כדורים, כי לא נראה לי שהבצק היה עומד בגלגולו לגליל. תיכנסו למתכון המקורי, יש שם עוד מתכונים שנראים טוב,לעוגיות פקאן ועוגיות טחינה.

חומרים (25-30 עוגיות):

100 גרם חמאה רכה

50 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר מנופה

1 חלמון

200 גרם (1.5 כוסות ) קמח לבן

2 גרם (1/2 כפית שטוחה ) א.אפייה

50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלויים וקצוצים

הכנה:

1.מערבבים במיקסר חמאה עם אבקת סוכר.

2.מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים עד קבלת בצק.

3.עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר. אם לא רוצים להכין מיד, ניתן להקפיא.

4.מוציאים מהמקרר, מגלגלים לעוגיות, אותן מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווח של 2 ס"מ אחת מהשניה.

5. אופים ב-175 מעלות למשך 13 דקות.

6.מוציאים מהתנור ומנפים אבקת סוכר על העוגיות. חשוב מאוד: כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן עדיין מאוד רכות. צריך לתת להן להצטנן כ-10-15 דקות.

 

עוגיות חמאה עם משמש מיובש,שקדים ואגוזים נובמבר 22, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 10:06 pm

הטעם שלהן סופני,ובניגוד לעוגיות חמאה אחרות הן לא מצריכות הקפאה,שזה בכלל נהדר ומהיר.

במקור רציתי פשוט לתת לכם פה את הלינק למקור ואז לכתוב את המתכון (לא שיניתי הרבה) רק שאני חייבת להגיד בוידוי לב קטן שהתאכזבתי בהתחלה מאיך שהעוגיות נראו בסוף האפייה…הקטע הוא,שנוצרה אצלי ציפייה בגלל התמונה שמופיעה לצד המתכון בכתבה של קרין גורן. הנה הלינק,כדי שתבינו על מה אני מדברת: עוגיות חמאה עם פירות יבשים. כמעט כל המתכונים שהכנתי עד היום,אם לא כולם,ובטח של עוגיות ועוגות,יצאו לי מאוד דומים לתמונה שמצורפת למתכון. יש כמה מתכונאיות ועיתונאיות אוכל כמו יעל גרטי ושי לי ליפא,ובטח הרבה בלוגרים,שאני מאוד סומכת עליהם מבחינת כמויות והתוצאה המצולמת.במקרה הזה, לדעתי, התמונה לא מתאימה למתכון…לשיפוטכם!

חומרים (20 עוגיות בינוניות):

160 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף מים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
1 ו-1/2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אגוזי מלך מרוסקים גס
1/2 כוס משמשים יבשים חתוכים לרצועות דקות
1/2 כוס שקדים מרוסקים גס

להברשת העוגיות:

1 ביצה

הכנה:

1.מעבדים את החמאה ואת אבקת הסוכר בקערה של מעבד המזון בעזרת להב המתכת במשך שתי דקות או עד שהתערובת חלקה.

2.מוסיפים ביצה, מים, תמצית ווניל, מלח, חצי מכמות הקמח ואת אבקת האפייה, ומעבדים במשך שתי דקות נוספות. מוסיפים את שאר הקמח ומעבדים במשך דקה נוספת.

3.מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומוסיפים את האגוזים,את המשמשים ואת השקדים ובעזרת כף עץ מערבבים הכל לתערובת אחידה. חשוב שהמרקם יהיה רך ולא בצקי.
4.מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. בעזרת כף מניחים ערימות קטנות ברווחים של שלושה סנטימטרים זה מזה ומברישים את החלק העליון בביצה טרופה. אופים במשך 15 דקות ומניחים את העוגיות להתקרר על רשת מתכת.

מאחסנים בכלי אטום. העוגיות ישמרו על טריותן במשך שבוע ימים לפחות.


 

עוגיות שיבולת שועל,בננה,שוקולד צ'יפס ואגוזים אוגוסט 21, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 3:18 pm
Tags: , ,

את הקוואקר קיבלתי מנטע וערן, שהגיעו לרילוקיישן פה של שבעה חודשים ועזבו לפני שבוע. נטע העבירה לי שקית של קוואקר… תהרגו אותי, חוץ מלהסמיך מרקים,ומרקים = חורף, לא מוצאת ממש מה לעשות איתה. אני מסכימה,דייסה זה רעיון נחמד, אבל לא בשבילי. בשביל דייסה שווה צריך כמות מכובדת של קוואקר, ובתור בחורה עם שריטה לגבי קלוריות, אני מוותרת על התענוג.

אז עכשיו, כשאני באטרף של אפייה, השתמשתי בקוואקר כדי להכין לחלקנו עוגיות,כל ערב איזה עוגייה-שתיים באות ממש טוב עם הקפה (אני,תקועה עם השריטה שלי,לא נוגעת בהן…טעימה של אחת מיד אחרי האפייה וזהו).

מצאתי את המתכון בבלוג המעולה "Room for Dessert" (והוא לקוח מתוך "ספר העוגיות" של מרתה סטיוארט).

אה, כן,ולפני שאני ממשיכה למתכון עצמו, המלצה על עוגיות שהכנתי שבוע שעבר לרובין,לכבוד יום ההולדת שלה:

ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז (עוגיו.נט)-מתוך הספר של רביבה וסיליה "המתוקים". את אותו המתכון מצאתי גם בטור המעולה של "הבלוג של שירלי נמש" בעכבר העיר.

עוגיות שוקולד לבן,חמוציות מיובשות ואגוזי מקדמיה -יעל גרטי (החלפתי את אגוזי המקדמיה בפקאן)

הערה:

  • אף פעם לא יצא לי להוציא חמאה "מבעוד מועד",זה אולי נקרא טוב, אבל בתכלס אני אף פעם לא זוכרת. שמה את החמאה בקערה, חימום איטי במיקרו, כל פעם 10 שניות, מוציאה, מועכת במזלג וממשיכה, עד לסמיכות הרצויה.
  • ע"מ לקלות את האגוזים, מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית אפייה קטנה בנייר אפייה,וקולים את האגוזים 5 דקות. פותחים את התנור, מוציאים את התבנית, מנערים אותה וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.

חומרים (כ-37 עוגיות):
1 כוס קמח לבן רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
160 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 ביצה גדולה
1 1/2 כפיות תמצית וניל
1 בננה גדולה, מרוסקת לרסק באמצעות מזלג או מעבד מזון
1 כוס שיבולת שועל
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס

הכנה:

1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
2. מערבבים יחד בקערה את שני סוגי הקמח, את המלח והסודה לשתיה.
3. שמים את החמאה ואת שני סוגי הסוכר בקערת מיקסר ומקציפים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית. ניתן לעשות פעולה זו גם ידנית באמצעות מטרפה. מורידים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הבננה ומערבבים.
5. מוסיפים את תערובת הקמחים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את שיבולת השועל, השוקולד צ'יפס ואת אגוזי המלך ומערבבים עד להטמעה אחידה שלהם בתערובת.
6. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מעצבים את העוגיות – נעזרים לשם כך בשתי כפיות.  ממלאים כפית אחת בתערובת, ובעזרת הכפית השניה מעצבים אותה לצורת עיגול יפה ומורידים אותה לתבנית. הקפידו לשמור על רווחים נאים של 4-5 ס"מ בין כל עוגיה לשכנותיה, היות שהן מתפשטות במהלך האפיה.
7. אופים 12-13 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות. הקפידו לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה כדי להבטיח אפיה אחידה.
8. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות, לאחר מכן מרימים את העוגיות יחד עם נייר האפיה שמתחתיהן ומעבירים לצינון על רשת.

 

ביסקוטי שיפון, חמוציות ואגוזי לוז אפריל 16, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 12:03 am
Tags: , ,

בכלל לא תכננתי להכין את העוגיות האלה…סתם הסתכלתי בקלסר של המתכונים בבוקר, והגעתי לחלק של "מאפי בריאות"…

ואז קלטתי את הכתבה שהדפסתי מ"וואלה" – מתכונים של  אורן גולדפינגר, שהוא, אל תתפסו אותי במילה, צמחוני (ויש מצב שאף טבעוני).

אז נכון שאת קריירת המסעדות שלי התחלתי באכילת סטייקים שבועית, אבל עם הזמן בא לי יותר אוכל קל לעיכול, לא סיבי מידי,למורת רוחו של חלקנו 🙂

כמה הערות לגבי הכנת המתכון:

  • אני הכנתי רק חצי מהכמות, ושטחתי את הכיכר שיצרתי בתבנית אינגליש קייק 20 ס"מ. הכיכר יוצאת יחסית קטנה,ולא מילאה את כל התבנית. עדיף להכין את כל הכמות ולשטח אותה בתבנית אינגליש 30 ס"מ, לקבלת צורה מלבנית.
  • השתמשתי בנייר "ווקס" לאפייה ע"מ למנוע שימון מיותר של התבנית.
  • אחרי אפייה ראשונה יש צורך לצנן את הכיכר. מניסיוני,אחרי שנתתי לכיכר להצטנן על רשת, הכנסתי אותה למקרר, ורק אחרי קירור רציני היה קל לפרוס את הפרוסות, הדקות יחסית, מבלי להתקל בהתפוררות מבאסת.
  • עוד אופציה שקראתי עליה רק עכשיו ולא ניסיתי- לחתוך את הכיכר באלכסון לפרוסות. יכול להיות שזה ימנע התפוררות ומה שבטוח- יצאו ביסקוטי ארוכים.
  • במתכון המקורי השתמשו בשקדים שבורים. אני הכנתי עם אגוזי לוז, כי זה מה שהיה לי בבית, ויצא מצוין.

מי שמעוניין, הנה עוד לינק לכתבה המקורית מ"וואלה": כשלסבא היו שיניים

לינק לכתבה מעל השולחן על מאפים בריאים, שכוללת מתכון לביסקוטי שוקולד-שיפון עם שקדים,משמשים ופיסטוקים: 1/2 הכוס המלאה

חומרים (כ-14 ביסקוטי – יש להכפיל כמויות ע"מ למלא תבנית באורך 30 ס"מ):

1 כוס קמח שיפון

1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים

1/4 כוס חמוציות מיובשות

1/2 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס סוכר חום

1 כף פשתן טחון ב-1/6 כוס מים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים אגוזים קצוצים, חמוציות, אבקת אפייה ומלח.

3.מערבבים את הפשתן והמים בכוס ומניחים בצד לקבלת תערבות צמיגית.

4.מוסיפים לקערה שמן, סוכר ופשתן ומערבבים.

5.מעצבים כיכר ומניחים בתבנית אינגליש קייק מצופה בנייר אפייה. משטחים מעט את הכיכר לעובי 2.5 ס"מ

6.אופים 25 דקות, עד שהכיכר מוצקה למגע אך עדיין רכה. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

7.פורסים את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ (תנסו לפרוס לפרוסות אלכסוניות), ומניחים אותן על תבנית תנור המרופדת בנייר אפייה.

8.אופים שוב בחום של 110 מעלות במשך 15 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הביסקוטי לצד השני, ואופים עוד 15 דקות נוספות,

9.מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום.


 

אוזני המן מעולים מרץ 1, 2010

Filed under: מתוקים,עוגיות — yifatst @ 2:34 am
Tags: , ,

בערך שבוע יצא לי להסתכל על מתכונים לאוזני המן, אבל ידעתי שבלי סיבה מיוחדת אני כנראה לא אכין.

אז לכבוד מסיבת פורים סופסוף יצא לי להוציא לפועל את המתכון הזה, במילויים מעולים של ממרח שוקולד נוטלה (יאמי!!!) ותמרים.

את המתכון לבצק לקחתי מהבלוג של ניקי וערכתי בו מעט שינויים ע"מ שיהיה לי קל לעבוד איתו.

חומרים (כ-50-55 אוזני המן):

לבצק:

490 גרם (3.5 כוסות) קמח

100 גרם (חצי כוס) סוכר

1 כף אבקת אפייה

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמנת חמוצה

2-4 כפות מים

למילוי שוקולד: שוקולד נוטלה

למילוי תמרים: לערבב ממרח תמרים עם אגוזי מלך קצוצים.

הכנה:

1.לחמם תנור ל-180 מעלות.

2.לנפות קמח לקערה, להוסיף סוכר ואבקת אפייה ולערבב.

3.להוסיף את קוביות החמאה, ולעבד עם הידיים, עד לקבלת פירורים.

4.להוסיף נוזלים: חלמונים,מיץ לימון ושמנת ולעבד עד לקבלת בצק.

אני קיבלתי בצק סדוק, ולכן הוספתי בהדרגה כל פעם כף מים.

5.לחלק את הבצק למספר חלקים, ככה שיהיה לכם נוח לעבוד על כל חלק:

מרדדים את הבצק (הבצק מעט שומני ולכן כדאי לקמח קצת את המשטח) בעזרת מערוך לעלה בגובה של כ-2 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים בעזרת כוס.

מניחים את עיגולי הבצק בתבנית אפיה על גבי נייר אפייה, ובמרכז כל עיגול שמים כחצי כפית (קצת יותר, אבל פחות מכפית, כי זה יצא עמוס מידי) של מלית.

סוגרים למשולש ומהדקים היטב את הפינות כך שלא יפתחו באפייה.

6.אופים כ-13-14 דקות או עד שמזהיב מעט בפינות (זה נשמע מצחיק, אבל בהתחלה אפיתי 15 דקות, ונראה לי שזה יותר מידי היות והאוזניים התקשו,

הורדתי כ-2 דקות והם נהיו ממש נימוחות וטעימות, לשיקולכם).

7.מוציאים, מצננים ומנפים מעל אבקת סוכר.

 

גלילות תמרים " מעמולים" של קרין גורן ינואר 26, 2010

Filed under: מאפים,עוגיות — yifatst @ 11:56 pm
Tags:

קודם כל אני רוצה בהזדמנות זו לאחל המון מזל טוב לענת, שחגגה יומולדת אתמול, ולכבודה חיפשתי מתכון למעמולים.

האתגר היה לא פשוט, כי ענת לא רק אוהבת לאכול מעמולים, היא גם אוהבת להכין אותם….עכשיו לך תתחרה עם זה!

מצאתי את המתכון הזה של קרין גורן, עם בצק שמצריך משהו כמו 15 דקות קירור, הבצק לא הכי נוח לעבודה, חשוב לקמח ממש טוב את

משטח העבודה ואת המערוך, אבל התוצאה משתלמת! – ואת זה שמעתי מענת, שהתקשרה אלי יום למחרת וסיפרה לי שהיא מכינה קפה רק כדי לאכול

שלושה מעמולים ליד…

  • הערה לגבי המלית : אני השתמשתי בחבילה של תמרים בואקום – מדדתי את הכמות הדרושה, הכנסתי למיקרוגל לכ-10 שניות לריכוך, ואח"כ הוספתי

כמה כפות מים, היות והעיסה מאוד סמיכה, ורציתי לדלל כדי שיהיה נוח לעבוד איתה.

חומרים (כ-50 עוגיות)

500 גרם (3.5 כוסות) קמח

1 כף אבקת אפייה

100 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר

250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

160 מ"ל (2/3 כוס) חלב

1.5 כוסות ממרח שאוהבים

הכנה:

1.מערבבים קמח, אבקת אפייה ואבקת סוכר. מוסיפים את החמאה ומעבדים רק עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים חלב ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ל-15 דקות.

2.בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות, ומכינים את המלית.

(בנוסף לממרח התמרים גם קצצתי אגוזים, והוספתי אותם לחלק מהמעמולים)

3.מוציאים 1/3 מהבצק מהמקרר, מקמחים נייר אפייה ואת המערוך, ומרדדים למלבן בגודל 20 ס"מ על 40 ס"מ.

מורחים את המלית ומפזרים אגוזים/צימוקים/שוקולד צ'יפס (זו רק אופציה, אפשר בלי התוספות). מגלגלים לרולדה.

4.מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים את הגלילה לתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

5.מסמנים חריצים במרווח של 2 ס"מ על הרולדות , כדי להקל על החיתוך לאחר האפייה (מניסיונות קודמים, אל תוותרו על השלב הזה!) ואופים 25-30 דקות.

6.מצננים ופורסים לעוגיות. ניתן לקשט עם אבקת סוכר.

בתיאבון!

 

עוגיות גרנולה ותפוחי עץ דצמבר 1, 2009

Filed under: עוגיות — yifatst @ 2:30 am
Tags: ,

בשיטוטיי באינטרנט, מצאתי במקרה טור מעולה ב"וואלה".

לטור קוראים "ג'אנק פוד", והוא נכתב לפני 3 שנים, ב-2006,ע"י מספר כותבים, וביניהם סמדר וולטר.

עברתי בעיקר על הכתבות שלה, ומצאתי מתכונים מעולים, זה אחד מהם.

לוקח קצת זמן, אבל שווה את המאמץ.

חומרים (18-20 עוגיות):

1 כוס סוכר חום

100 גרם חמאה, רכה מאוד (כדאי להוציא שעה לפני שמתחילים)

2 ביצים

כוס וחצי קמח מלא

קורט מלח

רבע כפית אבקת סודה לשתייה (אני שמתי אבקת אפייה)

1 כפית שטוחה קינמון

4 כפיות דבש

2 כוסות גרנולה (עם איזו תוספת שבא לכם)

2 תפוחים קטנים-בינוניים חתוכים לקוביות קטנות (אפשר לקלף ואפשר להשאיר עם הקליפה)

הכנה:

1.מקציפים חמאה וסוכר חום במיקסר (או במיקסר ידני), עד שהתערובת חלקה. מוסיפים ביצים וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת

אחידה ותפוחה. מפסיקים את ההקצפה.

2.מוסיפים לתערובת דבש, קמח,מלח, אבקת סודה לשתייה (או אבקת אפייה) וקינמון.מערבבים היטב בכף עד לקבלת בצק דביק.

מוסיפים גרנולה ותפוחים ומערבבים עד לפיזור אחיד.

3.מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

4.מחממים תנור ל-175 מעלות. יוצרים מהתערובת עוגיות ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אופים 15-20 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ושומרים בטמפ' החדר, בקופסה אטומה.