MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגת גבינה וצימוקים נובמבר 14, 2011

Filed under: גבינה,מתוקים — yifatst @ 7:40 pm

עוגה ממש פשוטה להכנה, ואומרת לכם את זה מישהי שממש נרתעת מהכנת עוגות גבינה.

לפני 4 שנים בערך אפיתי עוגת גבינה, אני חושבת של קרין גורן,האפייה כ"כ הסתבכה לי שממש פיתחתי פוביה מעוגות גבינה.

מאז עשיתי אחת ממש פשוטה, של שי לי ליפא, טעימה שחבל, וזאת…תקשיבו, אליפות!

אני בטוחה שיש הרבה מתכונים דומים ברשת, אני אימצתי את המתכון הזה…פחות לכלוך אפילו מעוגה בחושה, קערה אחת וזהו!

המתכון לקוח מתוך גיליון "שף" של לאישה.

חומרים (תבנית בקוטר 26 ס"מ):

3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 9%

1+1/2 גביעים (375 גרם) שמנת חמוצה – השתמשתי ב-15% שומן

1+1/4 כוסות (250 גרם) סוכר

3 ביצים

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון – ויתרתי..אני יודעת עם מי יש לי עסק בבית, אין מצב ללימון

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כוס +1 כף (85 גרם) קמח

1 כוס (120 גרם) צימוקים לבנים – לדעתי עדיף קטנים, או גדולים קצוצים גס

הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ןמשמנים את התבנית. אני השתמשתי בנייר אפייה אותו שימנתי, וככה לא היו זליגות של המלית לצדדים.

2.שמים בקערה גדולה את הגבינה,השמנת, הסוכר, הביצים,קליפת הלימון ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים קמח וצימוקים ומערבבים היטב.

3.יוצקים את העיסה לתבנית ואופים שעה עד שעה וחצי. אני אפיתי 1:10 בחום של 180. כיביתי את התנור והשארתי את העוגה, בלי לפתוח את הדלת, עוד כחצי שעה בתנור כבוי.

אם רוצים את העוגה יותר יותר שחומה ממה שיצא לי, צריך להשאיר כ-50 דקות בתנור כבוי.

מצננים היטב בטמפ החדר ומאחסנים לילה במקרר.

 

עוגת גבינה ריקוטה ויוגורט- שי לי ליפא אוגוסט 10, 2010

Filed under: גבינה — yifatst @ 10:56 pm

עוגה מדהימה, אם הייתי יכולה להעביר לכם את הטעם בתמונות…אחחחחח….

לא יוצא לי בכלל להכין עוגות גבינה, גם בגלל חשש כלשהו שזה לא יצליח לי, גם בגלל שהמתכונים שנתקלתי בהם מכילים הרבה פעמים גבינות שמנות ואילו המתכונים היותר "רזים" כוללים גבינות שלא מצאתי פה,כן פה, בארה"ב!

לא מצאתי פה עדיין גבינה כחושה לאפייה וגבינה לבנה 5%,ולכן כל עוגה שמכילה את הגבינות היותר שפויות האלה, נופלת.

ואז מצאתי את העוגה הזאת, וידעתי שמתישהו אני אכין אותה, ותשמעו, היה שווה את השעה וחצי ++  (מתוכם שעה ועשר דקות אפייה).

  • שימו לב שאתם משמנים ממש טוב את התבנית ואת נייר האפייה. חוסך עוגמת נפש יותר מאוחר.
  • זמן האפייה בתנור שלי, כמו שציינתי, התארך לסה"כ 1:10 שעות. ממליצה להוציא את העוגה כעבור 40 דקות, למרוח את היוגורט, ולהמשיך אפייה בפרקי זמן קצרים, תוך כדי השגחה.

עוגת ריקוטה ויוגורט (תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

לשימון התבנית:
תרסיס שמן
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים טחנים לפירורים.
100 גרם חמאה מומסת.
למלית:
2 קופסאות גבינת ריקוטה לא מלח (500 גרם).
1 גביע (200 גרם) יוגורט 3%.
100 גרם אבקת סוכר.
3 ביצים מופרדות.
1 כפית תמצית וניל.
1/3 כוס + כף (80 גרם) סוכר.

לציפוי:

2 גביעי יוגורט 3% (400 גרם).

2 כפות אבקת סוכר.

10 דקות אחרי שהוצאתי מהתנור- היה קשה להתאפק...

אחרי בילוי של לילה במקרר, העוגה יציבה יותר

ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את נייר האפייה ודפנות התבנית.

2.מכינים את הבסיס: מערבבים פירורי ביסקוויטים וחמאה בקערה לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים. מעבירים למקפיא.

3.מכינים את המלית ואופים: מערבבים בקערה גבינה, יוגורט, אבקת סוכר, חלמונים ותמצית וניל לתערובת חלקה.

4.מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב,ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים את המלית על הבסיס.

5.אופים 35-30  דקות, עד שהעוגה מתייצבת בשוליים ונותרת מעט רוטטת במרכזה.

6.מצפים ואופים שוב: מערבבים יוגורט ואבקת סוכר בקערה. מוציאים את העוגה מהתנור, יוצקים עליה את הציפוי ומחליקים.

7.אופים כעשר דקות נוספות, עד שהציפוי יציב אך אינו משנה את צבעו.

8.  מצננים היטב. שומרים מכוסה במקרר עד שלושה ימים.