MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגת סולת של בני סיידא ינואר 10, 2012

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 7:24 am

אני בעיקר מעלה פה את המתכון היות והוא כתוב לי על חתיכת פתק,וחבל מאוד שהפתק יזרק בטעות, והמתכון המעולה הזה יעלם לי.

בניגוד להרבה מתכונים של עוגות סולת, אין פה קוקוס, וטוב שכך, כי השני לא סובל קוקוס, והוא הלקוח העיקרי של העוגות בבית.

גם האפרוח (בן שנה וארבעה חודשים) ממש התלהב וטרף את העוגה.

בתמונה רואים מעין שקע בעוגה…השקע נוצר בגלל שהעברתי סכין באמצע העוגה (דבר שאני עושה בד"כ בעוגות בחושות). פה אין צורך לעשות את זה.

פשוט תעבירו לתבנית את המלית ותכניסו לתנור.

חומרים (1 אינגליש קייק):

3 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 גביע שמנת חמוצה

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח

1/2 כוס+ 2 כפות סולת

1 שקית אבקת אפייה

לסירופ:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות

2.מקציפים חלבונים עם 2 כפות סוכר לקצץ נוקשה.

3.מקציפים חלמונים והסוכר שנותר לקציפה תפוחה ואורירית. מוסיפים שמן,שמנת חמוצה ותמצית וניל ומקציפים דקה נוספת. מוסיפים קמח,סולת ואבקת אפייה ומערבבים.

4.מקפלים את קצץ החלבונים לבלילה, מערבבים מעט ,יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות.

5.מכינים סירופ: מבשלים סכור ומים במשך 5 דקות, ומברישים את העוגה ממש כשמסתיימת האפייה, והעוגה עדיין חמה.

 

מאפינס תמרים עם רוטב טופי אוקטובר 29, 2011

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 6:50 pm

לא יודעת מאיפה להתחיל, איזה תיאור יעביר את הטעם המופלא של הדבר הזה, אני רצינית!

השבוע הכנתי עוגה נוספת , של בני סיידא, עוגה בחושה עם נוטלה בציפוי שברי אגוזי לוז. נשמע מעולה, נכון?

התוצאה טעימה, אבל לא מרגשת. המאפינס האלה, ביחוד עם הפודינג מעל….אלוהים! אדיר!

המתכון לקוח ממוסף "שף" של עיתון לאישה.

חומרים (תבנית 30X20 או 10-12 מנות בתבניות בבקה אישיות):

11/2 (אחד וחצי) כוסות (כ-200 גרם) תמרים מיובשים קצוצים בינוני

1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים

1 כפית א.סודה לשתייה (השתמשתי באבקת אפייה)

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (130 גרם) סוכר חום

1/8 כפית מלח

2 ביצים

1 כוס (140 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפיה

לרוטב טופי:

1 מיכל שמנת מתוקה 32% שומן

1 כוס (200 גרם) סוכר חום

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית או התבניות.

2.שמים בקערה תמרים קצוצים,מים רותחים וסודה לשתייה ומניחים ל-5 דקות.

מעבירים את התמרים עם הנוזלים למעבד מזון,מוסיפים חמאה,סוכר ומלח ומעבדים למחית אחידה. מעבירים לקערה,מוסיפים ביצים,קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד לעיסה אחידה.

3.מעבירים לתבנית ואופים 35 דקות (20 דקות אם אופים בתבניות אישיות).

4.רוטב טופי: שמים בסיר את השמנת והסוכר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. ממשיכים לבשבל עוד כ-5 דקות,עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל אחיד ומעט סמיך.

יוצקים על המאפים ומגישים. את רוטב הטופי ניתן לשמור עד שבוע במקרר ולחמם לפני ההגשה.

 

העוגה המושלמת ליד הקפה של קרין גורן אפריל 17, 2010

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 2:09 pm
Tags:

איזו עוגה סופנית, פשוט מעולה.

כבר התחלתי להכין אותה ופתאום גיליתי שחסר לנו קינמון בבית – נסעתי לחנות רק כדי לקנות קינמון, וזה היה שווה את זה!

את העוגה אפשר להכין בתבנית קוגלהוף 24 ס"מ, או בתבנית 26 ס"מ או בשתי תבניות אינגליש קייק.

אם אתם משתמשים בתבנית קוגלהוף,חשוב לשמן אותה ממש ממש טוב. לפני החילוץ מהתבנית, לצנן את העוגה כ-30 דקות ורק אז להפוך אותה.

תכינו 2 קערות ויאללה לעבודה!

חומרים:

עוגה:

200 גרם חמאה רכה (לא נוזלית – להוציא מהמקרר שעה לפני האפייה או לחמם קצת במיקרו)

1.5 (300 גרם) כוסות סוכר

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

3 כוסות (420 גרם) קמח

1 כף אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה (לא הייתה לי- הוספתי במקום כפית נוספת של אבקת אפייה)

1/2 כפית מלח

2.5 (500 מ"ל) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-15% שומן)

מלית:

3/4 כוס דחוסה סוכר חום כהה

1 כף קינמון

1 כף קקאו

1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר ןתמצית וניל במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת. (אני מעדיפה לשבור את הביצה בצד בקערה ואז להוסיף לתערובת – ככה יותר קל להוציא חתיכות קליפה,אם יש)

3.בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה,אבקת סודה לשתייה ומלח.

4.מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת לסירוגין ב-3 פעמים (קמח- שמנת- קמח) לקערת הנוזלים , כאשר המיקסר על מהירות נמוכה.

5.מערבבים ערבוב מינימלי את כל חומרי המלית, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.

6.ממלאים בתערובת העוגה עד שליש הגובה. מניחים מעל מחצית מתערובת הקינמון.מכסים בתערובת עד 2/3 מגובה התבנית

ומניחים את שאריות המלית.מכסים ביתרת התערובת.

שימו לב- כששאתם מניחים מהמלית, לפזר אותה על פני כל שטח הפנים. כדי לשטח את המלית השתמשתי ב"פלטה", אפשר להשתמש בכפית, רק לשטח ממש בעדינות כדי שעיסת העוגה והמלית לא יתערבבו.

7.אופים בתנור למשך 45 דקות עד שהעוגה זהובה ועוברת את "מבחן הקיסם".

 

מאפינס בננה,צימוקים ופקאן פברואר 18, 2010

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 12:09 am
Tags: , ,

כמו שכבר סיפרתי בשבוע שעבר, בשבועות האחרונים חיפשתי מתכוני קמח תופח, כדי להשתמש בקמח הזה, שקניתי אותו פה

בחבילה ענקית, ורק עכשיו גיליתי שפג התוקף שלו באפריל.

אז במירוץ אחר מתכונים שעושים שימוש בקמח תופח, נתקלתי במתכון הזה. פשוט שחבל על הזמן, ריחני ומעולה.

המתכון לקוח מתוך הספר "אפייה ביתית" ששרון חברה שלי נתנה לי ממש לפני הטיסה….תודה שרוני! אחלה ספר!

חומרים (8 מאפינס גדולים או 12 קטנים)

2 כוסות (300 גרם) קמח תופח

2 כפיות קינמון טחון

3/4 כוס דחוסה (150 גרם) סוכר חום

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן קצוצים

1/2 כוס (80 גרם) צימוקים בהירים

1/4 כוס (90 גרם) דבש

3/4 כוס בננות מעוכות (מ-2 בננות קטנות)

1/4 כוס (70 גרם) יוגורט דל שומן

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב דל שומן

2 ביצים, טרופות קלות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות, ומשמנים את השקעים שבתבנית.

2.יבשים :מנפים לקערה אחת קמח וקינמון. מוסיפים סוכר, אגוזים וצימוקים ומערבבים.

רטובים: בקערה אחרת מערבבים את שאר החומרים: דבש,יוגורט, חלב, ביצים ומחית בננות.

מוסיפים את הרטובים ליבשים תוך כדי ערבוב, מערבבים עוד קצת רק עד שנוצרת עיסה (היזהרו מערבוב יתר! שהמאפינס לא יצאו קשים מידי).

3.ממלאים את השקעים ואופים כ-25 דקות עוד עד ש"מבחן הקיסם" (שזה אומר לנעוץ קיסם ורק אם הפירורים שעליו יבשים – אפשר להוציא את המאפינס מהתנור) עובר.

4. משהים בתבנית כמה דקות לפני ההגשה.

אגב, אנחנו שומרים במקרר כשבוע ומחממים במיקרו – 20 שניות למאפינס.


 

מאפינס שוקולד לבן ופקאנים פברואר 10, 2010

לפני שבועיים בערך הכנתי איזשהו מאפה, וראיתי שעומד להיגמר הקמח המלא.

נזכרתי שכשהגענו לכאן, לפני חצי שנה בערך, קניתי 4 סוגי קמחים: קמח תופח, קמח לבן עדין (מאפים בעיקר), קמח לחם (אחוז גלוטן גבוה) וקמח מלא.

עשיתי בדיקה במקפיא וראיתי שבכל הקמחים השתמשתי, ובקמח התופח כמעט ולא….ותאריך התפוגה שלו הוא אפריל 2010.

טוב, אז מתחילים להכין מאפים עם קמח תופח – בעיקר עוגות בחושות ומאפינס.

מאז הכנתי את עוגת התפוחים של ניקי (קישור) שיצאה מעולה וטעימה , קרואסונים עם פירות יבשים ועכשיו את המאפינס האלה. שבוע הבא תתכוננו למאפינס בננה, צימוקים ופקאן.

עכשיו זה תלוי מה יגמר קודם : תאריך התפוגה או הקמח.

הרעיון למתכון מהספר "אפייה ביתית".

חומרים (6 מאפינס ע-נ-ק-י-י-ם!!!)

2 כוסות (300 גרם) קמח תופח

2/3 כוס (150 גרם) סוכר לבן

3/4 כוס (140 גרם) שוקולד צ'יפס לבנים

1/2 כוס פקאנים שבורים

60 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

1 ביצה, טרופה קלות

הכנה:

1.מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים היטב את השקעים שבתבנית.

2.מנפים לקערה גדולה את הקמח והסוכר. בקערה נפרדת מערבבים לכמה שניות את הביצה, החלב והחמאה.

מוסיפים את תכולת הקערה עם הנוזלים לקמח והסוכר, מוסיפים את הפקאנים והשוקולד הלבן.

מערבבים רק עד שנוצרת עיסה (היזהרו מערבוב יתר!! יגרום לעוגה להיות קשה!)

3.ממלאים את השקעים בתערובת.

*בהתחלה היה נראה לי שיש יותר מידי מלית, ואולי אני אצטרך למלא עוד תבנית, אבל העקשנות השתלמה- יצאו 6 מאפינס ענקיים ותפוחים.

4.אופים את המאפינס 20-25 דקות עד שהם תפוחים ושחומים וקיסם עץ הננעץ באמצע יוצא נקי.

*אני בדקתי אחרי 20 דקות, המאפינס היו שחומים ולא מוכנים עדיין בתוכו, לכן הנמכתי את החום ל-180 וכיסיתי את המאפינס בנייר אלומיניום.

מהרגע הזה צריך השגחה צמודה, 5-7 דקות והם היו מוכנים.

 

מעשה בחצי קילו דלעת דצמבר 30, 2009

שאלה: מה קורה שצריכים רק 250 גרם דלעת, וחתיכת הדלעת שקונים בסופר שוקלת 500 גרם??

שולפים מתכונים שיש בהם דלעות, ומתאימים כמויות.

זה התחיל מזה שתכננתי להכין קציצות קינואה, דלעת וגזר – זו הסיבה שקניתי את הדלעת.

חוצמזה תכננתי להכין מרק עדשים ירוקות ולהכין עוגת משמשים ושוקולד.

ואז שקלתי את הדלעת בבית….אז מה עושים עכשיו עם 250 גרם דלעת מיותרים?

אז ככה:

250 ג' – 12 לביבות קינואה,דלעת וגזר

125 ג' – מרק דלעת וגזר עם שעועית, המוון פפריקה אדומה ופלפל צ'ילי

125 ג' – עוגת דלעת ותבלינים של יעל גרטי

לביבות קינואה, דלעת וגזר

לקחתי מתכון של "על השולחן" ועשיתי בו מעט שינויים. (הכנתי חצי מהכמות הרשומה למטה)

חומרים (24 לביבות):

1/2 כוס קינואה לא מבושלת (ערבבתי קינואה לבנה עם קינואה אדומה)

500 גרם דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ

1 בצל לבן מגורר וסחוט היטב מנוזלים

2 גזרים מגוררים וסחוטים היטב

1/2 כף שמן זית

1/2 כף שמן שומשום

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור בזיליקום קצוץ

1 כפית שטוחה שום כתוש

1 ביצה

מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט

2 כפות שיבולת שועל (אפשר להחליף בפירורי לחם)

2 כפות קמח תופח

הכנה:

1.אופים את קוביות הדלעת (כמו שהן, לא מצפים בשמן) בתנור, בחום של 180 מעלות. מוציאים ומועכים למחית.

לא מכבים את התנור, זו הטמפרטורה שצריך לאפיית הלביבות.

2. במקביל מבשלים חצי כוס קינואה עם כוס מים רותחים כ-15 דקות. מסננים אם עדיין יש נוזלים.

3.במעבד מזון שמים את הפטרוזיליה, בזיליקום ושני סוגי השמנים, עד שעשבי התיבול כתושים היטב.

4. מערבבים מחית דלעת, בצל וגזר מגוררים, רוטב עשבי תיבול, שום וביצה עד לקבלת מחית אחידה.

5.מוסיפים קינואה, תבלינים, שיבולת שועל וקמח תופח.

6. משמנים נייר אפייה בשמן זית בעזרת הידיים (להיזהר לא לשפוך כמויות של שמן).

יוצרים לביבות, אופים 15 דקות צד אחד. מוציאים מהתנור, הופכים את הלביבות ואופים עוד 10 דקות את הצד השני.


מרק כתום של דלעת וגזר

הכנתי את המרק משאריות הדלעת, ומגזר ושורש פטרוזיליה שנקנו בשביל הכנת מרק העדשים.

הכמות  יצאה ממש קטנה, משהו כמו 2-3 מנות.

חומרים:

יש לקלף את כל הירקות ולחתוך לקוביות

125 גרם דלעת

2 גזרים

1 שורש פטרוזיליה

1/2 בצל לבן

פפריקה אדומה

פלפל צ'ילי אדום יבש

מלח ופלפל שחור

1 כף שמן זית

אופציה 1: הוספתי שעועית "עין" (נקראת בארץ "לוביה") מבושלת קפואה. בדקתי באתר של סנפרוסט וראיתי שיש להם רק שעועית לבנה מבושלת.

אז אפשר להשתמש בלבנה, או להשרות ולבשל עד ריכוך שעועית עין (רק שזה הרבה יותר התעסקות), או להשתמש בשימורי שעועית.

אופציה 2: לאחר הכנת המרק ראיתי במספר מתכונים  למרק כתום רעיונות לתיבול, כמו למשל הוספת ג'ינג'ר, בהרט ויין לבן (כולם או כל אחד לחוד).

המרק יצא ממש טעים, ולכן לא ראיתי טעם להוסיף.

הכנה:

1.מחממים שמן זית בסיר,מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית כ-3 דקות.

מוסיפים את שורש הפטרוזיליה, הגזר והדלעת, מערבבים כ-2 דקות ומכסים את הסיר במכסה (ללא הוספת מים).

נותנים לירקות "להזיע" בסיר במשך 10 דקות.

2. מוסיפים מי ברז או מים מינרליים. מביאים לרתיחה. מתבלים בפפריקה, פלפל צ'ילי, מלח ופלפל.

מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה או עד שכל הירקות רכים.

3.טוחנים את המרק במעבד מזון. אני אוהבת להשאיר חתיכות ירק, לא לטחון למחית חלקה לגמרי.

4.מוסיפים את השעועית המבושלת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.

עוגת דלעת ותבלינים

כבר שמתי קישור למתכון של העוגה הזאת, לאור השבוע הכתום אני שמה שוב.

הכנתי רבע מהמתכון (ביצה אחת, 125 גרם דלעת), בתבנית אינגליש קייק באורך 20 ס"מ.

הוספתי מעט ציפורן טחונה לקערת היבשים וגם צימוקים ואגוזים בשלב האחרון של ערבוב הדלעת לתוך העיסה.

יצא מעולה, קבלו תמונה:

 

מאפינס תאנים ופקאן מקמח מלא נובמבר 19, 2009

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 1:52 am
Tags: , ,

הכנתי את המאפינס ביום שני, שיהיה מאפה ליד הקפה של הבוקר להמשך השבוע.

המאפינס מאוד טעימים….אמנם חלקנו טען ש "הם מעולים, אפשר לעשות פעם הבאה משהו יותר כמו סופלה שוקולד או סינמון רול"?

טוב, לחלקנו אין היסטוריה של מאבק במשקל-ירידות-עליות- אכילת נבטי אלפלפה בארוחת שבת בגיל 16 כשכולם מתענגים על סטייק.

חלקנו חף משריטות שלרובנו יש, ולכן,אני יכולה להבין אותו.

המתכון לקוח מכתבה על מאפים בריאים של פיליס גלזר, אפשר להשתמש בתמרים במקום התאנים.

מרכיבים (12 מאפינס):

1/2 כוס (80 ג') תאנים מיובשות

1+2/3 כוס (200 ג') קמח מלא

2 כפיות (10 ג') אבקת אפייה

1/4 כפית (1.5 ג') סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית (1 ג) מלח

1/4 כוס (50 ג') סוכר חום + 2 כפות (40 ג') דבש

2 ביצים

1/3 כוס (70 ג') שמן קנולה

1 כוס (220 ג') ריוויון

1/3 כוס (30 ג') אגוזי פקאן לא מסוכרים, שבורים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסירים את הגבעול מהתאנים בעזרת מספריים,משרים אותן במים רותחים רק עד שהן תופחות.מסננים היטב וקוצצים. מניחים בצד.

2.מנפים דרך מסננת: קמח, אבקת אפייה,סודה לשתייה,קינמון אגוז מוסקט, מלח וסוכר.

3.בקערה נפרדת טורפים דבש, ביצים, שמן וריוויון בעזרת מטרפת יד. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

בוחשים פנימה את התאנים הקצוצות.

4. משמנים תבנית שקעים, ויוצקים פנימה את הבלילה עד ל-3/4 גובה כל שקע. אופים 25 דקות או עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי.

אני מאחסנת את המאפינס בקופסת פלסטיק אטומה במקרר.

עפ"י המלצות שקראתי לאחסון ושמירה על מאפים מהסוג הזה, אפשר לשמור 5 ימים בטמפ' החדר עטוף באלומיניום או מכוסה בזכוכית.

בהקפאה נשמר לחודשיים.