MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגת סולת של בני סיידא ינואר 10, 2012

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 7:24 am

אני בעיקר מעלה פה את המתכון היות והוא כתוב לי על חתיכת פתק,וחבל מאוד שהפתק יזרק בטעות, והמתכון המעולה הזה יעלם לי.

בניגוד להרבה מתכונים של עוגות סולת, אין פה קוקוס, וטוב שכך, כי השני לא סובל קוקוס, והוא הלקוח העיקרי של העוגות בבית.

גם האפרוח (בן שנה וארבעה חודשים) ממש התלהב וטרף את העוגה.

בתמונה רואים מעין שקע בעוגה…השקע נוצר בגלל שהעברתי סכין באמצע העוגה (דבר שאני עושה בד"כ בעוגות בחושות). פה אין צורך לעשות את זה.

פשוט תעבירו לתבנית את המלית ותכניסו לתנור.

חומרים (1 אינגליש קייק):

3 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 גביע שמנת חמוצה

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח

1/2 כוס+ 2 כפות סולת

1 שקית אבקת אפייה

לסירופ:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות

2.מקציפים חלבונים עם 2 כפות סוכר לקצץ נוקשה.

3.מקציפים חלמונים והסוכר שנותר לקציפה תפוחה ואורירית. מוסיפים שמן,שמנת חמוצה ותמצית וניל ומקציפים דקה נוספת. מוסיפים קמח,סולת ואבקת אפייה ומערבבים.

4.מקפלים את קצץ החלבונים לבלילה, מערבבים מעט ,יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות.

5.מכינים סירופ: מבשלים סכור ומים במשך 5 דקות, ומברישים את העוגה ממש כשמסתיימת האפייה, והעוגה עדיין חמה.

 

עוגת גבינה וצימוקים נובמבר 14, 2011

Filed under: גבינה,מתוקים — yifatst @ 7:40 pm

עוגה ממש פשוטה להכנה, ואומרת לכם את זה מישהי שממש נרתעת מהכנת עוגות גבינה.

לפני 4 שנים בערך אפיתי עוגת גבינה, אני חושבת של קרין גורן,האפייה כ"כ הסתבכה לי שממש פיתחתי פוביה מעוגות גבינה.

מאז עשיתי אחת ממש פשוטה, של שי לי ליפא, טעימה שחבל, וזאת…תקשיבו, אליפות!

אני בטוחה שיש הרבה מתכונים דומים ברשת, אני אימצתי את המתכון הזה…פחות לכלוך אפילו מעוגה בחושה, קערה אחת וזהו!

המתכון לקוח מתוך גיליון "שף" של לאישה.

חומרים (תבנית בקוטר 26 ס"מ):

3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 9%

1+1/2 גביעים (375 גרם) שמנת חמוצה – השתמשתי ב-15% שומן

1+1/4 כוסות (250 גרם) סוכר

3 ביצים

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון – ויתרתי..אני יודעת עם מי יש לי עסק בבית, אין מצב ללימון

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כוס +1 כף (85 גרם) קמח

1 כוס (120 גרם) צימוקים לבנים – לדעתי עדיף קטנים, או גדולים קצוצים גס

הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ןמשמנים את התבנית. אני השתמשתי בנייר אפייה אותו שימנתי, וככה לא היו זליגות של המלית לצדדים.

2.שמים בקערה גדולה את הגבינה,השמנת, הסוכר, הביצים,קליפת הלימון ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים קמח וצימוקים ומערבבים היטב.

3.יוצקים את העיסה לתבנית ואופים שעה עד שעה וחצי. אני אפיתי 1:10 בחום של 180. כיביתי את התנור והשארתי את העוגה, בלי לפתוח את הדלת, עוד כחצי שעה בתנור כבוי.

אם רוצים את העוגה יותר יותר שחומה ממה שיצא לי, צריך להשאיר כ-50 דקות בתנור כבוי.

מצננים היטב בטמפ החדר ומאחסנים לילה במקרר.

 

מאפינס תמרים עם רוטב טופי אוקטובר 29, 2011

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 6:50 pm

לא יודעת מאיפה להתחיל, איזה תיאור יעביר את הטעם המופלא של הדבר הזה, אני רצינית!

השבוע הכנתי עוגה נוספת , של בני סיידא, עוגה בחושה עם נוטלה בציפוי שברי אגוזי לוז. נשמע מעולה, נכון?

התוצאה טעימה, אבל לא מרגשת. המאפינס האלה, ביחוד עם הפודינג מעל….אלוהים! אדיר!

המתכון לקוח ממוסף "שף" של עיתון לאישה.

חומרים (תבנית 30X20 או 10-12 מנות בתבניות בבקה אישיות):

11/2 (אחד וחצי) כוסות (כ-200 גרם) תמרים מיובשים קצוצים בינוני

1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים

1 כפית א.סודה לשתייה (השתמשתי באבקת אפייה)

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (130 גרם) סוכר חום

1/8 כפית מלח

2 ביצים

1 כוס (140 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפיה

לרוטב טופי:

1 מיכל שמנת מתוקה 32% שומן

1 כוס (200 גרם) סוכר חום

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית או התבניות.

2.שמים בקערה תמרים קצוצים,מים רותחים וסודה לשתייה ומניחים ל-5 דקות.

מעבירים את התמרים עם הנוזלים למעבד מזון,מוסיפים חמאה,סוכר ומלח ומעבדים למחית אחידה. מעבירים לקערה,מוסיפים ביצים,קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד לעיסה אחידה.

3.מעבירים לתבנית ואופים 35 דקות (20 דקות אם אופים בתבניות אישיות).

4.רוטב טופי: שמים בסיר את השמנת והסוכר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. ממשיכים לבשבל עוד כ-5 דקות,עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל אחיד ומעט סמיך.

יוצקים על המאפים ומגישים. את רוטב הטופי ניתן לשמור עד שבוע במקרר ולחמם לפני ההגשה.

 

גביניות של קרין גורן אוקטובר 5, 2011

Filed under: שמרים — yifatst @ 6:56 pm

אחחחחח…איזה ריח היה בבית!

תכננתי להכין גביניות ממתכון של סמדר וולטר, אבל כחלק מההכנה צריך לסנן גבינה 9%, ופתאום איבדתי סבלנות….רציתי להכין היום ולא לחכות למחר.

אז עברתי למתכון פשוט יותר, מלכלכים 2 קערות ומשטח עבודה אחד וגם….צריך 3 שעות להיות באזור הבית 🙂

טיפ: אני הכנתי חצי מהכמות הרשומה (הכנתי 12 גביניות), ובמקום להשתמש בחלמון וחצי לבצק, השתמשתי בביצה שלמה+ רבע כוס קמח (הבצק ממש דרש את זה).

חומרים (24 גביניות):

לבצק:

1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
8 גרם שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3/4 כוס חלב (180 מ"ל)
3 חלמונים
120 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

למלית:

500 גרם גבינה לבנה יבשה (השתמשתי בטוב טעם)

1/2 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 כפית תמצית וניל

2 חלמונים

2 כפות קורנפלור

20 גרם חמאה מומסת

לזיגוג: ביצה טרופה עם כף מים

להגשה: אבקת סוכר

הכנה:

1.בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים יבשים. מוסיפים סוכר,חלב, חלמונים, חמאה מומסת ומלח ,מערבבים ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.מכסים ומתפיחים שעה עד להכפלת הנפח.

2.בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית , מכסים ושומרים במקרר.

3.מחלקים את הבצק לשישה כדורים, וכל כדור מרדדים לריבוע בגודל 20 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ.

מחלקים כל ריבוע כזה ל-4 ריבועים בגודל 10 ס"מ.

במרכז כל ריבוע שמים כף מהמלית ומקפלים באופן הבא:מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה ופינה נגדית כך שתכסה את הפינה הראשונה.מקפלים פינה שלישית מעליהן ואת הפינה הרביעית מעל הכל.

4.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

5.מחממים תנור ל-190 מעלות, מורחים את המאפים בביצה מעורבבת עם כף מים, מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות. מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 

עוגיות חמאה ואגוזי לוז של מיקי שמו מאי 21, 2011

Filed under: עוגיות — yifatst @ 7:05 pm

עוגיות מעולות, אי אפשר לפספס איתן. החלק הכי "קשה" הוא הקלייה של האגוזים, אח"כ ממש אין עבודה.אחד היתרונות של העוגיות מהסוג הזה – אפשר להכין את הבצק מראש, להקפיא אותו,ולשלוף ולהכין את העוגיות כל פעם  שמתחשק.

במקור, המתכון הוא לסהרוני חמאה.  אני העדפתי ליצור כדורים, כי לא נראה לי שהבצק היה עומד בגלגולו לגליל. תיכנסו למתכון המקורי, יש שם עוד מתכונים שנראים טוב,לעוגיות פקאן ועוגיות טחינה.

חומרים (25-30 עוגיות):

100 גרם חמאה רכה

50 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר מנופה

1 חלמון

200 גרם (1.5 כוסות ) קמח לבן

2 גרם (1/2 כפית שטוחה ) א.אפייה

50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלויים וקצוצים

הכנה:

1.מערבבים במיקסר חמאה עם אבקת סוכר.

2.מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים עד קבלת בצק.

3.עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר. אם לא רוצים להכין מיד, ניתן להקפיא.

4.מוציאים מהמקרר, מגלגלים לעוגיות, אותן מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווח של 2 ס"מ אחת מהשניה.

5. אופים ב-175 מעלות למשך 13 דקות.

6.מוציאים מהתנור ומנפים אבקת סוכר על העוגיות. חשוב מאוד: כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן עדיין מאוד רכות. צריך לתת להן להצטנן כ-10-15 דקות.

 

עוגיות חמאה עם משמש מיובש,שקדים ואגוזים נובמבר 22, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 10:06 pm

הטעם שלהן סופני,ובניגוד לעוגיות חמאה אחרות הן לא מצריכות הקפאה,שזה בכלל נהדר ומהיר.

במקור רציתי פשוט לתת לכם פה את הלינק למקור ואז לכתוב את המתכון (לא שיניתי הרבה) רק שאני חייבת להגיד בוידוי לב קטן שהתאכזבתי בהתחלה מאיך שהעוגיות נראו בסוף האפייה…הקטע הוא,שנוצרה אצלי ציפייה בגלל התמונה שמופיעה לצד המתכון בכתבה של קרין גורן. הנה הלינק,כדי שתבינו על מה אני מדברת: עוגיות חמאה עם פירות יבשים. כמעט כל המתכונים שהכנתי עד היום,אם לא כולם,ובטח של עוגיות ועוגות,יצאו לי מאוד דומים לתמונה שמצורפת למתכון. יש כמה מתכונאיות ועיתונאיות אוכל כמו יעל גרטי ושי לי ליפא,ובטח הרבה בלוגרים,שאני מאוד סומכת עליהם מבחינת כמויות והתוצאה המצולמת.במקרה הזה, לדעתי, התמונה לא מתאימה למתכון…לשיפוטכם!

חומרים (20 עוגיות בינוניות):

160 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף מים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
1 ו-1/2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אגוזי מלך מרוסקים גס
1/2 כוס משמשים יבשים חתוכים לרצועות דקות
1/2 כוס שקדים מרוסקים גס

להברשת העוגיות:

1 ביצה

הכנה:

1.מעבדים את החמאה ואת אבקת הסוכר בקערה של מעבד המזון בעזרת להב המתכת במשך שתי דקות או עד שהתערובת חלקה.

2.מוסיפים ביצה, מים, תמצית ווניל, מלח, חצי מכמות הקמח ואת אבקת האפייה, ומעבדים במשך שתי דקות נוספות. מוסיפים את שאר הקמח ומעבדים במשך דקה נוספת.

3.מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומוסיפים את האגוזים,את המשמשים ואת השקדים ובעזרת כף עץ מערבבים הכל לתערובת אחידה. חשוב שהמרקם יהיה רך ולא בצקי.
4.מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. בעזרת כף מניחים ערימות קטנות ברווחים של שלושה סנטימטרים זה מזה ומברישים את החלק העליון בביצה טרופה. אופים במשך 15 דקות ומניחים את העוגיות להתקרר על רשת מתכת.

מאחסנים בכלי אטום. העוגיות ישמרו על טריותן במשך שבוע ימים לפחות.


 

עוגיות שיבולת שועל,בננה,שוקולד צ'יפס ואגוזים אוגוסט 21, 2010

Filed under: עוגיות — yifatst @ 3:18 pm
Tags: , ,

את הקוואקר קיבלתי מנטע וערן, שהגיעו לרילוקיישן פה של שבעה חודשים ועזבו לפני שבוע. נטע העבירה לי שקית של קוואקר… תהרגו אותי, חוץ מלהסמיך מרקים,ומרקים = חורף, לא מוצאת ממש מה לעשות איתה. אני מסכימה,דייסה זה רעיון נחמד, אבל לא בשבילי. בשביל דייסה שווה צריך כמות מכובדת של קוואקר, ובתור בחורה עם שריטה לגבי קלוריות, אני מוותרת על התענוג.

אז עכשיו, כשאני באטרף של אפייה, השתמשתי בקוואקר כדי להכין לחלקנו עוגיות,כל ערב איזה עוגייה-שתיים באות ממש טוב עם הקפה (אני,תקועה עם השריטה שלי,לא נוגעת בהן…טעימה של אחת מיד אחרי האפייה וזהו).

מצאתי את המתכון בבלוג המעולה "Room for Dessert" (והוא לקוח מתוך "ספר העוגיות" של מרתה סטיוארט).

אה, כן,ולפני שאני ממשיכה למתכון עצמו, המלצה על עוגיות שהכנתי שבוע שעבר לרובין,לכבוד יום ההולדת שלה:

ביסקוטי שוקולד ואגוזי לוז (עוגיו.נט)-מתוך הספר של רביבה וסיליה "המתוקים". את אותו המתכון מצאתי גם בטור המעולה של "הבלוג של שירלי נמש" בעכבר העיר.

עוגיות שוקולד לבן,חמוציות מיובשות ואגוזי מקדמיה -יעל גרטי (החלפתי את אגוזי המקדמיה בפקאן)

הערה:

  • אף פעם לא יצא לי להוציא חמאה "מבעוד מועד",זה אולי נקרא טוב, אבל בתכלס אני אף פעם לא זוכרת. שמה את החמאה בקערה, חימום איטי במיקרו, כל פעם 10 שניות, מוציאה, מועכת במזלג וממשיכה, עד לסמיכות הרצויה.
  • ע"מ לקלות את האגוזים, מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית אפייה קטנה בנייר אפייה,וקולים את האגוזים 5 דקות. פותחים את התנור, מוציאים את התבנית, מנערים אותה וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.

חומרים (כ-37 עוגיות):
1 כוס קמח לבן רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
160 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 ביצה גדולה
1 1/2 כפיות תמצית וניל
1 בננה גדולה, מרוסקת לרסק באמצעות מזלג או מעבד מזון
1 כוס שיבולת שועל
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס

הכנה:

1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
2. מערבבים יחד בקערה את שני סוגי הקמח, את המלח והסודה לשתיה.
3. שמים את החמאה ואת שני סוגי הסוכר בקערת מיקסר ומקציפים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית. ניתן לעשות פעולה זו גם ידנית באמצעות מטרפה. מורידים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הבננה ומערבבים.
5. מוסיפים את תערובת הקמחים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את שיבולת השועל, השוקולד צ'יפס ואת אגוזי המלך ומערבבים עד להטמעה אחידה שלהם בתערובת.
6. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מעצבים את העוגיות – נעזרים לשם כך בשתי כפיות.  ממלאים כפית אחת בתערובת, ובעזרת הכפית השניה מעצבים אותה לצורת עיגול יפה ומורידים אותה לתבנית. הקפידו לשמור על רווחים נאים של 4-5 ס"מ בין כל עוגיה לשכנותיה, היות שהן מתפשטות במהלך האפיה.
7. אופים 12-13 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות. הקפידו לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה כדי להבטיח אפיה אחידה.
8. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות, לאחר מכן מרימים את העוגיות יחד עם נייר האפיה שמתחתיהן ומעבירים לצינון על רשת.