MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

עוגת סולת של בני סיידא ינואר 10, 2012

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 7:24 am

אני בעיקר מעלה פה את המתכון היות והוא כתוב לי על חתיכת פתק,וחבל מאוד שהפתק יזרק בטעות, והמתכון המעולה הזה יעלם לי.

בניגוד להרבה מתכונים של עוגות סולת, אין פה קוקוס, וטוב שכך, כי השני לא סובל קוקוס, והוא הלקוח העיקרי של העוגות בבית.

גם האפרוח (בן שנה וארבעה חודשים) ממש התלהב וטרף את העוגה.

בתמונה רואים מעין שקע בעוגה…השקע נוצר בגלל שהעברתי סכין באמצע העוגה (דבר שאני עושה בד"כ בעוגות בחושות). פה אין צורך לעשות את זה.

פשוט תעבירו לתבנית את המלית ותכניסו לתנור.

חומרים (1 אינגליש קייק):

3 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 גביע שמנת חמוצה

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח

1/2 כוס+ 2 כפות סולת

1 שקית אבקת אפייה

לסירופ:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות

2.מקציפים חלבונים עם 2 כפות סוכר לקצץ נוקשה.

3.מקציפים חלמונים והסוכר שנותר לקציפה תפוחה ואורירית. מוסיפים שמן,שמנת חמוצה ותמצית וניל ומקציפים דקה נוספת. מוסיפים קמח,סולת ואבקת אפייה ומערבבים.

4.מקפלים את קצץ החלבונים לבלילה, מערבבים מעט ,יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות.

5.מכינים סירופ: מבשלים סכור ומים במשך 5 דקות, ומברישים את העוגה ממש כשמסתיימת האפייה, והעוגה עדיין חמה.

 

עוגת גבינה וצימוקים נובמבר 14, 2011

Filed under: גבינה,מתוקים — yifatst @ 7:40 pm

עוגה ממש פשוטה להכנה, ואומרת לכם את זה מישהי שממש נרתעת מהכנת עוגות גבינה.

לפני 4 שנים בערך אפיתי עוגת גבינה, אני חושבת של קרין גורן,האפייה כ"כ הסתבכה לי שממש פיתחתי פוביה מעוגות גבינה.

מאז עשיתי אחת ממש פשוטה, של שי לי ליפא, טעימה שחבל, וזאת…תקשיבו, אליפות!

אני בטוחה שיש הרבה מתכונים דומים ברשת, אני אימצתי את המתכון הזה…פחות לכלוך אפילו מעוגה בחושה, קערה אחת וזהו!

המתכון לקוח מתוך גיליון "שף" של לאישה.

חומרים (תבנית בקוטר 26 ס"מ):

3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 9%

1+1/2 גביעים (375 גרם) שמנת חמוצה – השתמשתי ב-15% שומן

1+1/4 כוסות (250 גרם) סוכר

3 ביצים

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון – ויתרתי..אני יודעת עם מי יש לי עסק בבית, אין מצב ללימון

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כוס +1 כף (85 גרם) קמח

1 כוס (120 גרם) צימוקים לבנים – לדעתי עדיף קטנים, או גדולים קצוצים גס

הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ןמשמנים את התבנית. אני השתמשתי בנייר אפייה אותו שימנתי, וככה לא היו זליגות של המלית לצדדים.

2.שמים בקערה גדולה את הגבינה,השמנת, הסוכר, הביצים,קליפת הלימון ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים קמח וצימוקים ומערבבים היטב.

3.יוצקים את העיסה לתבנית ואופים שעה עד שעה וחצי. אני אפיתי 1:10 בחום של 180. כיביתי את התנור והשארתי את העוגה, בלי לפתוח את הדלת, עוד כחצי שעה בתנור כבוי.

אם רוצים את העוגה יותר יותר שחומה ממה שיצא לי, צריך להשאיר כ-50 דקות בתנור כבוי.

מצננים היטב בטמפ החדר ומאחסנים לילה במקרר.

 

מאפינס תמרים עם רוטב טופי אוקטובר 29, 2011

Filed under: בחושות ומאפינס — yifatst @ 6:50 pm

לא יודעת מאיפה להתחיל, איזה תיאור יעביר את הטעם המופלא של הדבר הזה, אני רצינית!

השבוע הכנתי עוגה נוספת , של בני סיידא, עוגה בחושה עם נוטלה בציפוי שברי אגוזי לוז. נשמע מעולה, נכון?

התוצאה טעימה, אבל לא מרגשת. המאפינס האלה, ביחוד עם הפודינג מעל….אלוהים! אדיר!

המתכון לקוח ממוסף "שף" של עיתון לאישה.

חומרים (תבנית 30X20 או 10-12 מנות בתבניות בבקה אישיות):

11/2 (אחד וחצי) כוסות (כ-200 גרם) תמרים מיובשים קצוצים בינוני

1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים

1 כפית א.סודה לשתייה (השתמשתי באבקת אפייה)

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס (130 גרם) סוכר חום

1/8 כפית מלח

2 ביצים

1 כוס (140 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפיה

לרוטב טופי:

1 מיכל שמנת מתוקה 32% שומן

1 כוס (200 גרם) סוכר חום

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית או התבניות.

2.שמים בקערה תמרים קצוצים,מים רותחים וסודה לשתייה ומניחים ל-5 דקות.

מעבירים את התמרים עם הנוזלים למעבד מזון,מוסיפים חמאה,סוכר ומלח ומעבדים למחית אחידה. מעבירים לקערה,מוסיפים ביצים,קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד לעיסה אחידה.

3.מעבירים לתבנית ואופים 35 דקות (20 דקות אם אופים בתבניות אישיות).

4.רוטב טופי: שמים בסיר את השמנת והסוכר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. ממשיכים לבשבל עוד כ-5 דקות,עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל אחיד ומעט סמיך.

יוצקים על המאפים ומגישים. את רוטב הטופי ניתן לשמור עד שבוע במקרר ולחמם לפני ההגשה.

 

גביניות של קרין גורן אוקטובר 5, 2011

Filed under: שמרים — yifatst @ 6:56 pm

אחחחחח…איזה ריח היה בבית!

תכננתי להכין גביניות ממתכון של סמדר וולטר, אבל כחלק מההכנה צריך לסנן גבינה 9%, ופתאום איבדתי סבלנות….רציתי להכין היום ולא לחכות למחר.

אז עברתי למתכון פשוט יותר, מלכלכים 2 קערות ומשטח עבודה אחד וגם….צריך 3 שעות להיות באזור הבית 🙂

טיפ: אני הכנתי חצי מהכמות הרשומה (הכנתי 12 גביניות), ובמקום להשתמש בחלמון וחצי לבצק, השתמשתי בביצה שלמה+ רבע כוס קמח (הבצק ממש דרש את זה).

חומרים (24 גביניות):

לבצק:

1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)
8 גרם שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3/4 כוס חלב (180 מ"ל)
3 חלמונים
120 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

למלית:

500 גרם גבינה לבנה יבשה (השתמשתי בטוב טעם)

1/2 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 כפית תמצית וניל

2 חלמונים

2 כפות קורנפלור

20 גרם חמאה מומסת

לזיגוג: ביצה טרופה עם כף מים

להגשה: אבקת סוכר

הכנה:

1.בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים יבשים. מוסיפים סוכר,חלב, חלמונים, חמאה מומסת ומלח ,מערבבים ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.מכסים ומתפיחים שעה עד להכפלת הנפח.

2.בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית , מכסים ושומרים במקרר.

3.מחלקים את הבצק לשישה כדורים, וכל כדור מרדדים לריבוע בגודל 20 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ.

מחלקים כל ריבוע כזה ל-4 ריבועים בגודל 10 ס"מ.

במרכז כל ריבוע שמים כף מהמלית ומקפלים באופן הבא:מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה ופינה נגדית כך שתכסה את הפינה הראשונה.מקפלים פינה שלישית מעליהן ואת הפינה הרביעית מעל הכל.

4.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

5.מחממים תנור ל-190 מעלות, מורחים את המאפים בביצה מעורבבת עם כף מים, מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות. מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 

מאפה ברוקולי עם קוואקר וגבינה בולגרית אוגוסט 18, 2011

Filed under: מלוחים — yifatst @ 7:24 pm

את המתכון הזה הכנתי לחלקנו, ומסתבר שגם האפרוח שלי (עוד שבוע חוגג שנה!) ממש אוהב את המאפינס/פשטידה הזאת.

הוא ממש הפתיע אותי, כי לא ציפיתי שכ"כ יאהב את הטעם של הברוקולי, וואלה, עבר את הבדיקה שלו.

היום הייתי אצל אחותי, הבאתי איתי שאריות של המאפה לארוחת הערב והבטחתי לה את המתכון. אז הנה, אני מקיימת!

המתכון לקוח מתוך חוברת מעולה של חברת "Quaker" . מתכון נוסף שניסיתי משם ויצא מעולה היה ללחמניות עם קוואקר, תאנים מיובשות ואגוזי מלך.

יש עוד כמה מתכונים שסימנתי לעצמי,כמו למשל מאפינס תפוחי עץ, קוואקר וחמוציות וגם קרמבל פטל על בסיס קוואקר.

טוב, יאללה, מתחילה לרייר פה, לעבודה…

למאפה (12 מאפים אישיים בתבנית מאפינס גדולים):

4 כפות שמן זית

מלח

1 ק"ג ברוקולי (אחרי שזרקתם גזעים וחלקים לא אכילים)

200 גרם גבינה בולגרית 16% שומן (אפשר גם 5%)

3 ביצים L

1 כוס שיבולת שועל (החתיכות הגדולות שמשתמשים להכנת גרנולה)

170 גרם (1 כוס+3 כפות) קמח לבן

1 כפית א.אפייה

פלפל שחור

לעיטור (לא חייבים, אני לא שמתי)

1/3 כוס צנוברים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס במעט שמן זית.

2.מפרידים את הברוקולי לפרחים ומבשלים בסיר מים רותחים עם מלח, במשך 5-6 דקות. מסננים היטב ומעבירים למעבד מזון.

3.מוסיפים 2 כפות שמן זית וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים בגבינה בולגרית ווביצים ממשיכים לטחון עד לקבלת מחית חלקה.

4.בקערה מערבבים קמח, קוואקר ואבקת אפייה. מוסיפים לתערובת ומערבבים ממש מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

5.מתבלים במלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול.

5.יוצקים את התערובת לתבנית עד 2/3 גובה השקעים, מפזרים צנוברים ומכניסים לתנור ל-50 דקות או עד שקיסים הננעץ במאפים יוצא יבש.

מצננים במשך 10 דקות לפחות ומגישים.

 

עוגיות חמאה ואגוזי לוז של מיקי שמו מאי 21, 2011

Filed under: עוגיות — yifatst @ 7:05 pm

עוגיות מעולות, אי אפשר לפספס איתן. החלק הכי "קשה" הוא הקלייה של האגוזים, אח"כ ממש אין עבודה.אחד היתרונות של העוגיות מהסוג הזה – אפשר להכין את הבצק מראש, להקפיא אותו,ולשלוף ולהכין את העוגיות כל פעם  שמתחשק.

במקור, המתכון הוא לסהרוני חמאה.  אני העדפתי ליצור כדורים, כי לא נראה לי שהבצק היה עומד בגלגולו לגליל. תיכנסו למתכון המקורי, יש שם עוד מתכונים שנראים טוב,לעוגיות פקאן ועוגיות טחינה.

חומרים (25-30 עוגיות):

100 גרם חמאה רכה

50 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר מנופה

1 חלמון

200 גרם (1.5 כוסות ) קמח לבן

2 גרם (1/2 כפית שטוחה ) א.אפייה

50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלויים וקצוצים

הכנה:

1.מערבבים במיקסר חמאה עם אבקת סוכר.

2.מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים עד קבלת בצק.

3.עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר. אם לא רוצים להכין מיד, ניתן להקפיא.

4.מוציאים מהמקרר, מגלגלים לעוגיות, אותן מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווח של 2 ס"מ אחת מהשניה.

5. אופים ב-175 מעלות למשך 13 דקות.

6.מוציאים מהתנור ומנפים אבקת סוכר על העוגיות. חשוב מאוד: כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן עדיין מאוד רכות. צריך לתת להן להצטנן כ-10-15 דקות.

 

בצק שמרים רב שימושי של סמדר וולטר דצמבר 21, 2010

Filed under: לחם ולחמניות — yifatst @ 2:02 am

מאז שהגענו לקליפורניה,לא יצא לי להכין את אותו המתכון פעמיים…טוב,נו,אם תילחצו אותי לקיר אז אני אגיד שחזרתי רק על שניים- מרק אפונה יבשה ודאל עדשים.

לעומת זאת,בשלושת השבועות האחרונים,מאז ששלחנו את כל הציוד שלנו במכולה חזרה לארץ כולל תבניות אפייה,מערוך ומשקל, אני חוזרת על המתכון הזה שמצריך קערה אחת, וכפיות וכוסות מדידה ,שאותם השארתי איתי :).

הבסיס של הבצק כ"כ פשוט-

בפעם הראשונה הכנתי לחמניות עגולות אחד לאחד לפי המתכון.

בפעם השניה הכנתי חלה אחת גדולה עם תמרים ופקאנים,והחלפתי את המים בחלב.

הפעם חילקתי את כמות הבצק אחרי התפחה לשניים: מחצי מהכמות הכנתי לחמניות קשר ומהחצי השני הכנתי לחמניות עגולות עם שזיפים.

אני אתן פה מספר טיפים לשינויים פלוס אופציות מה להכין עם הבצק, ממש בקצרה, למי שמתעצל להיכנס ללינק.

לכל מי שיש פחד משמרים,או כל שאלה לגבי התעסקות בשמרים (מרקם הבצק וכו') ,אני ממש אשמח לענות

שינויים אפשריים:

החלפת המים בחלב (בדיוק אותה כמות) – יש לחמם את החלב במיקרו לקבלת חלב פושר, משהו כמו 15-20 שניות

החלפת 1/4 כוס שמן ב-60 גרם חמאה רכה (בטמפ החדר)

החלפת 1/4 כוס סוכר ב-3 כפות דבש

 

לחמניות עגולות עם שזיפים

המתכון הבסיסי לבצק שמרים רב שימושי:

1/2 קילו קמח (3.5 כוסות+כף)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית (25 גרם) או 1 כף שמרים יבשים (אני משתמשת ביבשים)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1 כפית מלח
1 כוס מים (השתמשתי בחלב)
הכנה:
1. מערבבים את הקמח עם השמרים.מוסיפים סוכר ומערבבים. אח"כ מוסיפים את שאר החומרים ובסוף את המים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לשעה-שעתיים  במקום חמים, להתפחה ראשונה (עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו).

לחמניות קשר מהבצק הבסיסי

מה עושים עם הבצק אחרי התפחה ראשונה?- מוסיפים תוספות, מעצבים צורה, מניחים להתפחה שנייה, מצפים בביצה או ציפוי אחר ומפזרים גרעינים אם רוצים ואופים.

1. תוספות שונות: לכמות הבצק שיוצאת אני מכניסה סה"כ 100 גרם של תוספות

  • פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות – אני בד"כ מערבבת את הקוביות עם כפית קמח, כדי שלא ידבקו אחד לשני.
  • אגוזים קצוצים דק וגרעינים

2. עיצוב הבצק –

לעיצובים נוספים מעבר לאלה שאני הכנתי תיכנסו לכתבה שמחת שמרים-סמדר וולטר יש שם אחלה רעיונות כמו פיצה,פוקצ'ה, לחם ,שבלולים במילויים שונים וכו'.

  • חלה  – אפשר אחת גדולה או שתיים בינוניות. יוצרים 3 רצועות וקולעים לצמה.

מניחים להתפחה שניה על תבנית מרופדת בנייר אפייה,התבנית צריכה להיות מכוסה על מנת ליצור סביבה לחה לשמרים. אני מכסה בשקית אשפה גדולה,היות ואין לי פה תבנית אפייה עמוקה ואני משתמשת בתבנית תנור שהיא שטוחה,ולכן הניילון הנצמד נדבק לי לבצק ולא נתן לו "לעלות".אם יש לכם תבנית עמוקה, אפשר לכסות בניילון נצמד או במגבת לחה.בתום ההתפחה מורחים את הציפוי, ואופים בחום של 175 מעלות למשך 25-30 דקות.

  • לחמניות – מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, אפשר להשאיר את הלחמניות בצורה של כדור או כל צורה אחרת שתבחרו – חלות קטנות, קשר וכו'.

אותו הסיפור כמו עם החלה- מניחים בתבנית מרופדת עד שהבצק תופח, בד"כ ההתפחה השנייה קצרה יותר,בין חצי שעה לשעה. בסיום ההתפחה מורחים את הביצה ומצפים במה שרוצים, אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

3. ציפויים אפשריים אחרי התפחה שניה ולפני הכנסה לתנור:אני הכי אוהבת לערבב חלמון אחד עם כף חלב, יוצא ציפוי כהה וקצת קראנצ'י. אפשר גם למרוח ביצה או רק חלב.

אחרי מריחת הציפוי אפשר לפזר שומשום,פרג,זרעי דלעת,זרעי חמניה וכו'