MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

תבשיל שעועית ותירס ברוטב עגבניות,בצל ושום ינואר 7, 2011

האמת היא שהכותרת למתכון הזה הייתה אמורה להיות  "בוריטו צמחוני", אבל אחרי שהכנתי את התבשיל הבנתי שהוא היה משתלב מצוין גם עם אורז לבן.

הערה: בגרסת הבוריטו חשוב לשים לב שרוב הנוזלים של התבשיל הצטמצמו, על מנת שיהיה אפשר למלא את הטורטייה מבלי שהיא תנזל לכל הכיוונים.

הרעיון למנה נלקח מתוך "שני צמחוני – צמחוני עם סומבררו" , מתכון של כרם אביטל. שיניתי מעט את המנה והתוצאה לפניכם:

 

מצמצמים את התבשיל

מכינים את הבוריטו,שימו לב להשאיר שוליים לקיפול

 

הבוריטו מוכן...אתם עדיין פה? רוצו לאכול!!

חומרים (2 מנות משביעות):

4-5  טורטיות בינוניות

1 אבוקדו קטן מעוך (לרמת ממרח)

4 כפות שמנת חמוצה

לתבשיל:

1 כפית שמן זית

1/2 בצל קטן-בינוני קצוץ לקוביות קטנות

2 שיני שום פרוסות

1/2 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות

2/3 כוס תירס (קפוא או שימורים)

1.5 כוסות שעועית אדומה מבושלת (בערך 1/2 כוס שעועית אדומה יבשה)

פפריקה,כמון, מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

1. מחממים כפית שמן על חום בינוני, וכשהשמן חם מוסיפים את הבצל. מנמיכים לחום נמוך-בינוני ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ-3 דקות.

2.מוסיפים את העגבניות, התירס והשעועית וכן מעט מים לכיסוי התבשיל. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לאש נמוכה-בינונית, מתבלים ומבשלים עד שרואים שרוב הנוזלים הצטמצמו.

3.מחממים את הטורטיות במיקרוגל, מורחים על כל אחת ממרח אבוקדו ושמנת חמוצה. שימו לב למרוח את הממרחים ממש במרכז, שיהיה נוח לקפל את הטורטיה.

מעל הממרחים שמים רבע מהמלית, ככה שעדיין יהיה ניתן לקפל. סוגרים קודם את החלק התחתון ואז מגלגלים מימין לשמאל או משמאל לימין, מה שנוח לכם. אם נשארה לכם קצת מלית, טורפים אותה ככה, טעים טעים.

 

אגרול אפוי במלית אבוקדו,שמנת חמוצה ועגבניות מיובשות אוגוסט 9, 2010

ככה זה התחיל: יצא לי לעבור על כמה מתכונים לאגרולים אפויים.כשכבר רציתי להחליט עם מה אני עושה, פתאום נזכרתי באגרול מ-ע-ו-לה שאכלתי במסעדת BJ's ליד הבית שלנו.

נכנסתי לאתר של המסעדה, לתפריט, וראיתי מה יש בדיוק במילוי של האגרול, וזה מה שהכנו:

חומרים (4 אגרול):

4 עלי סיגר מופשרים

1 אבוקדו חתוך לקוביות

6 כפות שמנת חמוצה

1 כף צנוברים

עגבניות מיובשות חתוכות (לפי הטעם,שמנו עגבניה אחת בכל אגרול)

מעט כוסברה

שמן זית  לשימון האגרולים מבחוץ

הכנה:

פורסים את עלה הסיגר, מורחים בשמנת חמוצה, מניחים קוביות אבוקדו,עגבניות מיובשות,צנוברים וכוסברה.

מגלגלים עפ"י ההוראות שעל גבי האריזה, משמנים את האגרולים מבחוץ (אנחנו השתמשנו בתרסיס שמן) ומכניסים לתנור,180 מעלות, 20 דקות.

אם אתם מסוגלים להתאפק,תחכו שקצת יתקרר….

הנה עוד לינקים שמצאתי ברשת, למליות שונות של אגרולים:

חלבי:

עלי סיגר אפויים ממולאים גבינות וירק- מהבלוג CooknBake

סיגרים ממולאים פטרוזיליה,בצל מטוגן ופרמז'ן -הבלוג של סיאם

סיגרים אפויים במילוי פטה עיזים וקוטג' – בישולוג

עלי סיגר אפויים ממולאים גבינות וחציל קלוי – הבלוג של פל

בשרי:

אגרול הודו וירקות אפוי -בישולוג

אגרול עוף פיקנטי- מגזין דרך האוכל

אגרול עם עוף וירקות של מסעדת "ג'ירף" -במקום לטגן פשוט אופים בחום של 180 מעלות, 20 דקות

פרווה:

סיגרים אפויים במילוי תפו"א ובטטה – pontch1

סיגרים במילוי תפו"א,פטריות ובצל- הבלוג של לימור פלוס

אגרול ירקות "קלאסי" עם גזר וכרוב -רות אוליבר

אגב, מה שמעולה בסיגרים, זה שאפשר להקפיא אותם לחודשיים! חוצמזה שבכל עלה יש רק 50 קלוריות 🙂

 

בוריטו עם קציצות שעועית שחורה וסלסת ענבים יולי 6, 2010

את המתכון הזה ראיתי ב"וואלה" עוד לפני שקניתי את "הספר הצמחוני" של על השולחן.

נראה מבטיח,אז תיכננתי לנו ארוחות עוקבות תוך ניצול שקית הטורטיות שקניתי (סה"כ 6). יום אחד הכנו את הטורטיות במילוי מחית שעועית וירקות בתנור ויום למחרת את המתכון הזה. ככה גם ניצלתי את כל שימורי השעועית שקניתי 🙂

קבלו לינק למתכון המקורי, מתוך כתבה מפרגנת ב"וואלה" לספר הצמחוני: השניצל של הצמחונים

עוד מתכונים שהתפרסמו מתוך הספר, ניתן למצוא בכתבות הבאות:

4 מתכונים מ"המטבח הצמחוני"  -ynet

קציצות זה לא הכל בחיים – 5 מתכונים מ"המטבח הצמחוני" – mako

השינויים שלנו כללו:

  • מריחת שמנת חמוצה על גבי הטורטייה ורק אז הוספת הקציצות והסלסה (במקום השימוש בשמנת כרוטב).
  • הוספת עלי בייבי למלית של הטורטייה.

טיפים:

  • במקום להשתמש בכל קופסת שימורי השעועית, כולל הנוזלים, ואז להוסיף פירורי לחם, העדפתי לסנן את הנוזלים ולשמור אותם בצד, ולהוסיף אותם בהדרגיות, כל פעם כף. גם את פירורי הלחם הוספתי בהדרגה, וככה יצא שבמקום להשתמש בכוס ורבע פירורי לחם,השתמשתי בחצי כוס+כף.
  • את הטורטיות ריככנו בעזרת אדים, וזה עבד נהדר! הרתחנו מים בקומקום ושפכנו לסיר רחב (חום בינוני). שמנו על גבי הסיר רשת, ועליה הנחנו את הטורטייה. תוך כמה שניות הטורטייה התרככה והיה ממש כיף לעבוד איתה.
  • אנחנו טיגנו את הקציצות בכף שמן, בהחלט אפשר לאפות, בחום של 180 מעלות, 10 דקות כל צד.

הנה המתכון המקורי, כפי שפורסם בוואלה:

חומרים ל-4 מנות:
8 טורטיות גדולות

לקציצות:
1 קופסה שעועית שחורה משומרת (כולל הנוזלים)
¼1 כוסות פירורי לחם
1 כפית זרעי כמון – לא היה לנו ולכן לא השתמשנו
1/2 כפית צ’ילי יבש גרוס
מלח גס
שמן לטיגון

לסלסה:
1 אשכול גדול של ענבים אדומים חצויים לאורכם
עלים קצוצים מ-1/2 צרור כוסברה
1/2 פלפל צ’ילי ירוק חתוך לגפרורים
מיץ מ-1/2 לימון
מלח גס  – השתמשנו במלח רגיל

לרוטב:
1 גביע שמנת חמוצה
1/2 כפית צ’יפוטלה ברוטב קצוץ דק (או אריסה) – לא היה לנו ולכן לא הוספנו

הכנה:
1. מכינים את הקציצות: מערבבים בעדינות את כל החומרים מלבד השמן לתערובת אחידה (נזהרים שלא למעוך את השעועית יותר מדי) ומעצבים לקציצות אצבע. במידת הצורך מוסיפים מעט פירורי לחם.

2. מחממים שכבה דקה של שמן במחבת על להבה בינונית ומטגנים משני הצדדים (בזהירות, לשעועית יש נטייה להשפריץ). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

3. מכינים את הסלסה: מערבבים את כל החומרים.

4. מכינים את רוטב השמנת ומגישים: מערבבים שמנת עם צ’יפוטלה.

5. קולים טורטיות במחבת יבשה עד שהן גמישות ומעבירים לצלחת. מניחים במרכז כל טורטייה כמה קציצות שעועית שחורה, מוסיפים סלסה ומזלפים רוטב בנדיבות. סוגרים לצורת בוריטו (כמו לאפה) ומגישים מייד.

גיוונים

• מוסיפים לתערובת הקציצות פיסטוקים קלופים וקלויים או אגוזי קשיו קצוצים.

• מגישים עם סלסה מנגו: מחליפים את הענבים בכוס קוביות מנגו או פפאיה.


 

טורטיות מקמח מלא במילוי מחית שעועית,דלעת,פלפל קלוי וזוקיני יולי 3, 2010

את המתכון הזה מצאתי באתר ifeel . הכתבה כללה מספר מתכונים מהמטבח המקסיקני, ובין השאר את המתכון הזה.

אז קודם כל קבלו לינק לכתבה : אגדה מקסיקנית. בסוף הכתבה מצוין שמי שבנתה והכינה את המנות היא נלי קרפנר, מנחת סדנאות לאוכל בריאות גורמה אורגני.

אז ביקרתי גם באתר שלה,תמיד כיף לראות איך בנויים אתרים שעוסקים באוכל, וגם לחפש בדרך מתכונים בריאים 🙂

שימו לב, כשאתם קונים טורטיות – אני קניתי לפחות פעמיים טורטיות מקמח מלא של חברה מוכרת, ורשימת המרכיבים הארוכה ייאשה אותי ולא בדקתי ממה בדיוק

עשויות אותן טורטיות. יום אחד החלטתי שדי לעצלנות, אני הולכת לעבור על כל המרכיבים ולראות מה בדיוק יש שם וחשכו עיניי. היה שם שמן שעבר הידרוגנציה, שזה אומר

בגדול שלוקחים שומן בלתי רווי (בריא), ומרסקים את הקשרים הכפולים שבו ע"מ ליצור שומן רווי,שמאפשר חיי מדף ארוכים יותר.

אז הפעם כשקניתי הסתכלתי טוב טוב מה אני עומדת להכניס לגוף שלי והנה רשימת המרכיבים, לא ארוכה ולא מייאשת: קמח מלא אורגני,מים,שמן חמניות ומלח, וזהו!

את הטורטיות אכלנו עם סלט שהורכב מחסה,פלחי תפוז, אשכולית,צנוניות פרוסות דק ושקדים קלויים, ברוטב שמן זית, לימון, דבש, מיץ תפוזים, חרדל דיז'ון מלח ופלפל.

אם חסרה לכם מנת חלבון בארוחה הזאת,תמיד אפשר להוסיף גבינת פטה לסלט או לאכול את הטורטייה עם מתבל שמנת חמוצה.

יצא פשוט פצצה, התענגנו על כל ביס!

חומרים (6 טורטיות):

ממרח שעועית (כ-6 כפות)

1/4 1 כוסות שעועית שחורה משימורים, מסוננת מנוזלים

2 כפיות מהנוזל שבשימורים

1 כפית מיץ לימון סחוט

עלים מ-4-5 גבעולי פטרוזיליה

1 כפית שום כתוש

חתיכה קטנה של בצל סגול

מלח ופלפל

הכנה: מעבדים את כל המרכיבים למחית חלקה. טועמים ומתקנים תיבול, לפי הטעם שלכם.

טורטיות במילוי ירקות וממרח שעועית

6 טורטיות מקמח מלא

6 כפות מחית שעועית

מעט עלי בייבי

2 פלפלים אדומים קלויים בתנור (אם אתם צריכים הסבר איך מכינים, תמצאו אותו כאן )

לזוקיני האפויים: 2 זוקיני,חצי כפית שמן זית, מלח ופלפל

לדלעת האפויה:1/2 ק"ג דלעת, 1 כפית זרעי כוסברה,1 כפית אורגנו יבש, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור,1 שן שום קצוצה,1 כף שמן זית

לפני הגלגול, שימו לב שהמלית לא מכסה את כל הטורטייה

מוכן לאכילה

הכנה:

1.מחממים תנור ל-190 מעלות.

2.זוקיני: חותכים כל זוקיני לשלושה חלקים, וכל חלק חותכים לפרוסות "מלבניות" דקות יחסית. מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל, שמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור עד שפרוסות הזוקיני רכות ומעט שחומות,משהו כמו 25 דקות.

3.דלעת: מקלפים את קליפת הדלעת עם קולפן, וחותכים את הדלעת לקוביות קטנות. אם הסכין שלכם לא עומדת בחיתוך, תרככו את הדלעת מעט במיקרו לפני החיתוך.

מערבבים את הקוביות עם חומרי התיבול,מניחים ע"ג תבנית שמרופדת בנייר אפייה, ומכניסים, יחד עם הזוקיני, לכ-25 דקות, או עד שרך.

4.מרכיבים את הטורטיות:

מחממים את הטורטיות- יש כל מיני דרכים לעשות את זה, בכתבה ממליצים על חימום במחבת טפלון, ללא שמן, כ-2 דקות. לא ניסינו את השיטה הזאת, חיממנו חלק במיקרו וחלק הנחנו ע"ג רשת שהונחה על קערה עם אדים, וזה עבד יופי, ריכך את הטורטיות כך שהיה קל לעבוד איתן.

אגב, גם אם לא תרככו/תחממו אותן זה לא כזה קריטי.

מורחים כף מחית שעועית, מעל מניחים עלי בייבי, פרוסות פלפל קלוי, זוקיני ודלעת מתובלת. מגלגלים את הטורטיות ומגישים.

טיפ לגלגול: מגלגלים את הטורטייה כך שתקבל צורה של "מעטפה" – סוגרים מעט מצד אחד (ימין או שמאל) ואז מגלגלים מכם והלאה, כך הטורטייה לא תתפרק.

טעים טעים כמו שזה, פשוט מעדן!



 

ספרינג רול ויטנאמי ברוטב מעולה יוני 3, 2010

תכננתי להכין להיום אורז מטוגן עם ירקות ורצועות חזה עוף, ופתאום נזכרתי בדפי האורז שיש לנו בארון, ובספרינג רולס מעולים שקיבלתי לפני

שבועיים בערך מחברה, שהיו מעולים לארוחת ערב קלילה.

הכנתי ופרסמתי כבר פוסט למנה די דומה, רק שדי ברור שעשיתי מיקסינג בסוגי המטבחים: טורטיות תירס/קמח ,שהן מאכל מקסיקני מובהק,

מוגשות עם בשר מתובל,פריחולס (מטבל שעועית),אורז,גאוקמולה ושמנת חמוצה. אני הכנתי את הטורטיות עם ירקות טריים ובלי אורז,כדי ליצור מנה פחות כבדה.

אז עכשיו קבלו את המקור: דפי אורז במילוי כרוב,גזר,מלפפון,צנונית וכוסברה. מניחים חזה עוף על הירקות,מפזרים קצת בוטנים או קשיו ומגלגלים. טובלים את הספרינג רול ברוטב "דגים מזויף" (לקוח מהספר "הבישול הצמחוני" של על השולחן)…תענוג!

את הספרינג רול אכלנו לארוחת ערב יחד עם קלחי תירס וסלט ירקות,ארוחה ממש כיפית וקלה לעיכול.

הערות:

  • חשוב לא לשים בכל רול כמות ענקית של מלית, שיהיה קל לקפל,וחוצמזה חשוב שכל הירקות יהיו מגוררים – ככה הרולים לא יתפרקו לכם.
  • אני חתכתי בהתחלה את הגזרים והמפלפפונים לגפרורים, ויצאה מסה לא יציבה, שאחרי הביס הראשון צריך להיזהר שלא תתפרק.
  • שווה להכין את כל כמות הרוטב ולשמור במקרר. במקרה של רעב כבד מכינים ספגטי, שופכים את הרוטב, בצל ירוק ובוטנים קצוצים וסגרתם פינה.

חומרים (6 רולים):

6 דפי אורז

מילוי:

200 גרם חזה עוף חתוך לרצועות קצרות

1 גזר מגורר בפומפייה

3/4 כוס כרוב מגורר (השתמשתי בשקית של גזר וכרוב חתוכים)

חצי מלפפון מגורר גס/חתוך לרצועות דקות וקצרות

2 צנוניות בחיתוך דק

מעט כוסברה קצוצה

קשיו/בוטנים קצוצים

רוטב : (לשימוש רק עבור המתכון הזה תכינו רק חצי מהכמות)

1/3 כוס רוטב סויה (כדאי דל נתרן)

2 כפיות שמן

1 כפית קליפת לימון מגורדת

1/2 כפית קינמון

2 כפיות סוכר

3 כפות יין לבן

הכנה:

1.מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומניחים במקרר.

2. חותכים/מגררים את כל הירקות ומניחים בצלחת , מקפיצים את רצועות העוף במעט שמן שומשום וסויה.

3.מרכיבים את הרולים:ממלאים קערה גדולה במים חמימים. טובלים עטיפה אחת כל פעם מתחת למים, עד שהיא מתרככת. מניחים על מגבת מטבח מבד.

מסדרים כל פעם מעט מכל ירק ,קצת עוף ןמפזרים אגוזים/בוטנים קצוצים מעל. מקפלים קצה אחד מעל המילוי (זה יהיה החלק התחתון) ומגלגלים.

מגישים עם הרוטב…טעים טעים!

אם לא מגישים מיד עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (אנחנו חיממנו במיקרו את הספרינג רולס שקיבלנו במתנה).

 

טורטייה במילוי חציל קלוי וביצה קשה אפריל 29, 2010

ארוחת ערב שאכלנו היום, מאוד דומה לסביח: מורחים באמצע הטורטייה חציל קלוי, פורסים פרוסות של ביצה קשה,

מורחים רסק עגבניות וטחינה מעל, מפזרים קצת פטרוזיליה וסוגרים את העיסקה בפרוסות של מלפפון חמוץ.

הגשנו את הטורטייה עם שלושה סלטים: סלט אבוקדו,סלט ירקות וסלט קולסלאו…תענוג!

הנה הכמויות המדויקות:

שנייה לפני הגלגול

 

חומרים (3 טורטיות):

3 טורטיות מקמח מלא (אנחנו קנינו בטעם עגבניות ובזיליקום, שווה!)

1 חציל

2 ביצים קשות

1 עגבניה רכה מרוסקת בפומפיה

1 כף טחינה גולמית

1/2 לימון

2 מלפפון חמוץ

צרור פטרוזיליה

שום כתוש

מוכן לאכילה

 

הכנה:

1.קולים את החציל: מחממים תנור ל-180 מעלות, פורסים את החציל לשניים, שמים את שני החצאים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים מעל החציל נייר אלומיניום

ואופים במשך כ-40 דקות.

מתי מוכן? – כשדוקרים את בשר החציל במזלג והוא רך לגמרי

2.מכינים טחינה: 1 כף טחינה גולמית, 1 כף מים, חצי לימון, שום, מלח ופלפל. מערבבים את הכל עד שנוצרת תערובת אחידה.

3. מניחים על גבי כל טורטייה שליש מהחציל הקלוי, מעל פורסים פרוסות של ביצה קשה,טחינה ועגבניה מרוסקת, פרוסות דקות של מלפפון חמוץ ו"מקשטים" בפטרוזיליה.

עכשיו כל החוכמה היא בגלגול: מניחים את המלית באמצע-שליש ימני (או שמאלי) של הטורטייה. סוגרים את הטורטייה מלמטה, ומתחילים לגלגל תוך כדי הידוק מהצד אליו קרובה המלית, במקרה שלנו, לצורך העניין, מצד ימין.

טעים טעים!!!