MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

סלט שעועית ופטה עם שמן זית,פטרוזיליה וקלאמטה דצמבר 28, 2010

Filed under: חלבי,שעועית — yifatst @ 6:26 pm

אחרי סופ"ש ארוך של כריסמס (שישי-שבת-ראשון), הייתי צריכה ארוחה קלה, לצמצם את "נזקי" המסעדות.

הארוחה הזו נחשבת לקלה, בגלל שפה התרגלנו לאכול את הארוחה העיקרית בערב…ואולי זה מסביר למה הארוחות העיקריות אצלנו הפכו להיות יחסית קטנות, כי כמה כבד אפשר לאכול בשעה שמונה בערב??

בכל אופן, או איך שהחבר'ה פה אומרים To make story short  אכלנו סלט ירקות, פרוסה עם שמנת,אבוקדו, עגבניות ועגבניות מיובשות (אכלתי את זה באחד מהבתי קפה כאן ומאז אימצנו את הסנדויץ' הזה בחום), ואת המנה הזאת – שעועית עם פטה, מעין סלט שמתובל בשום,שמן זית, פטרוזיליה וזיתי קלאמטה.

לפני שאני אפרט פה את המנה, אני מצרפת לכם לינק לאחלה סלט שהכנו לפני שבוע בערך, מעולה וטעים-טעים – סלט שעועית,בצל סגול מקורמל ועגבניות צלויות -הכנתי את המתכון הזה בצורה הרבה יותר בסיסית  – ערבבתי שעועית לבנה עם עגבניות צלויות בתנור (ולא שרופות) ועם בצל סגול מקורמל בסוכר ובלסמי.תיבלתי בשמן זית,לימון, מלח,פלפל ושום כתוש. ויתרתי על הפלפל האדום,הבזיליקום, קונפי שום וכו'. יצא מעדן. במקרה הייתה לנו גבינת עיזים בבית, וחלקנו הכין לנו פרוסה שווה עם גבינת עיזים ומרח את הסלט הזה מעל…וואו!!! ואני אף פעם לא חשבתי שקיטניות וגבינות זה שילוב כזה מוצלח.

אז בהשראת חומוס ופטה לניגובים מהבלוג "ביסים" ובהתאם לזה שהייתה לי שעועית מוכנה במקפיא, זה מה שהכנתי:

חומרים (2 מנות):

1/2 כוס שעועית לבנה מבושלת מעוכה קלות (השתמשתי בבלנדר ידני בפולסים קצרים)

70 גרם פטה

2 כפיות יוגורט טבעי

חצי כפית שום כתוש

חצי כפית שמן זית

מלח ופלפל שחור

מעט לימון (אופציה)

כפית שמן זית לזילוף

4-5 ענפי פטרוזיליה קצוצים

2 זיתי קלמטה,חתוכים גס

הכנה:

1.בקערה מועכים את גבינת הפטה בעדינות בעזרת מזלג. מוסיפים לקערה את היוגורט,חצי כפית שמן זית,שום כתוש, מלח ופלפל (ואפשר גם מעט לימון). מערבבים היטב.

2.בצלחת הגשה מניחים את השעועית המעוכה, מעל את הפטה המתובלת, מזליפים כפית שמן זית ומפזרים פטרוזיליה וזיתי קלמטה.

אוכלים ככה, איך שזה או עם לחם שווה.

 

אגרול אפוי במלית אבוקדו,שמנת חמוצה ועגבניות מיובשות אוגוסט 9, 2010

ככה זה התחיל: יצא לי לעבור על כמה מתכונים לאגרולים אפויים.כשכבר רציתי להחליט עם מה אני עושה, פתאום נזכרתי באגרול מ-ע-ו-לה שאכלתי במסעדת BJ's ליד הבית שלנו.

נכנסתי לאתר של המסעדה, לתפריט, וראיתי מה יש בדיוק במילוי של האגרול, וזה מה שהכנו:

חומרים (4 אגרול):

4 עלי סיגר מופשרים

1 אבוקדו חתוך לקוביות

6 כפות שמנת חמוצה

1 כף צנוברים

עגבניות מיובשות חתוכות (לפי הטעם,שמנו עגבניה אחת בכל אגרול)

מעט כוסברה

שמן זית  לשימון האגרולים מבחוץ

הכנה:

פורסים את עלה הסיגר, מורחים בשמנת חמוצה, מניחים קוביות אבוקדו,עגבניות מיובשות,צנוברים וכוסברה.

מגלגלים עפ"י ההוראות שעל גבי האריזה, משמנים את האגרולים מבחוץ (אנחנו השתמשנו בתרסיס שמן) ומכניסים לתנור,180 מעלות, 20 דקות.

אם אתם מסוגלים להתאפק,תחכו שקצת יתקרר….

הנה עוד לינקים שמצאתי ברשת, למליות שונות של אגרולים:

חלבי:

עלי סיגר אפויים ממולאים גבינות וירק- מהבלוג CooknBake

סיגרים ממולאים פטרוזיליה,בצל מטוגן ופרמז'ן -הבלוג של סיאם

סיגרים אפויים במילוי פטה עיזים וקוטג' – בישולוג

עלי סיגר אפויים ממולאים גבינות וחציל קלוי – הבלוג של פל

בשרי:

אגרול הודו וירקות אפוי -בישולוג

אגרול עוף פיקנטי- מגזין דרך האוכל

אגרול עם עוף וירקות של מסעדת "ג'ירף" -במקום לטגן פשוט אופים בחום של 180 מעלות, 20 דקות

פרווה:

סיגרים אפויים במילוי תפו"א ובטטה – pontch1

סיגרים במילוי תפו"א,פטריות ובצל- הבלוג של לימור פלוס

אגרול ירקות "קלאסי" עם גזר וכרוב -רות אוליבר

אגב, מה שמעולה בסיגרים, זה שאפשר להקפיא אותם לחודשיים! חוצמזה שבכל עלה יש רק 50 קלוריות 🙂

 

קונכיות במילוי ריקוטה ופלפל קלוי אוגוסט 2, 2010

Filed under: חלבי,פסטה ונודלס — yifatst @ 11:54 pm

רעיון לארוחת צהריים קלילה: קונכיות ממולאות, אספרגוס צלוי מוגש עם רוטב של שמנת חמוצה ויוגורט וסלט ירקות עם אבוקדו.

ארוחה כייפית שמשאירה לנו מקום לארוחת ערב קלה (פהיטה, זה קל, לא?:)) שקבענו עם חברים במסעדה מקסיקנית.

את הרעיון שאבתי ממתכון שנתקלתי בו במעריב אוכל,שם במקום פלפל קלוי השתמשו בפטריות. הנה הקישור למתכון: 7 מתכוני פסטה מפתיעים.

אתמול הכנו סלט חסה עם פטריות ואספרגוס מוקפצים בסויה ודבש, עם מעט בוטנים למעלה -אז גם נגמרו הפטריות וגם במקרר מחכים ארבעה פלפלים ענקיים שיאללה, נעשה איתם כבר משהו.

אז חופשי אפשר לגוון פה ולערבב את הריקוטה עם חציל קלוי/פלפל קלוי/פטריות מוקפצות/ממרח פסטו ואגוזי מלך וכו'.

הערה 1: אני קצצתי את הפלפל לקוביות קטנות, אפשר בהחלט לטחון את כל המלית לתערובת אחידה.

הערה 2: המלית רק נראית נוזלית בתמונה, תכלס היא ממש יציבה, וכיף לאכול קונכיה שלמה ביד בכמה ביסים.

חומרים (2 מנות):

6-8 קונכיות

1 פלפל קלוי חתוך לקוביות

250 גרם גבינת ריקוטה 5%

1/2 ביצה

חצי כפית שום כתוש, מלח ופלפל שחור

אופציה: 50 גרם פרמז'ן, לפיזור מעט בתערובת ובעיקר מעל הקונכיות, לפני ההכנסה לתנור

הכנה:

1.מחממים תנור ל-200 מעלות.

2.מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן, או בקיצור,14 דקות –  ומקררים.

3.בזמן שהפסטה מתבשלת מערבבים את כל חומרים המלית. תשאירו את הוספת הביצה לסוף,כי מטרתה רק "להדביק" את התערובת. לפני הוספת הביצה תטעמו מהמלית,אם יש צורך מתבלים בעוד קצת שום,מלח או פלפל שחור.

4.מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות (תרסיס שמן). מניחים את הקונכיות על נייר האפייה וממלאים אותן במלית.

5.אופים 10-12 דקות.

 

פלפלונים קלויים עם יוגורט מאי 7, 2010

Filed under: ביסים לאירוח,חלבי,ירקות — yifatst @ 2:47 am
Tags:

מנה כ"כ פשוטה וכ"כ טעימה!

אין פה אפילו ממש מתכון:

קולים פלפלונים קטנים בתנור, חום של 180 מעלות, עד שישחירו קלות.

מוציאים, לא מסירים את הקליפה, ומניחים על קערת הגשה.

יוצקים מעל יוגורט (ערבבתי עם מעט חלב כדי לדלל) מתובל בשום,מלח ופלפל.

כדאי לפזר מעל עירית קצוצה..וזהו!

והנה תמונה:

 

מאפה שמרים במילוי גבינות

Filed under: חלבי,מלוחים — yifatst @ 1:04 am
Tags: ,

לפני שבועיים בערך נכנסתי לחנות שמחזיקה מוצרים "אקזוטיים"…הודו, מזרח תיכון וכו'. זו חנות ממש קטנה, בטח ביחס לשאר ה-Grocery Stores הענקיות פה, אין לה סניפים אול אובר קליפורניה, ממש חמודה. אפשר למצוא שם מלפפונים חמוצים כמו בארץ (מה שלא מצאתי במקום אחר), שמרים יבשים (בסופרים פה יש רק Active Dry), לבנה,טחינה אמיתית – אמנם יש פה חברה אחת שמייצרת ממרח טחינה מעולה, שיותר מזכיר חמאת בוטנים מאשר טחינה,רכז רימונים, זעתר..בקיצור, תענוג. אז כל פעם אני מסתובבת בחנות הזאת, לראות מה חדש, והפעם קלטתי פטה כבשים! אמנם יש פה בחנויות גבינת פטה, אבל באופן כללי, גבינות כבשים ועיזים לא ראיתי יותר מידי.אז קונים, ברור שקונים, אח"כ נראה מה עושים עם זה.

בבית,הסתכלתי על הגוש גבינה הגדול הזה, הוא הסתכל עלי ותהיתי מה לעזאזל אני עושה עכשיו עם הגוש 25% שומן הזה? גבינות שמנות אנחנו אוכלים פעם בשבוע, ככה שבחישוב מהיר תשאר עוד גבינה כשנארוז את הפקלאות ונחזור לארץ.

אז החלטתי, במסגרת מאפי הבוקר שאני מכינה לחלקנו, שגם ככה תמיד מבוססים על חמאה/קמח לבן/סוכר, הפעם נכין מאפה מלוח!

חומרים (2 גלילות, כל אחת 6-7 פרוסות):

לבצק

2 כוסות (250 ג') קמח לבן

1/2 כף  שמרים יבשים

1/2 כף  סוכר

1/2כוס +2 כפות מים פושרים

2 כפות שמן קנולה

1/4כפית מלח

מלית:

75 גרם גבינת שמנת

300 גרם גבינת פטה

100 גרם גבינת קשה מגוררת (קשקשבל/צהובה/גאודה)

למאפה:1 ביצה להברשה + שומשום

הכנה:

1.מכינים את הבצק:מערבבים קמח עם שמרים,מוסיפים מים וסוכר עד ליצירת בצק.

מוסיפים שמן ומלח ולשים 10 דקות.

2. מתפיחים 3 שעות בקערה משומנת מכוסה במגבת לחה ועליה מגבת יבשה, במקום חמים.

אופציה: אני התפחתי במקרר במשך כל הלילה.

3.כשסיים לתפוח, תופחים קלות על הבצק,חותכים את הבצק לשניים ועובדים על כל חלק בנפרד:

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X30 (רידוד דק).

4.מורחים את גבינת השמנת,מעל מפוררים את הפטה ולבסוף מפזרים את הגבינה.

מגלגלים לכרוכית לא הדוקה מידי וסוגרים בקצוות.

5.מניחים את המאפה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה. מכינים מאפה נוסף מהחצי השני של הבצק ומתפיחים פעם שנייה,כשעה-שעתיים.

6.מחממים תנור ל-170 מעלות, רצוי להניח תבנית חסינת חום עם מים בתחתית התנור.

7.עם סכין חדה מאוד חותכים חתכים אלכסוניים,מברישים בביצה ומפזרים שומשום.

8.אופים כ-40 דקות או עד שמזהיב. תבדקו אחרי 30 דקות מה מצב המאפה שלכם.

 

קיש בצל וגבינת מנצ'נגו ינואר 17, 2010

Filed under: חלבי,מלוחים — yifatst @ 5:56 pm

שנים נמנעתי מלאכול קישים, נראו לי (והם באמת ככה) פצצת קלוריות מתקתקת.

תכלס, אם אתם בארוחה חלבית, וחוץ מהקיש מעמיסים על הצלחת פשטידות נוספות/גבינות/לחם

סלטים עשירים, אז כן, ברור שמדובר פה בה-מ-ו-ן קלוריות, אבל (!!!) גיליתי שיטה להינות ללא רגשות אשם!

אוכלים אחד כמנה עיקרית וזהו, כן,כן, רק אחד,וליד סלט של כמה סוגי חסות ונקטרינה בלי אגוזים,

בלי גבינות, בעיקר חסה (אפשר גם סלט ירקות, בלי להעמיס בגרעינים/תירס/טונה וכו').

לקינוח שתיתי קפה ולידו תמר מג'הול ממולא באצבע גבינת עיזים. מעדן.

ולמה פצצת קלוריות? כי קיש אחד מכיל 300 קלוריות. אז אחרי שאכלתם גם סלט ליד וקינוח של פירות,

סגרתם מנה מפנקת בכיף (ואף מילה על כמות השומן המטורפת, יחסית).

מקור המתכון: יעל גרטי

מרכיבים (12 קישים אישיים):

לבצק

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן

1/2 כפית מלח

180 גרם חמאה רכה

1 ביצה גדולה (L)

למלית:

25 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

6 בצלים לבנים בינוניים (או 3 ממש גדולים), קלופים ופרוסים דק מאוד

2 כפות סוכר

2 כפות יין לבן

2 ביצים  L

1 מיכל שמנת לבישול 15% שומן (השתמשתי בשמנת 10 אחוזי שומן)

100 גרם גבינת מנצ'נגו או פיקורינו, מגוררת דק

לשימון התבנית: שמן זית

הכנה:

1. בצק: מערבבים קמח ומלח כ-2 דקות ומוסיפים קוביות חמאה קרה בהדרגה, עד לקבלת פירורים.

מוסיפים ביצה ומעבדים עד להיווצרות בצק. עוטפים בניילון נצמד ומשטחים לפיתה (שיהיה אח"כ קל יותר לרדד) ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה.

2. מחממים חמאה במחבת רחבה, מוסיפים רצועות בצל (מופרדות זו מזו) ומטגנים.

מוסיפים 2-3 כפות שמן זית וממשיכים לטגן 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב אקראי (שלא ישרף שם כל העסק).

מוסיפים סוכר ומערבבים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים יין לבן, ערבבים ומורידים מהאש. מעבירים למסננת מעל קערה, להגרת נוזלים.

3.מחמים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס (בעזרת נייר ניגוב שספוג במעט שמן זית)

4.מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות (גם את המערוך אני מקמחת, כי הוא נדבק בקלות לבצק) עד לעובי של 2-3 ס"מ.

קורצים עיגולים שקוטרם גדול ב-2 ס"מ מקוטר השקעים (אני השתמשתי במיכל פלסטיק של קילו יוגורט ,מרוקן ונקי, כדי לסמן את העיגולים),

ומרפדים את השקעים.

5.מערבבים את הבצל (המסונן היטב) עם ביצים, שמנת וגבינת מנצ'נגו מגוררת. מתבלים במלח ופלפל שחור.

6.יוצקים את תערובת הבצל על קלתיות הבצק בתבנית ומכניסים לתנור ל-35 דקות, עד להזהבה והתייצבות.

מצננים 15 דקות לפני ההגשה

 

אנטיפסטי כרישה,בצל בשזיפים וזוקיני וגם קרפצ'יו מנגו דצמבר 29, 2009

Filed under: חלבי,ירקות — yifatst @ 11:30 pm
Tags: , , ,

זה התחיל בחשק לקרפצ'יו פילה, וסביבו בניתי ארוחה שלמה.

זמני ההכנה של הכרישה, הזוקיני והמנגו מאוד קצרים, רק הבצל היה קצת הפקה- לא עצם ההכנה, אלא הזמן עד שהיה מוכן.

נתחיל מהקל לכבד:

בצל עם שזיפים מיובשים – מתכון של השף שגב משה – זמן הכנה: שעה ורבע

הערה: אני ממליצה לחצות את הבצלים, למרות שאנחנו לא חצינו (כמו שרואים בתמונה), כי היה חסר רוטב בתוך הגלדים של הבצל.

במתכון המקורי לא היה כתוב לחתוך את הבצל, ולדעתנו כדאי לעשות את זה.

חומרים (2 מנות):

2 בצלים סגולים בינוניים חצויים לרוחב (כך שחצי אחד מכיל את ה"ראש" והשני את ה"זנב")

8 שזיפים מיובשים

1 כפית עלי טימין/רוזמרין

2 כפיות סוכר חום

3 כפות שמן זית

1 כפית חומץ בלסמי

4 שיני שום טריות

הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2.במעבד מזון (אם אין לכם אפשר כמובן לערבב ידנית) טוחנים את כל מרכיבי הרוטב: שזיפים, טימין,סוכר, שמן זית, בלסמי ושום.

מורחים את חצאי הבצלים ברוטב ועוטפים כל חצי בנייר אלומיניום.

3.אופים שעה בתנור.

הצעת הגשה: על צלחת מניחים עלי רוקט/נבטי חמניה, עליהם את הבצלים האפויים, מוסיפים את הרוטב ושמים מלח גס.

גראטן כרישה – זמן הכנה: חצי שעה

חומרים (4 מנות):

4 גבעולי כרישה חתוכים גס וחצויים לאורכם

2 שיני שום פרוסות

מלח גס ופלפל שחור

2-3 כפות שמנת מתוקה

3 גבעולי טימין/רוזמרין

3 כפות פרמז'ן

הכנה:

1. מניחים את חצאי הכרישה והשום בתבנית. מפזרים מלח גס, עלי טימין ופלפל שחור.

יוצקים שמנת ומפזרים פרמז'ן. מכסים ברדיד אלומיניום.

2.אופים 15 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות

מדובר פה במעדן אמיתי!!!

זוקיני קלוי ואנשובי – זמן הכנה: 10 דקות

מנה ממש פשוטה להכנה, 4 דקות וסגרתם עניין.

אפשר להגיש את הזוקיני כמו שהם, או להכין ברוסקטה עם טפנד זיתים והזוקיני עם האנשובי.

חומרים (2-4 מנות):

2 זוקיני (אפשר לשלב צהוב וירוק)

6 יחידות פילה אנשובי

מלח גס ופלפל שחור

מיץ מחצי לימון

שמן זית

אופציה: 1 פלפל צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות דקות

הכנה:

1.חוצים כל זוקיני, וכל חצי פורסים לאורכו לפרוסות בעובי 1 ס"מ (מתקבלות 6 חתיכות מכל זוקיני).

מברישים בעזרת מברשת כל פרוסה בשמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור.

2.מחממים מחבת גריל, כשהיא לוהטת קולים את פרוסות  הזוקיני כ-2 דקות מכל צד.

3. מסדרים את הזוקיני בצלחת הגשה, מניחים מעליהן פילה אנשובי (אפשר לחתוך את הפילה ולשים חתיכות קטנות על כל פרוסה).

מפזרים את הצ'ילי ויוצקים מיץ לימון.

קרפצ'יו מנגו – זמן הכנה: 5 דקות

אהבתי את המנה הזאת גם כי היא הזכירה לי את קרפצ'יו בר ואת הקרפצ'יו פירות שלהם,

וגם בגלל שפתאום, מסתם לאכול פרי בסוף הארוחה, מרגישים שאוכלים קינוח מושקע!

חומרים (2 מנות):

1 מנגו גדול

1 כף סוכר

4 עלי נענע

1 כף רכז רימונים

1 כף אגוזי פקאן

הכנה:

1. פורסים את המנגו לפרוסות בעובי 3 מ"מ (אנחנו נעזרנו במנדולינה החדשה שלנו 🙂 ) ומסדרים בצלחת הגשה.

2.כותשים את הסוכר והנענע בקערה (אני נעזרתי בכוס)

3.יוצקים רכז רימונים על המנגו, מפזרים את הסוכר והנענע וכמובן את אגוזי הפקאן. ט-ע-י-ם!!!