MyRecipeBook

Just another WordPress.com weblog

המבורגר גריסי פנינה ובטטה צלויה נובמבר 11, 2010

Filed under: גריסי פנינה,קציצות צמחוניות — yifatst @ 5:28 am

קצת עבודה,מעט בלגן, אבל בסוף מקבלים אחלה קציצה.

מגישים בלחמניה עם מיונז,חסה,עגבניה ובצל סגול, אכלנו עם סלט ירקות ופיטריות שמפיניון צלויות בתנור…טעים!

מבוסס על מתכון של אורן לוקסנבורג – מה עושים עם גריסים בקיץ?

כאן מובא המתכון עם שינויים קלים שלי.

טיפ: את הקציצות הכנתי ע"י דחיסת התערובת הסופית לתבנית עוגה מתפרקת,ואז יצרתי את הקציצות ע"י שימוש בכוס,ושליפת הקציצה בעזרת תרבד. בדיעבד יותר פשוט להכין קציצות בעזרת הידיים,ליצור קציצה ולהדק אותה היטב. יש בחנויות, והאמת שאני צריכה לקנות, תבנית מתפרקת להכנה המבורגר עם ידית לחיצה, כדי ליצור המבורגרים דחוסים בצורה אחידה.

חומרים (9 המבורגרים בקוטר 7.5 ס"מ או כ-18 קציצות קטנות):

1 כוס גריסי פנינה לא מבושלים

1 בטטה בינונית (כ-270 גרם)

1 גזר קטן-בינוני מגורר

1 בצל לבן

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 כוס פירורי לחם

1/2-1 כפית שום (לפי הטעם)

1/2 ביצה

1 כף גרעיני חמניה (לא חייבים)

מלח ופלפל

 

המבורגר בלחמניה

הכנה:

1. מחממים תנור ל-230 מעלות וצולים את הבטטה עם הקליפה כשעה עד שהיא רכה לגמרי, מקררים,מקלפים ומועכים למחית. מורידים את חום התנור ל-190 מעלות.

2.מבשלים את גריסי הפנינה לפי הוראות יצרן או לפי 2 כוסות מים על כוס גריסי פנינה, למשך 20-25 דקות, או עד שכל המים נספגים.

3.במעבד מזון טוחנים את הבצל והפטרוזיליה בפולסים קצרים (אפשר גם לקצוץ דק בסכין).

4. בקערה מערבבים : גריסי פנינה מבושלים, מחית בטטה,בצל ופטרוזיליה קצוצים, גזר מגורר, מוסיפים פירורי לחם ומתבלים בשום כתוש, מלח ופלפל. טועמים את התערובת, מתקנים תיבול ורק אז מוסיפים 1/2 ביצה. מערבבים היטב. יוצרים קציצות או אם יש לכם המון סבלנות אז המבורגרים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

5.  צולים את ההמבורגרים בתנור (שחומם מראש ל-190) במשך 15 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את הקציצות וממשיכים לצלות במשך 15 דקות נוספות.

אחרי שהפכתי,חלק מההמבורגרים הצריכו הידוק,היות והתפרקו קלות.ההידוק (בידיים, "לדחוס" את הקציצה)  סידר את העניין.מאמינה שבקציצות זה לא היה קורה  🙂  בתיאבון!


 

נזיד עדשים וגריסים של פיליס גלזר יוני 10, 2010

Filed under: גריסי פנינה,מרקים,עדשים,קטניות — yifatst @ 10:34 pm
Tags:

מעין מרק/נזיד סמיך, מתאים למזג אויר קצת אחר, אבל לפעמים גם בקיץ כיף לחמם את הבטן!

אני החלפתי את העדשים בתערובת של קטניות שמכילה פולי סויה, חומוס,אפונה,פול וסוגים שונים של שעועית.

ההכנה קצת יותר ארוכה אם מכינים עם התערובת הזאת, כי יש צורך בהשרייה למשך הלילה ובישול (כ-20 דקות) של התערובת לפני שמכינים את התבשיל.

מגישים את הנזיד עם לחם,אפשר גם להכין לחם שום בתנור ואז זה בכלל מעדן, תהנו 🙂

חומרים (4 מנות):

1 כף שמן

1 בצל בינוני או חצי בצל גדול קצוץ

2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות

2 כוסות מים

1/2 כוס עדשים שטופות (או תערובת קטניות שעברההשרייה ובישול חלקי)

1/3 כוס גריסים

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 גבעול רוזמרין טרי או קורט נדיב של רוזמרין יבש

1/3 כוס גזר מגורר על פומפייה

הכנה:

1. מחממים כף שמן בסיר ומקפיצים את הבצל עד שהוא מתרכך (בערך 3 דקות על אש בינונית-גבוהה)

2.מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהגזר,מתבלים, מביאים לרתיחה,מכסים ומבשלים על אש קטנה

25 דקות בבחישה מידי פעם.

3.בוחשים פנימה את הגזר ומבשלים 5 דקות נוספות,או עד שהגריסים והעדשים מבושלים.



 

פתיתי אורזו וגריסי פנינה עם ירקות מאי 14, 2010

את חבילת פתיתי האורזו (פתיתים אפויים ארוכים בצורת אורז) קיבלתי מחברה.

אני חושבת שזו הפעם הראשונה שהכנו פתיתים בבית והתוצאה הייתה ממש מוצלחת.

אני השתמשתי בגריסי פנינה שחורים,בלי סיבה מיוחדת, פשוט שילוב הצבעים נראה לי מעניין. אפשר, כמובן, להשתמש בגריסי פנינה רגילים.

חומרים (4 מנות):

1/4 כוס גריסי פנינה מבושלים במשל שעה וחצי

1/2 כוס פתיתי אורזו

1/2 שקית (400 גרם) לקט ירקות מעורבים- תפו"א, אפונה, תירס,שעועית ירוקה וגזר (סנפרוסט)

1-2 כפיות אבקת מרק עוף (רצוי אורגנית ודלת נתרן)

מלח ופלפל

הכנה:

1.מבשלים את גריסי הפנינה במים רתוחים, על אש קטנה, במשך שעה וחצי.

2.מבשלים את הפתיתים עפ"י הוראות יצרן, במים מורתחים מתובלים באבקת מרק עוף.

בד"כ מדובר על הרתחת מים (בשלב שהם רותחים מתבלים אותם באבקת מרק עוף), הוספת הפתיתים ובישול למשך כ-9 דקות. תקפידו על הזמנים

כדי שהפתיתים לא יצאו מעולפים לגמרי.

3.מסננים את הפתיתים במסננת דקה, תוך שמירת מי הבישול (אפשר להכניס את המסננת לתוך קערה ורק אז לסנן). מחזירים את מי הבישול לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומכניסים את לקט הירקות, מבשלים אותם כ-5 דקות.

4.מסננים את לקט הירקות ומוסיפים לפתיתים. כשגריסי הפנינה מוכנים מסננים אותם ומוסיפים לתערובת,מערבבים ,טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.


 

גריסי פנינה מתוקים עם פטריות ושמנת חמוצה דצמבר 16, 2009

Filed under: גריסי פנינה,חלבי — yifatst @ 1:02 am
Tags:

המתכון המקורי לקוח מ"על השולחן" והוא כולל אפייה של גריסי הפנינה במיץ תפוחים  (בתנור).

ניסינו כבר את המתכון הזה וממש התאכזבנו. גריסי הפנינה יצאו קשים ולא טעימים, אבל השילוב עם הפטריות והשמנת היה מעולה.

אז הפעם הכנו את המתכון עם גריסי פנינה מבושלים ושמנו מעט רוטב של תפוחים וקינמון.

  • אם אין לכם רוטב תפוחים- קינמון כזה, תשתמשו בכל רוטב מתוק אחר או במיץ תפוחים
  • במקום שמנת חמוצה (השתמשנו ב-10 אחוז שומן) אפשר להשתמש בגבינה לבנה מדוללת עם מעט חלב.

חומרים (4 מנות):

1 כוס גריסי פנינה

3 כוסות מים רותחים

1 כף שמן זית

3-4 כפות רוטב תפוחים- קינמון

1 סלסלת פטריות

10 גרם חמאה

1 גביע שמנת חמוצה

1 בצל ירוק קצוץ דק

הכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הגריסים. מצפים את כל הגריסים בשמן ע"י ערבוב ומוסיפים את המים הרותחים. מנמיכים את האש,מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות.

אם נשארו מעט מים כעבור 20 דקות אפשר לכבות את האש ולחכות 5-10 דקות שהמים יספגו.

2. תוך כדי בישול הגריסים חותכים את הפטריות לחצאים. עם סיום הבישול מחממים חמאה במחבת ומקפיצים את חצאי הפטריות עד השחמה.

3.הרכבת המנה: מערבבים את גריסי הפנינה עם הרוטב המתוק, מניחים מעליהם את הפטריות ובשכבה השלישית (אפשר גם להגיש בצד) את השמנת החמוצה.

מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים.

 

גריסים עם דלעת,אגוזי לוז ורכז רימונים נובמבר 19, 2009

Filed under: גריסי פנינה — yifatst @ 2:17 am
Tags:

עוד וריאציה לדלעת.

במתכון המקורי- של יעל גרטי- נעשה שימוש בבטטה.

קניתי כמות גדולה של דלעת וחיפשתי גיוונים, אז הנה:

מרכיבים (4 מנות):

1 כוס גריסי פנינה

1/2 קילו דלעת

15 בצלצלים קטנים

1 כף שמן זית

מו"פ

רבע כוס (30 ג') אגוזי לוז שלמים

2 כפות רכז רימונים

הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות

2.מקלפים את הדלעת (מחממים את הדלעת עם הקליפה דקה במיקרו, מאוד עוזר בתהליך הקילוף)  ואת הבצלים ומערבבים עם שמן הזית.

מפזרים מעט מלח ופלפל ואופים, כ-40 דקות

3.מחממים כף שמן זית בסיר על אש גבוהה ומטגנים את גריסי הפנינה במשך דקה. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים ומכסים במים רותחים.

מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות בערך, או עד להתרככות.

4.מערבבים גריסי פנינה מבושלים,דלעת ובצלים אפויים. מוסיפים אגוזי לוז. מזליפים רכז רימונים, מערבבים ומגישים חם.

בתיאבון!

 

גריסי פנינה עם רימונים ואגוזי לוז אוקטובר 13, 2009

Filed under: גריסי פנינה — yifatst @ 3:19 am
Tags: ,

החמצמצות של רכז הרימונים, החריפות של הבצל הירוק והמתיקות של הבטטה…

מנה מעולה, אחלה טעמים!

Pearl_Barley_10 13 09_0471_edited-1

מרכיבים:

1 כוס גריסי פנינה

2 כוסות מים

1 כף שמן קנולה

1 בטטה גדולה או 2 קטנות

1 כף שמן זית

4 כפות אגוזי לוז

גרגירים מרימון אחד

4 גבעולי בצל ירוק קטנים

2 כפות רכז רימונים

מלח ופלפל

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים בטטה לקוביות בינוניות, מערבבים עם כף שמן זית, מלח ופלפל

ואופים במשך כ-3/4 שעה-שעה (עד שהבטטות רכות)

2.מרתיחים מים בקומקום, בינתיים מטגנים עם כף שמן אחת את גריסי הפנינה, עד שהשמן עוטף

את כל הגריסים, ומכסים עם 2 כוסות מים, למשך 40 דקות, על אש קטנה.

3.הרכבת המנה:

מערבבים גריסי פנינה, קוביות בטטה אפויות,אגוזי לוז, גרגירי רימון, בצל ירוק ורכז רימונים.

מגישים חם. בתיאבון!